Panissa (gastronomie liguriană)
| panissa | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Liguria |
| Zona de productie | Tot teritoriul regional |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produs vegetal |
| Ingrediente principale |
|
Panissa este un fel de mâncare tipic al bucătăriei ligure pentru care se folosesc aceleași ingrediente ca terciul de naut , cu excepția, totuși, a uleiului de măsline. Făina de naut se combină cu apa și sarea și se pune pe foc, când a atins o anumită consistență, este înclinată în plăci adânci sau, mai des, în matrițe speciale lungi și înguste, cu un profil semicircular de 7-10 cm în diametru. După ce s-a solidificat, se taie felii cu secțiune semicirculară, se taie cubulețe și se servește rece sau cald, condimentat cu ulei și lămâie sau condimentat cu ceapă. De asemenea, poate fi consumat fierbinte imediat ce este preparat, condimentat doar cu ulei și lămâie, piper după gust. [1] [2] [3]
Sau benzile sunt prăjite în ulei abundent, dând naștere panissette (în Genova), sau felii (în Savona), asemănătoare cu panelle de Palermo; se servesc sărate singure sau, mai des, într-un sandviș special, sub forma unei mici focaccia albe fără crustă, rotunde, plate și fără sare: sunt „feliile cu fugassette”. [4] O altă variantă presupune tăierea panissei în cuburi după ce s-a solidificat și punerea într-o tigaie cu ceapă sau ceapă primăvară. [5]
Mâncarea liguriană este total diferită de cea omonimă tipică bucătăriei piemonteze .
Cu siguranță, datorită relațiilor comerciale cu America care curg în Europa prin portul Cadiz ( Spania ), acest fel de mâncare există și în bucătăria orașului iberic cu numele de paniza . Versiunea spaniolă este preparată folosind făină de naut într-un procent variabil de până la 20% împreună cu făina de grâu pentru a da consistență peștelui tipic prăjit local. [ fără sursă ]
Este un aliment de origine slabă, dar hrănitor.
Notă
- ^ Trucioli Savonesi, LA PANISSA (parfumurile istoriei Savonei) , pe www.truciolisavonesi.it . Adus la 11 noiembrie 2019 .
- ^ Panissa Ligure: Ce este, Rețetă, Pregătire, Istorie , pe lorenzovinci.it . Adus la 11 noiembrie 2019 .
- ^ Andrea Tibaldi, Ligurian și Piemontese Panissa , pe Cibo360.it . Adus la 11 noiembrie 2019 .
- ^ Sandvișul cu feliile de Savona. O panissa întreagă (prăjită) , pe tastingtheworld.it . Adus la 11 noiembrie 2019 .
- ^ Rețetă Panissa liguriană cu ceapă de primăvară , pe Piccole Ricette . Adus la 11 noiembrie 2019 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Panissa
