Slănină

Slănină
Felii de slănină rulate
Origini
Locul de origine	Italia
Difuzie	Europa Statele Unite America de Sud
Detalii
Categorie	cârnat
Ingrediente principale	carne de porc

Slănina (cunoscută și sub numele de burta de porc) este un salam de porc . Se prepară cu partea burtică a animalului.

Pregătirea

Instrument pentru agățat bacon

Părți din burta porcilor sunt pătrate și tăiate. Conservarea sau nu a crustei depinde de tipul de preparat preconizat pentru pancetta. Garniturile de pancetta sunt utilizate pentru partea grasă a salamului (lardelli) sau pentru a obține jumări .

După tundere, pancetta este sărată. Sunt presărate cu sare (în unele zone, pe lângă sare, se adaugă și arome și condimente - de exemplu frecvent piper negru, rareori alte arome precum cuișoare și nucșoară) și se lasă să se odihnească câteva zile.

Cârnații care se obțin ulterior din acesta variază de la regiune la regiune și, în funcție de destinația finală, pot fi:

Înfășurat ca un salam mare (cu sau fără coajă). Dacă coaja este îndepărtată, pancetta este umplută într-o carcasă naturală sau artificială mare și legată; dacă introduceți un bloc de coppa în interior (numit și "capocollo") veți avea "pancetta coppata"
Bătut, cu coajă (pliată și strânsă între două scânduri solide ținute strâns);
Desfășurat cu coajă.

Slănina întinsă (șlefuită sau întinsă) are o formă plană paralelipipedică.

După cele trei tipuri de preparare enumerate mai sus, începe condimentarea efectivă care poate dura de la 50-60 de zile pentru pancetta întinsă și pentru bucățile mici, până la 90-120 de zile pentru bucățile mai mari.

Alte preparate de slănină pot fi:

Slănină afumată

Afumat, cu coaja, în cuptoare speciale și lăsat întins;
Cuburi, atât afumate, cât și dulci, gata pentru sosuri și comercializate ca semifabricat.

Aceste două preparate nu necesită în mod normal condimente.

Aspectul final exterior al tăieturii de slănină va fi un strat de grăsime albă cu fileuri de carne slabă roz (mai mult sau mai puțin întunecate). Grăsimea slăninii afumate are o culoare mai închisă, tindând la galben fildeș; dacă pancetta a fost aromată cu ardei iute, albul grăsimii va avea reflexe roșiatice.

Produse cu denumire de origine protejată și produse alimentare tradiționale italiene

Un exemplu de utilizare a coppata pancetta. În acest caz, decorează o pizza . Ulterior, brânza va fi adăugată înainte de a trece în cuptor

Felii de slănină înfășoară bucăți de iepure înainte de gătit

Două produse se pot lăuda cu denumirea DOP :

Burta de porc este atât de răspândită în Italia încât este inclusă și pe lista produselor agroalimentare tradiționale din 12 regiuni :

Basilicata
Calabria
Campania : slănină rulată și slănină întinsă
Emilia-Romagna : slănină Canusina , slănină Piacenza
Friuli și Veneția Giulia : pancetta laminată dulce și afumată, pancetta laminată cu manicata, pancetta cu lombă, pancetta întinsă
Liguria
Lombardia : slănină cu file, cu pisteum, în stil Bergamo, pavese
Mărci : Bacon laminat
Piemont
Toscana : pancetta Apuan, pancetta și rigatino, slănină întinsă
Trentino-Alto Adige , pancetta afumată, panceta ligada ai ai della Val Rendena și slănină locală cu usturoi Caderzone
Umbria : Burta de porc
Veneto : slănină cu atingere (file) din zona Vicenza inferioară și pancetta cu osocollo din zona Vicenza inferioară

Preparate similare

Bacon , care are o utilizare extinsă atât în Statele Unite, cât și în Regatul Unit și în bucătăria chineză și coreeană , este o slănină care suferă procesul de aburire și ulterior de fumat , deși slănina poate fi obținută și din spate sau din partea laterală a porc și nu numai din burtă.

Valori nutritive

Informațiile prezentate nu sunt sfaturi medicale și este posibil să nu fie corecte. Conținutul are doar scop ilustrativ și nu înlocuiește sfatul medicului: citiți avertismentele .

Valorile nutritive medii ale slăninei

(Pentru 100 g de parte comestibilă) ^[1]

Cascadă g	Proteine g	Gras g	Carbohidrați g	Vitamina B ₁ mg	Vitamina B ₂ mg	Vitamina PP mg	Fotbal mg	Fosfor mg	Fier mg	Sodiu mg	Potasiu mg	Calorii num.	Colesterol mg
19.30	8.4	69.3	1	0,36	0,11	1.8	13	108	1.2	830	281	661	215

Economie

Burtă de porc și contractul futures aferent au fost listate la Chicago Mercantile Exchange (CME) din 1961.

Deoarece pancetta este un produs al sacrificării porcilor, atât tendința producției de porci, cât și dimensiunea sacrificării porcilor îi afectează prețul, de asemenea, deoarece cererea este relativ puțin afectată de schimbările de preț.