passatelli
| passatelli | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Emilia Romagna Marche Umbria |
| Zona de productie | Romagna , Emilia , Provincia Pesaro și Urbino , Provincia Perugia , Roma |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse de patiserie proaspete și produse de la brutărie, biscuiți, produse de patiserie și cofetărie |
Passatelli sunt o supă tradițională din Emilia Romagna , provincia Bologna , provincia Pesaro și Urbino și o parte a provinciei Perugia .
Origini
Vasul, care este descris în cartea de rețete Artusi , derivă probabil din „ tardura ” (cunoscută și sub numele de „ stracciatella ”), o supă cu ouă , brânză și pesmet menționată de Michele Placucci din Forlì.
Pregătirea
Amestecul de ou, pesmet, brânză parmezan ras, ( nucșoară și / sau lămâie cu coajă) se obține printr-un compus din care, prin sfărâmarea acestuia cu o sită de disc metalic adecvată echipată cu mânere (passatelli de fier), se obțin din cilindrii înțepați, ca apoi sa fie gatite in capon sau bulion de pui dar si in bulion de vita; alte variații implică utilizarea bulionului de pește.
Având în vedere disponibilitatea dificilă a „fierului”, se folosește foarte des un aparat de tocat cartofi cu găuri mari și numai cu acest instrument este posibil să se obțină passatelli foarte lungi, mai potrivite, de exemplu, pentru a fi servite uscate. Mai mulți bucătari și restauratori le oferă, de fapt, nu doar în bulion, ci și uscate conform celor mai disparate rețete, de exemplu cu trufe, cu ciuperci porcini, cu fructe de mare sau semi-uscate cu o fondue parfumată. [ fără sursă ]
Elemente conexe
linkuri externe
- Pregătirea passatelli , pe romagnamania.com .
- Passatelli, supa Romagna , pe mitidiromagna.it . Adus la 25 septembrie 2009 (arhivat din original la 17 martie 2013) .
- Passatelli, emblemă a bucătăriei din Romagna , pe passatelli.it .
