pandolce

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
pandolce
Pandolce.jpg
Tort de Genova
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Liguria
Zona de productie Genovez
Detalii
Categorie dulce
Recunoaştere PAT
Sector Produse de patiserie proaspete și produse de la brutărie, biscuiți, produse de patiserie și cofetărie

"Things dieci se ghe föse,
pe poeì dì: nu în ultimul rând,
dö-trage felii de tigaie döçe? ...
Afișați sau completați meniul și riondo ... "

Pandolce genovez sau pur și simplu pandolce (în Liguria pandöçe sau pan döçe , în vestul Liguriei pan du bambin ), adesea numit și panettone genovez , este un produs tipic mai ales al zonei genoveze , dar și al restului Liguriei .

Este un desert obișnuit în timpul sărbătorilor de Crăciun [1] : de formă circulară, există două versiuni „înalt” și „scăzut”. Din punct de vedere istoric, prima versiune a fost versiunea „înaltă”, dospită în mod natural și cu perioade de pregătire foarte lungi, în timp ce abia la sfârșitul anilor 1800, odată cu introducerea drojdiilor chimice, s-a născut versiunea „scăzută”, mult mai rapid de preparat.

Istorie

În Marea Britanie se numește Genoa Cake („Genoa tort”) [2] . Un desert similar este produs în țările din Europa de Est și Persia , se numește paska . [3] Potrivit unei legende, în secolul al XVI-lea a fost un doge, sau amiralul Andrea Doria al Republicii Genova , care a anunțat o competiție între bucătarii de patiserie din Genova pentru un desert reprezentativ pentru bogăția din Genova, nutritiv, de lungă durată și potrivit pentru călătorii lungi pe mare [4] .

Genovezul englez Pandoloce numit Selkirk Bannock
Rulouri dulci genoveze la vânzare în toate supermarketurile din Marea Britanie

În Selkirk în 1859, brutarul scoțian Robbie Douglas a făcut o pandolce genoveză și a numit-o Selkirk Bannock. Este o varietate spongioasă și unturoasă de fructe, făcută din făină de grâu și care conține o cantitate mare de stafide. Când Regina Victoria l-a vizitat pe Sir Walter Scott, nepotul lui Abbotsford, se spune că și-a luat ceaiul cu o felie de Selkirk Bannock. Astăzi Selkirk Bannocks este popular în toată Marea Britanie și poate fi găsit în majoritatea supermarketurilor mari.

Tradiţie

Tradiția antică ar spune că ar trebui adusă la masă de către cel mai mic din casă, servit cu o crenguță de dafin în mijloc, simbol al norocului și al bunăstării. De îndată ce este adus de tânăr, el ar trebui să-l dea celui mai mare din casă pentru a fi tăiat și distribuit. În plus, trebuie păstrată o felie pentru primul sărac care sună la ușă și alta pentru ziua de San Biagio (3 februarie).

Ingrediants

Uneori, la rețetă se adaugă lapte sau vin Marsala sau fistic .

Notă

  1. ^ Sergio Rossi, genovez Pandolce. Tradiția de Crăciun în Liguria , SAGEP, 2011, 2011, ISBN 88-6373-150-0 .
  2. ^ ( EN ) cake , în Oxford Dictionaries . Adus pe 7 iulie 2017 .
  3. ^ pâine paska . Aashpazi. Mâncare persană.
  4. ^ Poveste genoveză de pandolce , pe taccuinistorici.it . Adus pe 7 iulie 2017 .

Bibliografie

( EN , IT ) Sergio Rossi, Pandolce Genovese , Sagep Publishers, 2011, ISBN 978-88-6373-150-7

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Pandolce&oldid=111845840 ”