Pascha (gastronomie)

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea unui tort ucrainean de Paște, consultați Paska (gastronomia ucraineană) .
Pascha
Paskha2.jpg
Două paști
Origini
Alte nume Paska, paskha, pașa
Locul de origine Rusia Rusia
Difuzie Răspândit în toate țările ortodoxe. Felul de mâncare este, de asemenea, foarte popular în Finlanda.
Detalii
Categorie dulce
Ingrediente principale tvorog, unt, ouă, smetana, stafide, migdale, vanilie, condimente, fructe confiate.

Pascha , [1] cunoscută și sub numele de paska , [2] paskha și pasha , [3] este un tort de Paște rusesc [2] popular în țările ortodoxe și în Finlanda . [4]

Acest desert se pregătește în Săptămâna Mare , la sfârșitul postului Marelui Post Ortodox. În timpul sărbătorilor de Sâmbăta Mare , el este adus în biserici pentru a fi binecuvântat după privegherea de Paște . Numele mâncării derivă din „pascha”, care indică Paștele ortodox.

Caracteristici

Pascha este un fel de mâncare tradițional de Paște, bazat pe tvorog , [5] are forma unei piramide trunchiate și este decorat cu mirodenii, fructe confiate, lichioruri, precum și acoperit cu o glazură dulce. [2] [6] Desertul cu brânză este decorat cu simboluri religioase tradiționale, inclusiv motivul „ Chi Ro ” (o cruce cu trei bare) și literele „X” și „B”: inițiale chirilice ale lui Христосъ Воскресе („Hristos este înviat! "), Sau tradiționalul salut de Paște. Paskha este însoțit de obicei de pâine dulce și bogată, cum ar fi paska și kulič . [7]

Pasca are mai multe semnificații simbolice: culoarea sa albă simbolizează de fapt puritatea lui Hristos , mielul pascal și bucuria învierii, în timp ce forma sa piramidală reprezintă Biserica și mormântul lui Hristos . [6]

Pregătirea

И. Билибин. „Кулич-город” (1911/1912) de Ivan Jakovlevič Bilibin
Dimineața Paștelui (1912) de Boris Kustodiev . În fundal puteți vedea diverse feluri de mâncare dulci, inclusiv o pască.

Deși ingredientul său principal este tvorog, desertul poate fi făcut folosind alte ingrediente, inclusiv unt, ouă, smetana , stafide, migdale, vanilie, condimente și fructe confiate. [8]

Pascha poate fi preparat prin gătit sau rece. Dacă este gătit, se prepară folosind cremă de ouă, la care se adaugă ulterior celelalte ingrediente, în timp ce, dacă nu este gătit, se obține din caș crud și din alte ingrediente amestecate la temperatura camerei. Deoarece cașul brut nu poate fi depozitat pentru o perioadă lungă de timp, aceste tipuri de pascha sunt de obicei preparate într-o dimensiune mai mică.

Inițial, tvorogul este apăsat pentru a elimina cantitatea maximă de lichid posibil, apoi este trecut printr-o sită de două ori pentru a obține o masă omogenă. Dacă pașaha este gătită, această masă este apoi încălzită. Tigaia care conține amestecul este apoi plasată într-un recipient cu apă rece și răcită progresiv. Ulterior, amestecul obținut este introdus într-un ansamblu de matrițe (din lemn sau plastic) numit pasočnica ( în rusă : пасочница ? ) Care este la rândul său acoperit cu o cârpă. Matrița este răcită (dar nu înghețată) timp de douăsprezece ore într-un loc rece. Pasca este apoi scoasă din matriță și tifonul îndepărtat. Vasul este adesea servit cu fructe confiate, nuci sau flori. [9] [10]

Notă

  1. ^ Allan Bay, Puddings and flans , Gribaudo, 2017, "LA PASCHA".
  2. ^ a b c De la pastiera napolitană la paska rusă: cele mai renumite 16 deserturi de Paște De la pastiera napolitană la paska rusă: cele mai cunoscute 16 deserturi de Paște , pe cucina.corriere.it . Adus la 11 martie 2019 .
  3. ^ Pașa, tort de brânză rus , pe lacucinaitaliana.it . Adus la 11 martie 2019 .
  4. ^ FINLANDA, O CĂLĂTORIE PENTRU A-I DESCOPEREA GASTRONOMIA ÎN TIMPUL SĂRBĂTORILOR , pe unnaturale.com . Adus pe 12 martie 2019 .
  5. ^ (EN) pashka , pe collinsdictionary.com. Adus pe 12 martie 2019 .
  6. ^ A b (EN ) Rețetă de brânză mulată din Europa de Est Rețetă de Paște (Paska / Paskha) , pe thespruceeats.com. Adus pe 12 martie 2019 .
  7. ^ (EN) Rețete de Paște: Kulich și Paskha , pe pravmir.com. Arhivat din original la 27 martie 2013. Adus pe 12 martie 2019 .
  8. ^ (EN) Paskha (BRANZĂ DE FERMIERI ÎN STIL RUS) , pe saveur.com. Adus pe 12 martie 2019 .
  9. ^ (EN) Paskha , pe recipes.latimes.com. Adus pe 12 martie 2019 .
  10. ^ (EN) Paskha , pe sainsburysmagazine.co.uk. Adus la 12 martie 2019 (depus de „Adresa URL originală 9 noiembrie 2017).

Bibliografie

  • Mimi Sheraton Falcone, 1000 de alimente de încercat în viață: Biblia aromelor decanului scrisului alimentar american , Rizzoli, 2015, „Kulich și paskha”.

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Pascha_(gastronomia)&oldid=121181576 ”