Cozonac
| Cozonac | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | bizcocho, bizcochuelo, sponge cake |
| Locul de origine |  Italia |
| Difuzie | Europa Statele Unite |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale | făină , zahăr , ouă |
Prajitura este o patiserie dulce extrem de moale și spongioasă foarte frecventă în patiserie [1] , de obicei folosită pentru a fi umplută în interior și în exterior, creând prăjituri .
fundal
În jurul mijlocului secolului al XVIII-lea, Republica Genova , având relații comerciale pe mare cu alte state, inclusiv, așa cum se știe, Spania , Franța și Portugalia , a trimis probabil unul dintre ambasadorii săi la curtea din Madrid , la rege. Ambasadorul în cauză a fost marchizul Domenico Pallavicini, descendent al unei familii înstărite , care a rămas la Madrid între 1747 și 1749 .
Domenico Pallavicini, la plecare, pe lângă diferiții consilieri diplomatici, a adus cu el personalul casei sale, și anume un majordom, bucătari, hamali etc. Printre bărbații care urmau Pallavicini se număra un tânăr bucătar de patiserie ligurian Giobatta Cabona, care servise deja familia ambasadorului de ani de zile. Cu ocazia unei recepții la Madrid, Pallavicini i-a comandat un desert diferit de cele obișnuite. Cu simpla manipulare a ingredientelor, pornind de la clasicul Savoy Biscuit , Cabona a creat un aluat bătut, de o lejeritate extremă; odată gustat desertul, atât de mult a fost uimirea și entuziasmul la curtea spaniolă încât s-a considerat corect să boteze această minune a ușurinței cu numele de Genoise . [2] Din aceasta, în plus, a derivat o versiune ușor simplificată care a luat numele de Turtă de burete, pentru a onora curtea spaniolă care importase norocosul preparat. [3] [4]
Faima a crescut atât de rapid încât, deja în 1855 , în programul strict de examene pentru patiserii școlii din Berlin , printre subiectele care trebuiau demonstrate examinatorilor, au existat două teste obligatorii: gluma de ciocolată și migdale pentru tortul Sacher. și cea a Genoisului.
Diferențe între pâte génoise și burete
Pâte genoise se prepară fierbinte amestecând ingredientele într-un vas al cărui fund se odihnește în apa unei oale ușor clocotite. Bătând în mod repetat ingredientele cu un tel sau bucătărie, acestea devin spumoase datorită efectului căldurii asupra ouălor. Aluatul se coace apoi în cuptor pentru a-și lua forma finală.
Aluatul pentru tort burete, pe de altă parte, este rece preparată prin amestecarea într - un bol puțin făină sau amidon de cartofi , zahăr , ouă gălbenușuri și ou albi frisca pana se intaresc. În ambele cazuri tortul este spongios și moale datorită prezenței masive a ouălor: rețeta tradițională, de fapt, nu necesită utilizarea drojdiei .
Ambele sunt folosite ca bază pentru multe deserturi, cum ar fi fleacurile . Se împrumută bine pentru a fi tăiate în cele mai diverse forme pentru a pregăti forme care sunt finisate cu glazuri colorate și decorațiuni de zahăr. Pâte génoise este mai răspândită în țările anglo-saxone, în timp ce tortul cu burete este mai răspândit în Italia .
Notă
- ^ Rețetă de tort cu burete , pe Ricette di GialloZafferano.it . Adus la 11 aprilie 2014 .
- ^ Lejeritatea insuportabilă a lui Pâte Génoise , pe fiordisale.it . Adus la 15 aprilie 2014 .
- ^ Laura Rangoni, Cartea mea de deserturi de casă: Rețete, sfaturi, secrete , Giunti Editore, 2013, ISBN 88-09-79028-6 .
- ^ Tort de burete - originile acestui desert italian , pe pandispagna.eu . Adus la 11 aprilie 2014 (arhivat din original la 25 octombrie 2013) .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikiversitatea conține resurse pentru Sponge Cake -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Tortul cu burete
linkuri externe
- ( EN ) Tort de burete , pe Enciclopedia Britanică , Enciclopedia Britanică, Inc.
