Pâine nedospită

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Pâine nedospită

Pâinea nedospită sau nedospită [1] (din greaca ἀζύμη = fără drojdie ) este un tip de pâine făcută cu făină din cereale și apă, ca toate celelalte pâini, fără a fi supus procesului de fermentare și fără a adăuga drojdie .

Istorie

Pâinea nedospită a fost multă vreme singura cunoscută de omenire. A fost preparat cu integrală de făină și apă și a fost gătit așezând aluatul pe pietre fierbinți sau cenușă fierbinte, [2] ceea ce conferă pâinii un gust de cenușă. Mai târziu, pregătirea pâinii a evoluat pentru a produce numeroasele soiuri de pâine cunoscute. A început evoluția: odată cu inventarea cuptoarelor , descoperirea drojdiei , extragerea făinii și eventual adăugarea altor substanțe precum ulei, unt, condimente etc. Cu toate acestea, mulți continuă să pregătească pâinea nedospită atât din motive practice, deoarece pâinea nedospită este mai ușor de preparat, cât și din motive religioase și dietetice. Prin urmare, pâinea nedospită este folosită ca pâine tradițională în multe locuri; se folosește și în cazurile în care este nevoie de un tip de pâine care trebuie păstrat perioade lungi de timp. [3]

Un tip de pâine nedospită numit bannock este documentat încă din anul 1000 în Scoția și prima sa definiție citată în 1562. Utilizarea sa istorică a fost în principal în Irlanda, Scoția și nordul Angliei. [4] Chiftelele originale de banock erau un aluat greu de azim sau de ovăz, format într-o formă rotundă sau ovală, apoi coapte pe o farfurie (sau centură din Scoția). [5] În Scoția, înainte de secolul al XIX-lea, erau gătite pe o gresie de piatră mare, [6] plate, rotunjite, așezate direct pe foc. Unele triburi indigene din America de Nord și Canada continuă să mănânce banockul, atât azim, cât și dospit, gătit în forme rotunde, într-o tigaie din fontă, direct pe jăratic fierbinte, [7] sau rulat pe bețe, [8] în formă de un fel de împletitură, și gătită suspendată pe jar. [9] [10]

Utilizarea pâinii nedospite este importantă în religie, evreiască și creștină

Evreii mănâncă pâine nedospită (în ebraică מצה, matzah , IPA : ma'tsa ) în săptămâna Paștelui (15-21 din Nisan ), sărbătorit în memoria ieșirii poporului israelit din „ Egipt , așa cum este prescris în capitolul XII din” Exod ; pregătirea pâinii nedospite aparținea leviților . Unele religii creștine, în special Biserica Catolică , folosesc „ Euharistia un tip special de circulară de azimă,„ gazda ”. [11] Chiar și în Biserica Apostolică Armeană , una dintre Bisericile Ortodoxe Orientale , este folosită pentru pâinea nedospită a Euharistiei. [12] [13]

Gazde pentru Euharistia catolică, pregătite fără fermentare

Controversă azimă

Folosirea pâinii nedospite în religia creștină a stârnit o dispută aprinsă între anii 1052 și 1053 , de către Patriarhul Constantinopolului Mihail Cerularius , împotriva Bisericii Latine , criticată pentru utilizarea pâinii nedospite pentru „ Euharistie , în loc să fie fermentată așa cum se foloseau în ritul bizantin .

Utilizarea pâinii nedospite a fost explicată de Biserica latină cu faptul că Iisus a instituit sacramentul Euharistiei în timpul Paștelui , în care, conform prescripțiilor rituale , se folosește numai pâinea nedospită ( matza ). Cu toate acestea, Biserica Bizantină a folosit pentru Euharistie pâinea dospită, presupunând că utilizarea latinei este inacceptabilă, menținând obiceiurile evreiești .

Controversa a fost abordată cu pasiune de ambele părți, dar textele folosite nu erau directe, deoarece erau prea vagi sau apocrife. [14] când ruptura dintre Doar mai târziu, Biserica Romano-Catolică și cele ortodoxe consumase acum în al doilea Sinod de la Lyon ( 1274 ) și în cel de la Florența ( 1439 ), Biserica Romană a declarat că, pentru consacrarea euharistică, era la fel de valabilă este pâinea nedospită care este fermentată și că episcopii și preoții celor două biserici trebuiau să urmeze practica stabilită la Biserica sa, dar fără prejudecăți. [15]

Notă

  1. ^ Dicționar Sabatini Coletti
  2. ^(EN)Making Aussie Damper . Proiect Avalon.
  3. ^ Luigi Frati , Manual de coacere: tehnologii și laborator, ingrediente și aspecte nutriționale, standardul de referință. Milano: U. Hoepli, 2007, ISBN 978-88-203-3867-1
  4. ^(EN) bannock . Dicționarele Oxford.
  5. ^(EN) Coacerea la foc deschis . Vechi și interesant. Bannocks, branders, picoane și pietre.
  6. ^(EN) Bonnaich - bannocks . Arhiva gaelic Seaboard News.
  7. ^(EN) Rețetă simplă de pâine plată . Jane Sarchet. Campfire Cooking. 22 aprilie 2014.
  8. ^(RO) Tratamente ușoare de foc de tabără . Jules Gilber. 08 august 2013.
  9. ^(EN) Bannock Awareness . Michael D. Blackstock. Serviciul forestier. British Columbia.
  10. ^(EN) Bannock Awareness . Michael D. Blackstock. Serviciul forestier. British Columbia. Arhiva web.
  11. ^(EN) Michael Zohary, Plantele Bibliei. Cambridge: Cambridge University Press, 1982, ISBN 0-521-24926-0
  12. ^ Armean ortodox
  13. ^ Liturghia divină în ritul armean
  14. ^ Ernesto Buonaiuti , Istoria creștinismului, vol. 2, Milano, Dall'Oglio, 1960, pp. 250-ss ..
  15. ^ Giuseppe Alberigo , Biserica conciliară: identitatea și semnificația conciliarismului, Brescia, Paideia, 1981.

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Pane_azzimo&oldid=122265977 ”