Pampepato

Pampepato
Pampepato Ternano
Origini
Alte nume	turta dulce, turta dulce, pampapato
Locul de origine	Italia
Regiuni	Umbria Toscana Emilia Romagna Lazio
Zona de productie	Terni , Siena , Ferrara , Anagni
Detalii
Categorie	dulce
Recunoaştere	PAT
Sector	Produse de patiserie proaspete și produse de la brutărie, biscuiți, produse de patiserie și cofetărie
Ingrediente principale	Miere ciocolată fructe uscate fructe confiate Făină condimente [1]

Pampepato sau turtă dulce ^[2] sau pampapato ^[3] este un desert cu formă rotunjită (sau pepita ). Ingredientele variază în funcție de zona de producție, de obicei migdale , alune , nuci , piper , scorțișoară , nucșoară , portocale confiate și cedru , stafide , toate amestecate cu sau fără cacao , ciocolată , cafea , lichior, miere , făină , must de struguri gătit . Desertul se coace apoi în cuptor (de preferință într- un cuptor cu lemne ). De obicei se consumă ca desert de Crăciun ^[4] . Rămâne în esență un produs artizanal, de fapt, în unele zone, pregătirea de casă și obiceiul tradițional de a schimba dulciurile au persistat însoțite de o crenguță de vâsc

Istorie

Terni Pampepato

„ Terni pampepato” a fost pregătit încă din secolul al XVI-lea . Probabil originea este din Orientul Îndepărtat, adusă de rulote care transportau condimente , pe la jumătatea secolului al XVI-lea ^[5] . Apoi, tradiția italică a adăugat arome locale precum nuci, citrice și ingredientul „secret”, must gătit („ sapa ” sau „saba” în epoca romană ), care este greu de găsit, dar care în Terni este îmbuteliat special pentru prepararea pampepato. Primele urme ale unei rețete scrise datează din jurul anului 1800 ^[6] .

Este un desert țărănesc tradițional, tipic sărbătorilor, deoarece achiziționarea de ingrediente, în special condimente, a fost foarte costisitoare. Terni pampepato este pregătit de Terni strict pe 8 decembrie, ziua Neprihănitei Concepții , la începutul sărbătorilor, dar perioada se extinde uneori până la 14 februarie, sărbătoarea Sfântului Valentin , hramul orașului și al iubitorilor. Tradiția spune că cel puțin un exemplar rămâne înfășurat până la Paște sau chiar Adormirea Maicii Domnului (15 august); aceasta mărturisește termenul de valabilitate al produsului, capabil să fie menținut o perioadă lungă de timp (cel puțin trei luni) fără conservanți. În rețeta originală nu se găsesc dozele exacte ale unor ingrediente, deoarece nu există indicații precise; se adaugă „suficient” până când are gust.

Din 2021, Terni pampepato a primit o recunoaștere importantă: marca IGP . ^{[ fără sursă ]}

Turtă dulce sieneză

Turtă dulce sieneză

Turtă dulce din Siena datează din perioada medievală . În 800, în cinstea reginei Margherita , s-a realizat un nou tip de panforte , sau pampepato, acoperit cu zahăr glazurat , căruia i s-a dat numele de Panforte Margherita ^[7] .

Pampepato din Ferrara

Originile pampepato-ului Ferrara sunt legate de tradiția pregătirii așa-numitelor „pâini îmbogățite” în timpul sărbătorilor de Crăciun^[8] . Rețeta s-a născut probabil în mănăstirile claustrate din zona Ferrara, în jurul secolului al XV-lea , când Statul Bisericii a avut o puternică influență asupra teritoriului. Potrivit unor surse ^[9] , etimologia însăși are această origine, deoarece derivă din sintagma „Pan del Papa”. Dar în curând a devenit și un desert consumat de curtea ducală a familiei Este , care a fost puternic influențat de Est ^{[ neclar ]} . Forma tortului amintește fără îndoială de forma calotei .

Ferrara pampepato se bazează de obicei pe ciocolată neagră , atât în ​​aluat, cât și în glazura externă, cu o grosime de aproximativ 4 mm. Alunele, migdalele, scorțișoara, un indiciu de piper, o predominanță clară a aromei de ciocolată neagră, sunt aromele acestui desert care, să ne amintim, trebuie consumate proaspete și moi, evitându-l dacă este tare și uscat (vechi) .

Panpepato din Anagni

Originile turtelor dulci Anagni se regăsesc în secolele XII și XIII , când orașul a găzduit curia papală, origine subliniată și de numele tortului în sine, care este adesea numit și Panpapato (Pâinea Papei ) ^{[ fără sursă ]} .

Panpepato di Anagni este o prăjitură făcută cu fructe uscate (nuci, migdale și alune), coajă de portocală confiată, stafide, ciocolată neagră, miere și must de vin gătit. Se diferențiază de cea Ferrara pentru o utilizare mai redusă a ciocolatei, total absentă în vitrare, absența scorțișoarei și utilizarea mustului de vin gătit și stafide ^{[ fără sursă ]} .

Dulciuri diferite

În cele din urmă, turtă dulce nu trebuie confundată cu turtă dulce , un alt tip de aluat picant folosit pentru a face dulciuri ( turtă dulce ) și biscuiți ( Lebkuchen ), uneori denumite în mod necorespunzător cu acest nume.

Mulțumiri

Pampepato a fost recunoscut ca un produs tradițional de Regiunea Umbria , Regiunea Toscana și Regiunea Emilia-Romagna și inclus în lista specifică a Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice .

Panpapato di Ferrara sau Pampepato di Ferrara au obținut ^[10] recunoașterea IGP în 2015. Pampepato di Terni a obținut recunoașterea IGP de la Uniunea Europeană la 23 octombrie 2020 ^[11] .

Notă

Bibliografie

• ( EN ) Anna Del Conte, Gastronomy of Italy Revised Edition , Pavilion Books, 2013, p. 262, ISBN 1-909815-19-5 .
• pampapato / pampepato din Ferrara ( PDF ), în provincia Ferrara .
• Michele Grassi, Argìa și lingura de lemn, bucătăria de altădată inspirată în mod liber după o masă imaginară cu Argìa, 2015 Tamellini editore

Elemente conexe

• panforte
• Dulciuri de Crăciun

Alte proiecte

• Cartea debucate a Wikibooks conține rețete legate de acest subiect
• Wikiversitatea conține resurse pe pampepato
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre pampepato

Portal bucătărie	Portalul Emilia
Portalul Toscanei	Portalul Umbria