Paprika

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - "Paprika" se referă aici. Dacă căutați alte semnificații, consultați Paprika (dezambiguizare) .
Paprika
Ardei, din care se obține boiaua
Ardei roșii uscați la aer lângă Cachi , Argentina .

Boiaua , numită și boia , este un condiment . Se obține din ardeiul [1] care, lăsat să se usuce după ce a fost eliberat din partea interioară albă, este măcinat [2] pentru a obține o pulbere.

Este, de asemenea, cunoscut sub numele de ardei roșu , ienibahar roșu sau capsicum [3] .

Istorie

Ardeiul, care aparține familiei Solanaceae , a fost introdus în Europa de către maghiari , care l-au importat de la turci , care la rândul lor îl luaseră din India (deși originea plantei este americană [4] ).

O legendă spune că o tânără țărănească maghiară care a fost forțată să trăiască cu forța în haremul unui pașa turcesc din Buda , a spionat mult timp în grădinile palatului în timp ce cultiva ardei și că, odată eliberată, a învățat țăranii. a satului său să le cultive.

În secolul al XIX-lea, frații Pálfi de la Seghedino au obținut așa-numita „boia dulce” prin îndepărtarea, în momentul recoltării, a tuturor venelor interne ale fructului , unde este concentrată capsaicina , ingredientul activ care conferă ardeiului iute picantul aromă. Trebuie spus totuși că nici așa-numitul tip „puternic” nu este deloc picant [ A fost menționat doar că există puncte în care este concentrată capsaicina?! ] , contrar a ceea ce s-ar putea crede în afara Ungariei.

Omul de știință Albert Szent-Györgyi , laureat al premiului Nobel în 1938 , a ajutat la îmbunătățirea acestei legume descoperind, tocmai în ardei, sursa de acid ascorbic (vitamina C) care a oprit decesele de scorbut , boală care a ucis mii de marinari. [ 5] .

În Ungaria, timpul recoltării este trăit ca un ritual vesel. La 8 septembrie, femeile, îmbrăcate în costume strălucitoare, adună ardeii pe câmp și după ce le-au înjunghiat cu un ac și fir fac ghirlande lungi care atârnă pe suporturi speciale din lemn sau pe pereții caselor .

În bucătăria maghiară este folosit în multe preparate, iar în străinătate este cunoscut mai ales pentru utilizarea abundentă în prepararea gulașului .

Este prezent și în unele bucătării balcanice , în special în unele zone din fosta Iugoslavie , unde este un ingredient pentru prepararea ćevapčići .

Bucătărie

Boiaua are un gust delicat, ușor amar, ușor picant și destul de aromat. Latura sa picantă este foarte dulce și datorită acestui lucru, felurile de mâncare sunt îmbunătățite cu o notă aromată și picantă care „neutralizează” aroma picantă a ardeiului iute. Boiaua poate fi dulce sau picantă: în ultimul caz, placenta ardeiului este, de asemenea, măcinată, adică partea internă de care sunt atașate semințele (care sunt considerate greșit partea cea mai fierbinte).

Este utilizat în mod obișnuit cu carne, brânză, smântână, roșii, ceapă și este uneori combinat în alte amestecuri de condimente. Boiaua este bogată în carotenoizi : vitamina C , vitamina A , beta-caroten și luteină [4] [5] . Este, de asemenea, utilizat ca conservant , în special pentru mezeluri și preparate precum untura și slănina , care îi absorb aroma [6] .

Notă

  1. ^ în maghiară substantivul paprika , pronunțat [ˈpɒprikɒ] , indică specia genului Capsicum .
  2. ^ Rețetă pentru a obține boiaua acasă , pe cosefatteincasa.it .
  3. ^ pàprica , în Treccani.it - ​​Treccani Vocabulary online , Institute of the Italian Encyclopedia. Adus la 1 octombrie 2018 .
  4. ^ a b Marta Albè, Paprika: proprietăți, utilizări și beneficii ale condimentului dulce și picant - greenMe , pe greenme.it , 15 septembrie 2015. Accesat la 1 octombrie 2018 .
  5. ^ A b (EN) The Albert Szent-Gyorgyi Papers: Szeged, 1931-1947: Vitamina C, Muscles, and WWII , on profiles.nlm.nih.gov. Adus la 1 octombrie 2018 .
  6. ^ Paprika: rețetele , pe agrodolce.it . Adus la 1 octombrie 2018 .

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității LCCN (EN) sh85097687 · BNF (FR) cb17700050w (data)