Pâine de casă de la Genzano

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Pâine de casă de la Genzano (IGP)
Pâine mică de casă de la Genzano.jpeg
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Lazio
Zona de productie Genzano din Roma
Detalii
Categorie singur fel de mâncare
Recunoaştere IGP
Sector Preparate de panificație
Consorțiul de protecție Consorțiul pentru protecția panoului IGP Casareccio din Genzano ( Genzano di Roma )

Logo Consorzio copia 1.jpg Organism de control: ICEA - Certific. Etică și mediu ( Bologna )

Măsura Reg. CE N.2325 / 97 ( GUCE L.322 / 97 din 25.11.1997)

Pan casareccio di Genzano (IGP) este un produs de panificație cu indicație geografică protejată [1] .

Descriere produs

Panoul de indicații geografice protejate Casareccio di Genzano se referă la produsul de panificație obținut din făină de înaltă calitate de tip 0 sau 00, drojdie naturală , sare, apă și tărâțe de grâu . Produsul finit, extrem de ușor, vine sub forma clasică a pâinii rotunde sau a pâinii, cu o crustă întunecată și fină, firimitură moale și puternic deschisă, cu un miros de cereale.

Zona de productie

Zona de producție a Panoului Casareccio di Genzano IGP este limitată la teritoriul municipalității Genzano di Roma [2] , în provincia Roma , în regiunea Lazio .

Caracteristicile produsului

Indicația geografică protejată Pane Casareccio di Genzano este rezervată produsului care are următoarele caracteristici:

  • greutate de la 0,5 la 2,5 kg;
  • coaja de culoare închisă, cu grosimea de aproximativ 3 mm;
  • firimituri alb-fildeș;
  • parfum care amintește de cereale și grânare autentice;
  • aromă sărată;
  • umiditate nu mai mare de 33,7%;
  • greutate specifică egală cu 0,23 kg / dm3.

În funcție de formă, se pot distinge următoarele tipuri și pot fi introduse pe piață:

  • Pâine : rotundă și lungă.
  • Pâine : cu „sărutări” evidente pe laterale.

Etichetare

Fiecare pâine sau pâine de pâine IGP Genzano de casă trebuie să poarte întotdeauna ștampila de identificare pe care veți găsi următoarele informații:

  • Pâine de casă de la Genzano - Indicație geografică protejată
  • Garantat de Mi.PAAF conform art. 10 din Regulamentul CE 510/2006
  • Codul producătorului autorizat
  • Numărul progresiv de producție.
  • Logo-ul comunității produselor IGP

Ștampila de identificare se aplică formularului înainte de a fi coaptă, deci nu este necesar să folosiți niciun adeziv, deoarece pastele proaspete și lipicioase garantează aderența acestuia.

Legislație

Panoul cu indicații geografice protejate casareccio di Genzano a obținut înregistrarea europeană cu Regulamentul CE nr. 2325/97 (publicat în GUCE L 322/97 din 25/11/1997).

Istorie

Originile pâinii de casă de la Genzano IGP provin din tradiția rurală care a fost întotdeauna legată de zona de producție; în municipiul provinciei Roma, produsul a fost prelucrat și gătit în cuptoare speciale pentru lemne numite „Soccie”. Încă din cele mai vechi timpuri, sarcina femeilor care locuiau în sate era să pregătească și să aducă pâine la copt în facilitățile publice. Odată ce pâinile au fost introduse în cuptor, muncitorii au lăsat semne deosebite și ușor de recunoscut imprimate pe suprafața produsului, pentru a-și distinge pâinile de cele ale altor femei. Surse istorice raportează, de asemenea, că în fiecare zi, de la primele ore ale dimineții, străzile orașului erau invadate de un parfum special de grâu amestecat cu cel al lemnului de castan, cu care se alimentau cuptoarele. În municipiul Genzano, activitatea de producție a pâinii era atât de adânc înrădăcinată și răspândită încât a marcat trecerea orelor și a zilei. Mărturiile istorice raportează, de asemenea, că în jurul anului 1600 cultura pâinii era răspândită, atât de mult încât prințul Cesarini Sforza, lângă palatul căruia se afla satul, l-a oferit în dar Papei. În acest sens se spune că Papa a fost extrem de impresionat de gustul și mirosul acestui produs. Apreciat deja la începutul secolului al XX-lea, abia din anii 1940, produsul și-a văzut perspectivele lărgindu-se, grație introducerii mixerelor și cuptoarelor electrice care au atenuat, de-a lungul timpului, oboseala brutarilor. Pâinea Genzano a început astfel să înregistreze aprobarea mai întâi în rândul locuitorilor Romei, unde a fost transportată noaptea și vândută a doua zi în brutăriile locale și apoi și dincolo de granițele regionale. Motivele particularității și inimitabilității produsului se datorează totuși în mare parte utilizării instrumentelor care fac parte din tradiția locală și procedurilor de prelucrare transmise din generație în generație.

Metoda de producție

Pane di Genzano IGP se obține prin următoarele etape de producție:

  • Pregătirea drojdiei mamă - este singura metodă care permite obținerea unei drojdii naturale care conține bacterii lactice și acetice, garantând astfel caracteristici unice de valabilitate și elasticitate. Se prepară pornind de la un amestec de apă și făină, reînnoit zilnic. Dozele trebuie să fie proporționale cu cantitatea de aluat.
  • Aluat - se pregătește biga, un pre-aluat obținut prin amestecarea apei, făinii și drojdiei. Operația durează aproximativ 20 de minute, deși timpul necesar acestei faze poate varia în funcție de cantitatea de preparat care urmează să fie procesată. Pentru aluatul unei doze egale cu 1 chintal de făină de tip 0 sau 00, trebuie adăugate următoarele: 2 kg de sare, 1,5 kg de drojdie naturală și aproximativ 70 de litri de apă.
  • Aluatul - durează aproximativ 1 oră, timp în care aluatul atinge punctul optim de dospire, chiar dacă deseori chiar brutarul este cel care decide dacă preparatul este sau nu gata să fie aplatizat.
  • Modelare - aluatul este aplatizat și modelat pentru a forma pâinile sau pâinile caracteristice, care sunt așezate în lăzi speciale din lemn. Aici aluatele sunt așezate în cârpe de cânepă și presărate cu cruschello sau tritello, care conferă produsului culoarea închisă caracteristică a crustei.
  • Al doilea dosp - În acest moment, Panul Casareccio di Genzano IGP trebuie să fie supus unei a doua faze de dospire, care durează aproximativ 40 de minute. Lăzile care conțin produsul care nu este încă gata trebuie, în această fază, să fie plasate într-un mediu cald cu o temperatură adecvată pentru dospire.
  • Gătit - Panul Casareccio di Genzano IGP poate fi copt atât în ​​cuptoare pe lemne, cât și în cuptoare cu furaje diferite. Temperatura cuptorului trebuie să fie între 280 și 320 ° C pentru a permite produsului să atingă o temperatură de gătit în interiorul acestuia între 94 și 96 ° C, obținându-se astfel o gătire complet uniformă și permite formarea unei cruste de aproximativ 3 mm grosime. Tocmai conformarea acestei părți cele mai superficiale a pâinii permite firimitului produsului să rămână spongios și moale, cu găuri sau buzunare neregulate și nu excesiv de mari; în funcție de mărimea pâinilor și a pâinilor, faza de gătit poate dura de la 35 de minute la 1 oră.

Notă

Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit