Paste și fasole
| Paste și fasole | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Piemont Lombardia Veneto Emilia Toscana Lazio Campania Calabria |
| Difuzie | Italia |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
Paste și fasole este un fel de mâncare tipic italian din care există mai multe variante regionale [1] [2] .
Ingredientele pot include de obicei paste lungi, fasole , usturoi , bulion , untură de porc , ulei , țelină și, în funcție de variante, salvie , rozmarin , cimbru , pătrunjel , maghiran , piper , roșie , șuncă (cândva de obicei crude tipice tradiției țăran) sau pancetta sau coajă de porc (avansată prin tăierea șuncă sau slănină, conform tradiției țărănești „nimic nu se irosește din porc”).
Regiunea de origine este incertă, fiind considerată un fel de mâncare tipic al bucătăriei din diferite regiuni, de exemplu: Lazio , Campania , Lombardia , Toscana , Piemont și Veneto .
Versiuni
În bucătăria boloneză și napoletană
În bucătăria boloneză, precum și pentru pastele fierte cu alte leguminoase, pastele sunt fierte direct împreună cu leguminoasele, mai degrabă decât să fie fierte separat, înainte de a fi adăugate la fasole. Cu acest preparat, amidonul pastelor, care s-ar pierde prin scurgerea pastelor, se păstrează. Acest lucru, împreună cu cremarea pastelor, conferă pastelor și fasolilor un sos mai dens și cremos ( apt , în napolitană ). De asemenea, este obișnuit să consumați paste și fasole rămase peste o zi după preparare, având în vedere durata de valabilitate excelentă. Două școli de gândire preferă pastele și fasolea albă sau cu roșii.
Foarte popular în bucătăria napoletană [3] este și utilizarea cojilor de porc [4] sau a midiilor în paste și fasole.
În valea Latinei
Obiceiul de a găti paste cu fasole este foarte vechi, tipic pentru valea Latinei . Pastele și fasolea se prepară cu sagne [5] , un fel de tagliatele scurte făcute cu apă proaspătă și făină; se gătesc cu fasole de cannellini și, în general, țelină sotată, usturoi, rozmarin și ocazional slănină în ulei de măsline. Se spune că sagne exista deja în epoca romană și că Cicero îi plăcea, chiar dacă la vremea respectivă se folosea probabil o varietate diferită de fasole. Boabele de cannellini sotate cu același saltate, dar fără paste, pot fi turnate pe felii de pâine veche pentru a face o supă; in acest caz se adauga si boabelor cicoarea .
Notă
- ^ Paste și fasole , pe Le Ricette di GialloZafferano.it . Adus pe 3 mai 2016 .
- ^ Pasta și fasole: cele mai bune rețete , pe Sale & Pepe . Adus pe 3 mai 2016 .
- ^ Rețetă de paste și fasole în stil napolitan , pe Le Ricette di GialloZafferano.it . Adus pe 3 mai 2016 .
- ^ Patrizia Rotondo Binacchi, În Napoli în timp ce oala fierbe , Pellegrini Editore, 2004, p. 120, ISBN 88-8101-233-2 .
- ^ Sagne and beans ~ Ricette della Ciociaria , on Ricette della Ciociaria . Adus la 3 mai 2016 (Arhivat din original la 3 iunie 2016) .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre paste și fasole
