Frisca

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
O cană de frișcă

Frisca este o substanță care se obține prin încorporarea aerului în frișcă , un tip de cremă cu un conținut de grăsime în mod normal de la 30% la 38%: produsul obținut are o consistență moale și spumoasă și este utilizat mai ales în patiserie ; se permite adăugarea de zahăr sub 15% sau mai bine zahăr glazur sau chiar vanilie ; lucrând frisca cu aromă de vanilie obțineți în schimb crema Chantilly .

Pregătirea

Se toarnă frisca într-un recipient cu margini suficient de înalte, apoi, cu un tel electric sau cu un tel tradițional, începeți să întoarceți crema și continuați până când crema capătă o consistență spumoasă, foarte moale. Evitați să biciuim excesiv smântâna, altfel riscă să se transforme în unt . Direcția de rotație în care este bătută crema nu este importantă. În ciuda majorității rețetelor, direcția de rotație cu un mixer electric este irelevantă pentru rezultatul final. În schimb, este necesar cu un tel manual.

Spray crema

Există, de asemenea, cremă spray pe piață: frisca într-o cutie datorită unei proceduri fizice foarte simple: scuturarea cutiei amestecă smântâna și gazul care lichefiază. Când supapa este deschisă, gazul prins în crema de decompresie se extinde, generând bule care băteau crema și permit produsului să scape din duză. Gazul din interior este la o presiune destul de mare (8,9 atmosfere) ceea ce înseamnă o diferență uriașă față de atmosfera din exterior. Ideea de a bate frișca este datorată lui Charlie Goetz, care în 1931 a experimentat utilizarea dioxidului de carbon și a oxidului de azot . Cu toate acestea, utilizarea cutiilor de unică folosință așa cum suntem obișnuiți astăzi a fost introdusă în 1948 de Reddi-Wip a lui Aaron Lapin.[1]

Gazul propulsor este de obicei oxid azotat , dar poate fi și un amestec de dioxid de carbon și azot . Amestecul de dioxid de carbon este mai ieftin, dar are dezavantajul de a acri ușor smântâna datorită creării acidului carbonic . Oxidul de azot, fără gust, cu miros ușor dulce și neinflamabil, pe lângă faptul că este solubil în apă precum dioxidul de carbon, pe de altă parte, are avantajul de a fi solubil în grăsimea cremei și de a nu acri produsul.[1] Pentru acest tip de smântână, cantitatea medie de zahăr utilizată este, așa cum sa raportat în lista de ingrediente, de 6,5%

Notă

  1. ^ a b [ link rupt ]

Elemente conexe

Alte proiecte

Controlul autorității LCCN (EN) sh98005743 · GND (DE) 4290532-1
Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit