Pastele de creveți
| Pastele de creveți | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locuri de origine |  China Vietnam Indonezia Tailanda Malaezia |
| Difuzie | Asia de Sud-Est |
| Detalii | |
| Categorie | asezonare |
Pasta de creveți , precum și sosul este un produs tipic utilizat în toată bucătăria din Asia de Sud-Est și din China de Sud. De culoare și consistență variind de la maro închis (natural) la roz-violet (vopsit), de la foarte dur până la moale sau chiar pudrat, este întotdeauna caracterizat printr-un miros puternic înțepător. Denumirile cu care poate fi găsit variază în funcție de limbă: Belacan în malaeză [1] , Trassi în indoneziană , Kapi în thailandeză , Mam tom în vietnamez [2] , Bagoong alamang în filipinez .
Producție
Există diverse metode, cele mai tradiționale văd la baza pastelor creveții mici pescuiți la maree numai în anumite perioade ale anului în apele adânci ale mării. Pescarii folosesc plase speciale țesute foarte strâns, montate pe două mize de lemn, odată pline, le aduc la țărm pentru a colecta creveții mai mici și pentru a arunca restul înapoi în mare. Crevetii rămași odată clătiți cu apă de mare sunt lăsați pe plajă să se usuce, amestecați cu sarea pe care o usucă la soare încă 8 ore, până când pierd 50% din greutate. Acestea sunt apoi gata să fie prelucrate tipic în jgheaburi de lemn sau în fabrică cu mașini moderne; pasta obținută, plasată în recipiente închise cu tifon de muselină , trebuie să fermenteze cel puțin zece zile, zdrobind-o din când în când. Acest proces se face de mai multe ori pe parcursul a 6-8 săptămâni. Odată gata, este presat în matrițe în mod intenționat și lăsat ultima oară la soare înainte de a-l ambala, în zilele noastre cu hârtie odată cu covorașe țesute de nucă de cocos .
varietate
Belacan
Soiul malaysian este preparat cu creveți foarte mici numiți geragau în limba locală. Ingredient fundamental în multe feluri de mâncare din bucătăria tradițională malay și Nonya , utilizat în cantități mici datorită gustului foarte puternic, gustul final al felului de mâncare depinde de calitatea pastelor. De obicei compactat în blocuri, este măsurat în mod tradițional în felii, chiar dacă cea mai bună metodă este prin linguri. Numele Belacan derivă probabil din portugheza balcao .
am desenat
Kapi
În Thailanda , pasta de creveți ( kapi ) este un ingredient esențial în multe tipuri de nam phrik , un sos cremos picant și în toate pastele de curry thailandeze , cum ar fi cele utilizate în kaeng som . Foarte popular este nam phrik kapi , un condiment picant realizat cu pastă proaspătă de creveți, adesea consumată cu pla thu ( macrou mic ) prăjit și legume crude, aburite sau prăjite. În sudul Thailandei, există trei tipuri de paste de creveți: una făcută numai cu creveți, una cu amestec de creveți și pește și alta cu gust dulce. [3] Nam prik meng daa se găsește pe piețele Hat Yai și Satul.
Mam tom
Notă
- ^ Malaezia, Singapore și Brunei , EDT srl, 2010, p. 57, ISBN 88-6040-535-1 .
- ^ Stinky but Stealthily Good: Fine Shrimp Sauce (Mam Tom) , pe Viet World Kitchen . Adus la 22 ianuarie 2016 .
- ^ อาหาร การ กิน แห่ง ลุ่ม ทะเลสาบ. สงขลา: เครือ ข่าย สต ร รอบ ทะเลสาบ. 2551. หน้า 34–35
Alte proiecte
-
Wikicitată conține citate din sau despre pasta de creveți -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe pastă de creveți
