Cremă
Crema sau smântâna [1] este un produs lactat format din partea grasă a laptelui [2] , obținută prin suprafață spontană după decantare lentă sau prin centrifugare [3] , un proces mai rapid și mai eficient.
Conform directivelor europene (Regulamentul CE nr. 1308/2013) crema trebuie să conțină minimum 10% grăsime din lapte. [3]
Utilizări
Crema este materia primă pentru fabricarea untului ; este folosit în bucătărie ca ingredient în multe rețete și în cofetărie pentru a face deserturi și înghețate . În patiserie, crema este, de asemenea, utilizată pe scară largă pentru bavarezi, mousses și semifreddi. În unele dintre aceste specialități nu se folosește frisca, ci smântâna semi-biciuită, deoarece semi biciuita este mai voluminoasă.
Crema este, de asemenea, utilizată în fabricarea brânzeturilor foarte grase, cum ar fi camembert sau pentru aromatizarea primelor feluri de mâncare, cum ar fi tortellini alla boscaiola sau fumè .
Prin coagularea cremei cu acid citric sau acid acetic la temperatura de 75 ° C, se obține mascarponă [4] .
Tipuri de cremă
În funcție de conținutul de grăsime, crema poate fi clasificată în:
- crema de cafea (in engleza jumatate si jumatate sau jumatate de crema , in germana Kaffeesahne ): contine intre 10 si 20% grasime; [3] în Statele Unite ale Americii trebuie să conțină între 10,5 și 18% grăsimi; [5] ; pe piață există cremă de cafea ambalată în tăvi mici
- crema de gatit: numita si "jumatate de crema", contine intre 20 si 30% grasimi; [3] în Statele Unite ale Americii trebuie să conțină între 18 și 30% grăsimi; [6]
- frisca sau crema de patiserie: contine cel putin 30% grasime, [3] de obicei aproximativ 35%; în Statele Unite ale Americii trebuie să conțină între 30 și 36% grăsimi; [7]
- smântână dublă: cunoscută și sub numele de crème de gruyère, conține cel puțin 45% grăsimi [8] .
- spray cu cremă : un compus format în general din 80% friscă cu zahăr și lapte degresat; se vinde într-o cutie și se montează instantaneu sub presiune datorită oxidului de azot . [3]
Incorporand aer in frisca pentru frisca se obtine frisca , cu consistenta moale si spumoasa, folosita in principal in patiserie. Se permite să adăugați zahăr sub 15% sau chiar mai bine zahăr glazură , dacă se dorește și vanilie.
Smântâna (în engleză sour cream) se obține prin fermentarea smântânii prin unele bacterii Lactobacillales .
Notă
- ^ „Cremă de lapte” este în cea mai mare parte un termen de specialitate folosit în industria laptelui.
- ^ cream¹ în Vocabulary , pe treccani.it . Adus la 1 octombrie 2018 .
- ^ a b c d e f Cremă de unt și vacă ( PDF ), pe cn.camcom.gov.it , Camera de Comerț Cuneo, 2014. Accesat la 1 octombrie 2018 .
- ^ Dario Bressanini, Rețete științifice: mascarpone do-it-yourself , pe bressanini-lescienze.blogutore.espresso.repubblica.it , 16 aprilie 2012. Accesat la 1 octombrie 2018 .
- ^ (RO) Sec. 131 180 Jumătate și jumătate , din Codul regulamentelor federale: Titlul 21, accessdata.fda.gov, Food and Drug Administration, 1 aprilie 2015. Accesat la 1 octombrie 2018.
- ^ (RO) Sec. 131 155 Cremă ușoară , din Codul reglementărilor federale: Titlul 21, accessdata.fda.gov, Food and Drug Administration, 1 aprilie 2015. Accesat la 1 octombrie 2018.
- ^ (RO) Sec. 131 157 Cremă ușoară pentru bătut , din Codul reglementărilor federale: Titlul 21, accessdata.fda.gov, Food and Drug Administration, 1 aprilie 2015. Accesat la 1 octombrie 2018.
- ^ Panna , pe Migusto . Adus la 1 octombrie 2018 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikționarul conține dicționarul lema « panna » -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe crema
linkuri externe
- ( EN )Panna / Panna (altă versiune) , pe Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controlul autorității | Tezaur BNCF 49000 · LCCN (EN) sh85033804 · GND (DE) 4138008-3 · BNF (FR) cb119831742 (data) |
|---|
