panzanella

panzanella

Origini
Locul de origine	Italia
Regiuni	Toscana Marche Umbria Lazio Abruzzo
Difuzie	centrul Italiei
Detalii
Categorie	singur fel de mâncare

Panzanella și ingrediente

Panzanella, de asemenea , numit pansanella sau panmolle sau panmòllo sau panoul nzuppo“, este un fel de mâncare tipic din toată Italia centrală, din Toscana , la Marche , Umbria , Lazio și Abruzzo . ^[1]

Reţetă

Rețeta originală include pâine veche, roșii arămii , ceapă roșie și busuioc , toate condimentate cu ulei de măsline , oțet și sare . În Toscana și Umbria pâinea este lăsată să se înmoaie în apă și apoi stoarsă până se sfărâmă și se rupe pentru a se amesteca cu celelalte ingrediente; în Marche feliile de pâine veche sunt umede, dar nu sfărâmate și celelalte ingrediente așezate deasupra, ca și cum ar fi o bruschetta .

La fel ca toate mâncărurile sărace și populare, care în trecut erau preparate cu ceea ce era disponibil în acest moment, nu există o rețetă codificată. Unele variante sunt recunoscute ca fiind canonice, precum adăugarea de castraveți , altele mai legate de inspirația bucătarului, precum utilizarea măslinelor , a ouălor fierte tari (de exemplu pe roți ca garnitură) și a tonului. Alte ingrediente care unesc acest fel de mâncare cu o altă rețetă tipic de vară, orezul rece, pot fi morcovii , feniculul , porumbul , țelina , ardeiul crud, frankfurturile , mozzarella , diverse brânzeturi, murăturile, murăturile, fasolea borlotti, precum și ierburile la alegere pentru aromă, cum ar fi oregano , arpagic , etc.

Vasul este foarte proaspăt; potrivit unora este chiar recomandabil să-l lăsați să se odihnească câteva ore la frigider înainte de servire.

Consumat de preferință vara, și pentru că este perioada în care se găsesc ușor legumele din care este făcută, reprezintă un singur fel de mâncare bun.

Difuzie

În toată Toscana, acest fel de mâncare este răspândit până în Lucca , Viareggio și Bagni di Lucca , în timp ce mai la nord ( Lunigiana , Versilia și Garfagnana , după cum au descoperit cercetătorii Universității din Florența care au scris Atlasul Lexical toscan , nu este un fel de mâncare tradițional Camaiore și Pescaglia, „panzanella” înseamnă aluat de pâine prăjit în ulei care fierbe, echivalentul sgabeo .

Petreceri, târguri și festivaluri

În Marșuri , festivalul major care sărbătorește acest fel de mâncare de vară este Festivalul Panzanella, desfășurat anual la Campo della Fiera di Lamoli , un mic cătun din municipiul Borgo Pace ( PU ), în perioada 13-15 august; se încheie în seara târzie a lunii august cu reprezentarea tipică a „tablourilor vii”, cu ocazia sărbătorii Adormirii Maicii Domnului .
Monterotondo (RM): în prima duminică din iulie, festivalul panzanella.
În Umbria , sâmbăta de după 15 august , în Onelli , un sat la câțiva kilometri de Cascia (PG), festivalul panzanella se ține într-un sat țărănesc caracteristic și antic.

Notă

^ Petra Carsetti, Bucătăria din Marche în peste 450 de rețete , Newton Compton Editori, 2015, p.78.

Elemente conexe

Alte proiecte

Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre panzanella

linkuri externe

Istoria și pregătirea panzanella , pe panzanellatoscana.it .

Portal bucătărie

Portalul Toscanei

[1] Petra Carsetti, Bucătăria din Marche în peste 450 de rețete , Newton Compton Editori, 2015, p.78.

[1]