panforte
| Panforte din Siena | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Toscana |
| Zona de productie | Provincia Siena |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | IGP |
| Sector | produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, patiserie, cofetărie |
| Ingrediente principale |
|
| Variante | Black Panforte [1] |
Panforte este un tort tipic de Crăciun care are origini foarte vechi: primele înregistrări scrise datează din anul 1000 . Pe atunci se numea Pâine de Crăciun sau Pâine aromatică sau Pan Pepatus [2] .
Istorie
Pregătirea a fost încredințată artei medicilor și apotecarilor din Siena și a fost destinată exclusiv nobililor, bogaților și clerului, având în vedere faptul că conținea, pe lângă coaja de portocală , cedru și pepene galben , migdale și condimente. foarte scump pentru acele vremuri. De-a lungul timpului, Panpepato nu a suferit modificări substanțiale și ingredientele au rămas mai mult sau mai puțin aceleași, până în 1879 , anul în care regina Margherita a vizitat orașul Siena .
Pentru ocazie, un farmacist a pregătit un panfort fără tăbăcire de pepene galben și cu un strat de zahăr vanilat în loc de piper negru. Sienezii i-au oferit-o reginei sub numele de „Panforte Margherita”, denumirea cu care acest panfort „alb”, mai delicat, este încă cunoscut și comercializat astăzi.
În mai 2013, Panforte di Siena a obținut certificarea IGP [1] .
Varianta neagră diferă în prezența pepenelui confiat, în utilizarea zahărului în locul mierii și în adăugarea de piper printre condimente [1] .
Originea numelui
Istoria originii numelui dat acestui desert este de asemenea curioasă: încă din secolul al X-lea prepararea unei focaccia simple pe bază de apă și făină a făcut parte din tradiția culinară „săracă”, ulterior făcută mai dulce prin adăugarea de miere și fruct, care a fost amestecat în preparare în bucăți mici, fără prepararea prealabilă. S-a întâmplat în acest fel, mai ales dacă a fost primăvara sau vara, cu clima caldă și umiditate ridicată, ca la sfârșitul procesului fructul să nu se usuce complet, dând produsului un gust acru caracteristic, de unde și numele, ceea ce înseamnă literalmente pâine acră.
Notă
- ^ a b c d ( PDF ) Regulamentele IGP „Panforte di Siena” , pe politicheagricole.it . Adus la 13 iulie 2017 .
- ^ Istoria Panforte di Siena IGP , pe taccuinistorici.it . Adus la 13 iulie 2017 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikționarul conține dicționarul lema « panforte » -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe panforte
linkuri externe
- Foto Panforte, dulceața care vine de departe , pe nationalgeographic.it . Adus la 13 iulie 2017 (arhivat din original la 4 martie 2016) .
- Panforte , pe idea2006.it . Adus la 15 septembrie 2008 (arhivat din original la 23 iunie 2008) .
- Panpepato și panforte: tradiții sieneze , pe adgblog.it .
| Controlul autorității | Tezaur BNCF 46549 |
|---|
