Pansoti

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Pansoti
Pansoti cu sos de nucă.jpg
Pansoti cu sos de nuci
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Liguria
Zona de productie Provincia Genova
Detalii
Categorie fel întâi
Recunoaştere PAT
Sector Paste
Faza de procesare a pansoti

Pansoti (pansoti în italiană , din italiană pansa, în italiană „burtă”) sunt o pastă umplută tipică bucătăriei italiene , asemănătoare cu ravioli , din care diferă în esență prin mărimea și absența cărnii în umplutură. Pansoti cu sos de nuc [1] ( pansöti co-a sarsa de noxe ) [2] sunt unul dintre cele mai ieftine și mai caracteristice feluri de mâncare ale tradiției genoveze. Deoarece nu conțin carne, sunt un fel de mâncare slabă, considerat potrivit pentru perioada penitențială a Postului Mare . Ele sunt deseori numite și „ pansòtti”, întrucât în ​​unele provincii din Liguria ultimele silabe sunt accentuate verbal.

Etimologie

Termenul derivă din faptul că pastele au un aspect de burtă de burtă [3] .

Istorie

Mâncarea tradițională din estul Liguriei [4] este menționată în Ghidul gastronomic italian al TCI publicat în 1931 la pagina 189 sub titlul Rapallo ca „pansoti cu a salsa de nuge”.

În Liguria puteți gusta pansoti în festivalurile Fontanegli , Bogliasco și Ceranesi , care au loc anual în lunile de vară. [5]

Ingrediants

  • Pastele proaspete din ou se întind ca o foaie subțire.
  • În cele mai respectuoase rețete tradiționale, legumele folosite la umplutură constau dintr-un amestec de ierburi proaspete, așa-numitul „ preboggion ” [6] , alcătuit din ierburi care cresc sălbatice pe coastele Liguriei, nu sunt ușor de găsit în magazine, dar colecționabile, fără cumpărături în munți ("bricchi"). Având în vedere disponibilitatea dificilă a acestor ierburi, ca alternativă, puteți folosi bure [7] sau mai bine tăiate sfeclă numită „ierburi” [8] , sau spanac sau borage („boraxe”), atunci când sunt găsite. Alternativ, puteți utiliza un amestec de legume similare cu cele din preboggion, cum ar fi cicoarea , catalonia , cicoarea , racheta , escarola [8] , salata verde și varza [9] . În ceea ce privește preboggionul, este necesar să se echilibreze legumele în proporțiile potrivite, să se neutralizeze gustul amar al cicoarei și cataloniei cu gustul dulce al salatei, escarolei și varzei. Printre celelalte ingrediente găsim un anumit tip de brânză proaspătă ușor acid, numit „ prescinsêua “, care poate fi înlocuit cu un amestec de ricotta si iaurt sau mai economic pesmet, parmezan sau parmezan , ouă și ierburi , cum ar fi măghiran , nucșoară și piper.
  • Pentru sosul de nuci folosind miez de nuci , nuci de pin și condimente precum usturoiul , uleiul de măsline și pâinea umezită în lapte. Într-o alternativă mai ieftină, pot fi condimentate cu ulei sau unt topit în care a fost prăjită o frunză de salvie .

Perechi de alimente și vinuri

Vasul pansoti se potrivește bine cu vinul alb, liniștit , indicat ca Pigato [10] .

Notă

  1. ^ Pansoti cu sos de nucă . Bucătăria genoveză. Primele feluri de mâncare.
  2. ^ Pansöti co-a sarsa de noxe . Mănâncă în Liguria. Rețete.
  3. ^ Burta . Vocabular etimologic.
  4. ^ Manuelina di Recco. Proprietarul Gianni Carbone o spune Arhivat 16 noiembrie 2012 în Internet Archive .. Local mind. Genova.
  5. ^ Festivalul Pansoti . A fost superb. Genova. Evenimente.
  6. ^ Preboggion . Bucătăria genoveză. Curiozități gastronomice.
  7. ^ Pansotti alla ligure Arhivat 1 martie 2013 la Internet Archive .. Modern woman.
  8. ^ a b Pansotti alla Genovese Arhivat 31 octombrie 2012 la Internet Archive .. Spoon. Rețete.
  9. ^ Pansotti . Pepiniere Bortone. Mâncare și vin.
  10. ^ Combinații recomandate pentru Pansoti . Vinuri. Supe uscate.

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

  • Pansotti liguri [ conexiune întreruptă ] . Jurnalul alimentar. Carte de bucate. Primul. Primele feluri de mâncare uscate. Reţetă.
  • Pansoti . Galben șofran.
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Pansoti&oldid=120349060 ”