Panella

Panelle
Pâine și panelle
Origini
Alte nume	„U pani kî Panelli ^[1]
Locul de origine	Italia
regiune	Sicilia
Difuzie	Sicilia
Detalii
Categorie	al doilea fel de mâncare
Recunoaştere	PAT
Sector	Produse gastronomice
Ingrediente principale	făină de năut apă sare

Panella este o clătită făcută cu făină de naut , o mâncare de stradă tipică din bucătăria siciliană ^[1] ^[2] ^[3] .

Se servesc mai ales în mijlocul Mafalde - pâini de aproximativ 200 de grame cu crusta acoperită cu semințe de susan (în Palermo numită „ cimino, gigiolena sau juggiulena ”) ^[2] . Se mănâncă adesea împreună cu „crocchè” (din franceza „croquette”, crochete de cartofi) sau cu alte specialități prăjite în aluat, și condimentate după gust cu sare, piper și lămâie.

Panelle reprezintă gustarea caracteristică din Palermo: pot fi cumpărate în multe locuri din oraș, în special în „ friggitorie ”, inclusiv vânzătorii ambulanți, prezenți pe străzile din Palermo .

fundal

Deja în epoca romană imperială, nautul era folosit pe scară largă la gătit, mai ales sub formă de „mămăligă”, adică făină de naut amestecată cu apă și gătită; întrucât a fost consumat de greci, în toată zona așa-numitului „ Semilună Fertilă ” și mai ales în subcontinentul indian . Poate că primele panelle au fost gătite pe piatră în cuptoare verticale, cele utilizate pentru coacerea pâinii plate. Poate că la sfârșitul Evului Mediu panelle au început să fie prăjite, probabil în timpul stăpânirii franceze a dinastiei angevine din Sicilia, întrucât le plăcea în mod deosebit (vezi în acest sens anecdotele referitoare la evenimentele Vecerniei siciliene ).

Reţetă

Panelle și Cazzilli

Panele se prepară cu făină de naut, apă și pătrunjel. Făina se dizolvă în apă sărată și se întoarce cu o oală la foc mediu până devine un aluat cremos, apoi se întinde pe o suprafață, se taie și apoi se prăjește.

Panelle dulce

Panele dulci sunt varianta dulce a panelei, preparate de obicei pe 13 decembrie , pentru sărbătoarea Sfintei Lucia . La făina de năut se adaugă zahăr , unt sau untură ; se servesc adesea umplute cu cremă . ^[4] ^[5]

Variante

O masă similară cu panella din Palermo este „felia” Savona , care, spre deosebire de panella, este servită de obicei în mijlocul unor pâini albe, fără coajă, rotunde, plate, numite „focaccette” ^[6] . Aceste felii sunt derivate din panissa liguriană. ^[7]