Pan co 'santi
| Pan co 'santi | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Toscana |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse de patiserie proaspete și produse de la brutărie, biscuiți, produse de patiserie și cofetărie |
| Ingrediente principale | făină de grâu, untură, ulei, miere, piper negru, nuci, stafide, vinsanto, gălbenuș de ou |
Pan co 'santi , pane co' Santi[1] sau pâinea sfinților[1] este un desert tipic sienez care se prepară în perioada sărbătorii tuturor sfinților . Este versiunea sieneză a dulciurilor cu stafide și fructe uscate tipice acestei perioade a anului preparată în toată Italia, particularitatea sa constă în mirosul puternic de piper negru și conținutul (relativ) scăzut de zahăr [2] . A obținut recunoașterea unui produs agroalimentar tradițional [3] .
Compoziţie
Acest desert constă dintr-un fel de pâine moale, cu o crustă foarte subțire crocantă sau moale în funcție de gusturile celor care o pregătesc. Aluatul, făcut din făină de grâu, untură de porc și ulei, este îndulcit cu miere și aromat cu piper negru. În cele din urmă, nucile și stafidele găsite în vinsanto sunt amestecate în amestec ; aceste ultimele două ingrediente sunt numite „sfinții”. În cele din urmă, pâinea este rumenită cu gălbenușul de ou[1] .
Dulceața este ajustată în funcție de gust; feliile prăjite ale unei versiuni foarte puțin dulci sunt servite cu fripturi[1] .
Pan co 'santi ar trebui să fie însoțit de un pahar de vinsanto sau (dacă este mai puțin dulce și mai „piperat”) cu un vin roșu îmbătrânit. „Vinul ales pentru a-l însoți a fost noul Vin Santo împreună cu„ degustarea ”vinului de la ultima recoltă în prima cremă încă acră și incompletă”[1] .
Variantă
O variantă numită Pâine Sfântă a apărut recent pe rafturile supermarketurilor care, în intenția producătorilor, ar dori să fie o nouă interpretare a panoului clasic co 'Santi, încrucișat cu porumbelul de Paște [4] .
Notă
- ^ a b c d și Righi Parenti 1995 , p. 221 .
- ^ Stefania Pianigiani, Pan co 'Santi, deliciul sienez de 1 noiembrie , în Agrodolce , 10 octombrie 2014. Adus pe 27 decembrie 2017 .
- ^ A nouăsprezecea revizuire a listei de produse agroalimentare tradiționale , pe politicheagricole.it . Adus de 13 aprilie 2019.
- ^ Paștele în brutărie , pe unicaopfirenze . Adus de 13 aprilie 2019.
Bibliografie
- Giovanni Righi Parenti, Bucătăria toscană , Roma, Newton Compton, 1995, ISBN 8881830574 . Adus pe 27 decembrie 2017 .