Masă

Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea pentru orașul omonime din Columbia, a se vedea Pasto (Columbia) .

O masă la curtea împăratului Ferdinand I la Römer în Frankfurt , în 1558 - acuarelă

O masă este un anumit moment al zilei dedicate nutriției , în cazul în care o hrănește sine prin una sau mai multe alimente.
În societățile umane, încă din cele mai vechi timpuri, această acțiune este adesea ritualizat , de exemplu , ca o ocazie de convivialitate și de familie sau de agregare socială. Pasto derivă din trecutul latin pășune, prin urmare , în cele mai vechi timpuri legate de herding de animale, la rândul său , de la rădăcina pat antic grecesc sau par, sau pentru a oferi hrană.

Caracteristici

Marea majoritate a culturilor distinge diferitele tipuri de mese, în funcție de momentul zilei și cantitatea de alimente consumate, cu cele mai importante corespunzătoare momentelor cele mai intense de convivialitate și având o simbolică sau religioasă de valoare.
Cantitatea de alimente variază , de asemenea , în funcție de masa, si nutritionistii recomanda intotdeauna un aport corect de calorii , vitamine , proteine , lipide , carbohidrați și fibre adecvate pentru activitatea fizică și intelectuală pentru fiecare individ.

Așa-numitele mese principale ale zilei sunt , în general , trei. În medie, prima masă a zilei ar trebui să ofere 25% din cantitățile necesare, cel din mijlocul zilei de aproximativ 50%, în timp ce ultima ar trebui să fie mai ușoare, pentru a facilita digestia in timpul somnului . Cu toate acestea, odată cu creșterea în vremuri din ce în ce variabile ale diferitelor activități de zi cu zi, introducerea de alte mese în afara orarelor marcate de tradiții diferite, globalizarea și introducerea așa-numitul „ fast-food masă“, nutriția umană este în mod constant subiect la variații. utilizărilor și obiceiuri, peste tot în lume.

masa de dimineata

mic dejun anglo-saxon

Prima masă a zilei, de obicei consumate la scurt timp după trezirea de dimineață, se numește „ micul dejun “ (sau primul mic dejun).
Termenul a fost introdus în jurul secolului al cincilea de unele practici conviviale ale primului european creștin monahism . Este o masa de diferite cantități și tipuri, în funcție de țările lumii unde este consumat. În așa-numita „ civilizația occidentală “, se disting două tipuri de mic dejun; de "continental" și "internaționale" (de anglo-saxon derivare). Primul, numit așa pentru că derivă din mai multe tradiții ale continentului european , este o masă relativ ușoară, în general , dulce, însoțit de o fierbinte băutură ( lapte , cafea , ceai sau ciocolată caldă ), uneori cu pâine , unt , gem sau miere sau alte produse de patiserie produse; iaurt , cereale , sucuri de fructe și fulgi de cereale pot fi , de asemenea , incluse în acest tip de mic dejun. Al doilea, are o origine de anglo-saxon tradiție, și este mai abundent, în general , compus din preparate dulci și sărate, de multe ori cu feluri de mâncare tipic în funcție de țara în care se află (internațional), sau de multe ori înlocuit cu un mid-dimineață brunch , care înlocuiește, în acest caz, masa de prânz masă. Distincția este foarte flexibil, și există tradiții de mic dejun care integrează caracteristicile celor două tipuri. În mic dejun tradițional , din sudul Italiei , de exemplu, există alimente dulci (lapte, miere, unt, castane , etc.) și produsele alimentare care nu sunt pur dulci (cum ar fi pizza, focaccia, salam , etc.).

Același subiect în detaliu: Mic dejun .

Prânz

Tabel la prânz

Un al doilea curs cu grăunte , șuncă crudă , piure de cartofi și legume la gratar.

Masa mijlocul zilei se numește masa de prânz (sau, în trecut, de asemenea , al doilea mic dejun). În Italia , aceasta este cea mai importanta masa a zilei, chiar dacă există o modificare recentă în personalizat, mai ales în marile orașe din timpul de lucru de zile, care masa de prânz la o apropiată îndreaptă gustare ușoară, de multe ori în grabă mâncat departe de casă. În forma sa tradițională, masa de prânz include mai multe cursuri: un prim curs , un al doilea curs , cu un fel de mâncare , urmat de un desert sau fructe . Cu toate acestea, de-a lungul anilor această masă și-a pierdut atributele sale tradiționale și a fost redusă la un curs principal sau o gustare. În nordul Italiei se învârtește în jurul valorii de timp tradiționale 12:30, în timp ce în sud , ea este mai târziu; a doua tradiție predomină în prezent peste prima, din cauza timpului de închidere cu întârziere a birourilor și a altor lucrări. Un prânz mare cu oaspeții se pot înlocui cina în unele ocazii ( a se vedea prânzuri de partid ).
În țările anglo-saxon (mai precis în Marea Britanie , Irlanda și o parte din Statele Unite și Canada) masa principala (cina ^[1] ) nu este în mod normal , plasat în mijlocul zilei, dar la un moment diferit, cu extrem ore variabile, în general , în după - amiaza târziu, sau seara (= cina ), în timp ce în mijlocul zilei este consumat doar o masă ușoară, de multe ori a rămas la școală sau la locul de muncă (caseta sac de prânz sau masa de prânz, masa de prânz de lucru) .

Același subiect în detaliu: Masa de prânz .

Masă de seară

Masa de seară se numește cina , cu toate acestea consumate uneori diferite, atât geografic cât și în funcție de programe și obiceiuri personale. În America de Nord, de exemplu, masa de seară este , în general , programată în jurul valorii de 16, în timp ce în Europa , timpul este mai târziu ( de la 18 în Marea Britanie la 22 în Spania ). De fapt, în multe țări anglo-saxon , este folosit pentru a indica „cina“ ca masa principala, acest lucru în orice moment al zilei, și totuși , de obicei , este indicat în după - amiaza târziu și seara, prin urmare , tradus ca „ cina “ . Pentru o masă de seară mai ușoare, familiare sau informale, sau la momente diferite ale serii, avem tendința de a utiliza termenul englezesc „cina“ mai mult ^[2] .
Compoziția alimentară a cina este comparabilă cu cea a prânz tradițional, cu toate că în țări precum Germania, devine o masă mai economic decât cel de la prânz. În Italia , este de multe ori ^{[ fără sursă ]} de o masă ușoară, dar este relativ variat. Este cel mai tipic momentul de adunare de familie, din moment ce aproape toți membrii au întors deja acasă de la locul de muncă sau de studiu, și care este exprimat în așa-numitele „mese“, în anumite ocazii de sărbătoare. În nordul Italiei, ora cinei este în mod tradițional în jurul valorii de ore 19:00, 20:00 ^{[ fără sursă ],} în timp ce în sud și în țările calde este mutat mai târziu, chiar și până la ora 21:30.

Același subiect în detaliu: Cena .

alte mese

Pentru celelalte mese ale zilei, de obicei, vorbim despre gustări. În plus față de vremurile tradiționale masă principală, nu poate fi de multe ori modificări sau adăugiri la alte mese mici pe tot parcursul zilei, în funcție de nevoile și diferitele culturi ale țărilor internaționale.

• în dimineața , la o scurtă gustare în jurul valorii de zece-unsprezece are rolul de a rupe în dimineața zilei de muncă sau de studiu, în limba engleză numit brunch, o contracție a termenilor micul dejun și prânz.
• în după - amiaza , The gustare , care are loc de obicei în jur de patru-cinci în după - amiaza, este o masă mică, de obicei constând din dulciuri (pâine, unt, gem, iaurt, brioșe , etc.), cea mai mare parte tipice ale copilăriei și în special derivat din tradițiile țărilor latine; întotdeauna în după - amiaza, există momente de nutriție , cum ar fi timpul de ceai , în special în Anglia, în mod tradițional , la cinci după - amiază, însoțite de dulciuri și biscuiți.
• Așa-numitul „ aperitiv “, consumat în jurul valorii de șase - șapte după - amiaza și răspândirea în principal în Franța și nordul Italiei pe tot parcursul secolului 20 , este compus în mod tradițional din mixte și frugale cocktail - uri și alimente mici pentru consum imediat, numite snacks - uri (chips - uri, alune , etc), care urmează să fie consumate în picioare sau așezat, sau chiar și în zonele expoziționale reale dedicate consumului imediat al produselor alimentare, așa-numitul „ banqueting “ sau „ bufet “. Dacă devine o masă aproape completă, această practică tradițională, aproape in fiecare noapte, a luat, în Italia , numele este format din „ aperitiv “. În Spania, acest obicei se numește „ Tapas “, cu feluri de mâncare gata preparate pregătite pentru consum în anumite locuri.
• la noapte , gustare la miezul nopții înainte de culcare este foarte rar, și este mai mult un moft.

Locuri

Mesele pot fi consumate la domiciliu sau în alte locuri special amenajate. Când consumate la domiciliu, mese avea loc fie într - o cameră specială, sala de mese , sau, așa cum se întâmplă mai des, în bucătărie în sine.

În cazul în care nu la domiciliu, mesele pot avea loc în clădiri specializate, restaurante . Există, de asemenea, locuri de catering colective, destinate persoanelor care consumă în mod regulat în afara casei. Un exemplu sunt cantine școlare sau de birou, sau restaurante universitare . Mesele pot fi , de asemenea , consumate în aer liber, fiind definit ca picnicuri .

Instrumente

Principalele instrumente pentru manipularea produselor alimentare sunt tacâmuri : a furculița și cuțitul , sau bețișoarele în Asia , pentru alimente solide si lingura pentru lichide.

În cele mai multe mese sofisticate, fiecare restaurant are un capac , vreo douăzeci de obiecte , inclusiv: vin sau apă pahare , farfurii pentru aperitive și cursuri principale, pește sau carne cuțite , trei sau patru dinte furci , supa , cafea sau desert linguri , servetele sau alte ustensile specifice ( crab clește, melc căpușă, stridie cuțite ).

În unele din Africa țări ^{[ prea generale ],} se obișnuiește să se mănânce toate împreună prin luarea de produse alimentare de la o farfurie mare comună. Fiecare restaurant poate lua alimente numai cu mâna dreaptă , deoarece mâna stângă este asociată cu impure acte, cum ar fi având grijă de igienă personală .

Ritualuri

În cele mai vechi timpuri, nu numai schema de preparare de masă, dar ordinea de serviciu și multe alte atitudini au fost extrem de formalizate conform ierarhiei oaspeților. Mesele au ocupat astfel un loc mare în secolul al 19 - lea eticheta . Astăzi, vama au fost liberalizate în mod semnificativ, dar masa este încă una dintre activitățile de zi cu zi mai codificate. De exemplu, este o practică bună de a dori un apetit bun la începutul mesei sau să nu părăsească masa fără un anumit motiv.

Există, în același mod, religioase ritualuri legate de masa. De exemplu, unii creștini sunt folosite pentru a se ruga : a binecuvântarea înainte de masă și de mulțumire la sfârșitul anului .

prânzuri de partid

Crăciun în Danemarca

Invitarea prieteni sau familie membri la o masă mai mult sau mai puțin festiv este o activitate socială comună. Aceste mese, cum ar fi mesele de zi cu zi, sunt structurate în mai multe definite și cursuri , dintre care numai cursul principal este obligatorie; ceilalți pot fi eliminate sau înlocuite în funcție de apetitul , timpul disponibil, gradul de rafinament căutat ... O nunta cina va include, de exemplu, toate următoarele feluri de mâncare, uneori întreruptă de animație:

• aperitiv , constând din produse de patiserie sărate, pâine prăjită sau prăjituri uscate ;
• aperitiv , în mod tradițional brânzeturi , mezeluri, în ulei și murături;
• primul curs , de obicei , paste, supa, risotto, gnocchi;
• al doilea curs , de multe ori cu o legumă fel de mâncare ;
• brânză ;
• desert (dulce);
• fructe ;
• cafea , de multe ori servit cu o ciocolată produse de patiserie.

Ordinea de serviciu este întotdeauna menținută, chiar și în cazul în care brânza este servit ca aperitiv. Consumul de băuturi alcoolice este mai mare decât consumul de mese zilnice. Cu toate acestea, numărul de cursuri de aceste mese festive tinde să scadă și este mai puțin și mai puțin frecvente pentru a vedea o legătură reuniune de familie, aproape fără întrerupere, masa de seară, după cea amiază.

Anumite momente ale anului sunt ocazia pentru anumite ritualuri sau alimente. De exemplu, la Crăciun vom mânca panettone sau pandoro și la Paști vom mânca porumbelul de Paste .

Prânzuri din întreaga lume

Alimentar joacă un rol central în crearea comunităților la punctul de a deveni o constantă evoluție produs cultural . ^[3]

Globalizării Procesul a condus la o serie de schimbări culturale și sociale care au avut un impact puternic asupra tradiției . Afilieri naționale și distincții etnice nu au fost pur și simplu înlocuită cu dezvoltarea masei industriei alimentare , dimpotrivă , ele tind să se consolideze prin gătit, de asemenea . ^[3]

După cum Douglas (1972) afirmă în eseul său „Descifrarea o masă“ - o masă, structura sa, pregătirea și modalitățile de sale de consum sunt simboluri ale relațiilor sociale din care acestea sunt produse și în aceeași funcție de timp ca un sistem de comunicare de la clasificarea și caracterul discriminatoriu. ^[4] produse alimentare , prin urmare , vorbește despre noi și originile noastre , dar de multe ori acest lucru implică marcarea diferențelor de gen: discriminatorii și excluzând. ^[3] Fiecare masă este , prin urmare , un eveniment social structurat, conectat la cultura locală și mediul înconjurător. ^[5]

Sociologia de nutriție

Tema de nutriție a fost mult timp obiectul unei serii de discipline: de la istorie la antropologie , de la epidemiologie la demografie , până la știința nutriției . Numai spre sfârșitul anilor șaptezeci o face începe să fie tematizate , de asemenea , în domeniul politic și sociologice: începerea dezvoltării unei specializare subdisciplinary reală numit Sociologia nutriție . ^[3]

Tendințe contemporane de nutriție

Sociologia nutriției, în afară de a fi un teren pentru experimentarea cu noi poziții teoretice și avangardă, este , de asemenea , un domeniu de studiu. ^[5] Doar cred că de noile tendințe care influențează noastre alimentare obiceiuri , cum ar fi atitudinea de a exprima valorile nutriționale în calorii și o tendință de creștere a deconstrui masa. de fapt, o mănâncă „între mese“, singur și în locuri diferite, fără a lua în considerare normele și practicile dietetice tradiționale impuse de o tradiție culturală proprie. Prin urmare, din cauza unei multiplicitate culturale, conceptul de „o masă adecvată“ este din ce în ce se îndepărtează. ^[5]

Toate acestea, în conformitate cu Claude Fischler (1979-2006), contribuie la producerea unei „libertate anomice“, care implică o stare de anxietate, care, la rândul său, favorizează „condiții alimentare aberante“. Este de la astfel de considerente care Fischler a început să propună noțiunea de „gastro-anomia“, caracterizat prin trei fenomene interconectate: supraabundența de produse alimentare, reducerea controalelor sociale ale commensality (care a părăsit individuală greutatea o alegere din ce în ce individualizat) și multiplicarea discursurilor cu privire la produsele alimentare, uneori chiar se contrazic. ^[5]

Lévi-Strauss „cruda si coapte“

Claude Lévi-Strauss ( Bruxelles, de 28 luna noiembrie anul 1908 - Paris , 1 noiembrie , 2009 de ) a fost un francez antropolog , etnolog și filosof .

Antropolog, sociolog și etnolog, teoretician al structuralismului, Lévi-Strauss ocupă o poziție centrală în gândirea contemporană. Levi-Straussian structuralism - care a perceput și plasat ca baza tuturor reflecție în continuare, caracterul structural intrinsec al fiecărui fenomen social - a pătruns în toate științele sociale , filozofie, psihologie , politica ( marxism ) și istorie .

Contribuțiile sale la psihologie provin în mod indirect din aplicarea metodei structuraliste - pentru care fenomenele culturale trebuie să fie interpretate în referire la universal și inconștiente elemente care reprezintă structura fondator al fiecărei culturi - a studiilor antropologice ale culturii materiale, plasarea la baza fiecărui fenomen psihologic ipoteza existenței subiacent inconștient, fără vârstă și a structurilor mentale universale. Lévi-Strauss în „prime și fierte“ publicat pentru prima dată în 1964 , printr - o analiză a mitologiei a a popoarelor indigene din centrul și sudul Braziliei , de la Chaco și bazinul Amazonului, vorbește despre modul uman de nutriție conectează un acționează fiziologic cu o operațiune culturală. ^[6] În miturile se prezintă o opoziție dublă, pe de o parte între prime și fierte și pe de altă parte între proaspăt și putrezit . ^[6] Prima pereche de mărci termeni un „ cultural “ transformare în timp ce a doua a tranziției „natural“. ^[6] Tranziția de la natural (brut) la cultural (gătite) este posibilă prin utilizarea de căldură, de fapt , Lévi-Strauss a identificat focul ca nodul central care a făcut transformarea culturală brută. ^[6] Foc își asumă în toate populațiile funcția de mediere pentru trecerea de la o stare de animal la o stare culturală compusă din norme sociale arbitrare caracterizate de habitat și modul în care popoarele au adaptat prin utilizarea resurselor în scopuri alimentare. ^[6]

Socializarea mesei

Simmel

Georg Simmel , sociolog și filozof german, a scris un eseu în 1910 , intitulat Sociologia mesei ^[3] , care a fost prima contribuție, în istoria științelor sociale , dedicate nutriției și , în special , la caracterul de sociabilitate.

Scopul lui a fost pentru societate studiu pornind de la acțiunea și interacțiunea dintre indivizi; de fapt, printre ele există adesea tensiuni între unitățile individualiste și impunerilor societății din care fac parte.

Pentru a vindeca această opoziție, în conformitate cu Simmel, o formă ludică de socializare este necesar: atunci când un individ plasat într - un grup, el își abandonează impulsurile egoiste în favoarea unei legături sociale; De fapt, sociabilitate se bazează pe tact, discreție și interacțiune .

Printre cele mai comune forme de sociabilitate găsim masa: este factorul comun tuturor, mănâncă toată lumea și băuturi ... acestea sunt funcții primare pentru supraviețuire, umană acționează printre cele mai egoiști, care, cu toate acestea, sub forma socială a masă găsesc depășirea acestora.

În masă, momentul în comun este creat sentimente și unirea individualități. ^[3]

Pierre van den Berghe

Pierre Van Den Berghe (1933-2019) a fost profesor emerit de sociologie și antropologie la Universitatea din Washington .

El a cercetat originea comensualitate prin compararea obiceiurilor sociale umane cu cele ale altor animale, observând modul în care comun practica partajării alimentelor este la majoritatea animalelor carnivore. De asemenea , el a subliniat cât de mult această practică are un caracter universal, pornind de la o evolutiv perspectivă.

Savantul observă modul în care unele specii, inclusiv cimpanzei și Canidae , schimburi de alimente folosesc pentru a crea și menține legături sociale. Majoritatea animalelor carnivore pune în aplicare practica a schimbului de alimente, care pare a îndeplini o funcție de pacificare și de socializare, precum și demonstrând modul în care rădăcinile acestui comportament uman sunt vechi și profunde și pot servi pentru a explica centralitatea. Și universalitate. ^[7]

Notă

Bibliografie

• Georg Simmel, Sociologia mesei.

• Lévi-Strauss, cruda si fierte.

Elemente conexe

• Dietă
• Alimente
• Bucătărie (arhitectura)
• Bucătărie (activitate)
• Claude Lévi-Strauss

Alte proiecte

• Wikicitat conține citate din sau despre masa
• Wikționar conține dicționarul Lema « masă »
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere de pe masă

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit