Pasta de migdale

Deserturi cu paste de migdale (paste regale)
Biscuiți cu pastă de migdale
Origini
Locul de origine	Italia
Regiuni	Sicilia Puglia Calabria Sardinia
Zona de productie	Calabria , Sardinia , Sicilia , Puglia
Detalii
Categorie	dulce
Recunoaştere	PAT
Sector	Paste proaspete și produse de la brutărie, patiserie, cofetărie

Pește de pastă de migdale
Pește de migdale - tort tipic de Crăciun din Salento
Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Sicilia
Zona de productie	Provincia Lecce
Detalii
Categorie	dulce
Recunoaştere	PAT
Sector	Paste proaspete și produse de la brutărie, patiserie, cofetărie

În Italia, Scimbare paste sau migdale lipiți (PASTA riàli în Sicilia , paste de ammìänduli în calabrez dialect , paste te mennule sau paste ti mennuli în Apulian și Salento ) este un preparat de cofetărie utilizat la prepararea diferitelor deserturi din Sicilia bucătărie, bucătărie Apulian , Bucătăria salento și bucătăria sardă . Cu numele de „pastă de migdale” a fost recunoscută oficial ca produs alimentar tradițional sicilian și inclusă pe lista produselor alimentare tradiționale italiene (PAT) ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (Mipaaf). ^[1] Pasta de migdale este utilizată în multe rețete din întreaga lume.

Istorie

Originile acestui desert sunt foarte îndepărtate, de fapt se pare că s-a născut la sfârșitul anului 1100 , în mănăstirea Palermo din Martorana, anexată la biserica Santa Maria dell'Ammiraglio , care își datorează numele lui Giorgio d'Antiochia , amiral al regelui Roger al II-lea . Numele „regal” atribuit patiseriei de cofetărie poate fi dat de la faptul că era „demnă de un rege” pentru bunătatea și caracteristicile desertului.

Pregateste-te

Unele produse care sunt făcute cu paste adevărate sunt cassata , rollò , cassatelle, cassatine, fruct martorana (sau fructe paste autentice ) care este oferit cadou cu ocazia sărbătorii Tuturor Sfinților .

Este unul dintre cele mai reprezentative dulciuri din Sicilia , unde patiserii lucrează migdalele într-un mod artizanal cu miere , pentru a obține o pastă pură de migdale, care poate fi aromată și cu lămâie sau portocală, precum și acoperită cu zahăr. .

Una dintre cele mai faimoase aplicații de cofetărie a pastei de migdale este așa-numitul fruct de martorana sau pasta regală, adică „fructele false”: o adevărată capodoperă a meșteșugului sicilian de cofetărie.

Alte specialități siciliene sunt produsele de patiserie de alune de la Etna și fisticul de la Bronte și Adrano , și mielul de Paște de la Favara preparat cu pastă de migdale și umplutură cu fistic de fistic.

Chiar și regiunile Calabria și Lazio au înregistrat pasta de migdale ca produs tradițional , în timp ce în Puglia este considerată tipică tradiției de patiserie Salento.