cartofi prăjiți
| cartofi prăjiți | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | chipsuri |
| Locul de origine |  Statele Unite |
| Difuzie | lume |
| Detalii | |
| Categorie | latură |
| Ingrediente principale | cartofi , ulei , sare |
Cartofii prăjiți sau, mai pe scurt, chipsuri de cartofi , sunt felii subțiri de cartofi prăjiți la o temperatură ridicată.
Etimologie
În italiană, sensul original al termenului patatina este acela de diminutiv de cartofi . Cu toate acestea, cuvântul poate indica și fiecare dintre feliile foarte subțiri de cartof, prăjite și crocante, produse industrial și vândute în ambalaje sigilate [1] . În engleza americană se numesc chipsuri , termen folosit uneori și în italiană, în timp ce în engleza britanică se numesc chipsuri [2] și cu chipsuri indică cartofi prăjiți , de exemplu cei care împreună cu codul frământat alcătuiesc peștele și chipsurile .
Istorie
Primele rețete pentru talaș de cartofi subtiri de casă au apărut în America de Nord cărți de bucate începând din 1824. Chips a început să devină populare în catering spre sfârșitul secolului al 19 - lea . Comercializarea lor ca gustare, pe de altă parte, s-a străduit să decoleze din cauza lipsei de calitate a sistemelor de ambalare disponibile la acea vreme. Cu toate acestea, începând din 1933 „Dixie Wax Paper Company” a introdus primele ambalaje cerate , adică rezistente la grăsimi. Acest lucru, pe lângă îmbunătățirea considerabilă a termenului de valabilitate al conținutului, le-a permis producătorilor să-și imprime logo-ul și alte informații pe exteriorul pungii, astfel încât această metodă de ambalare a devenit în curând standardul mondial pentru comercializarea gustărilor sărate. Popularitatea cartofilor prăjiți ambalate a crescut rapid în perioada din jurul celui de- al doilea război mondial ; în anii șaizeci, apoi chipsurile obținute direct prin felierea tuberculilor au fost alăturate de cele reconstituite din fulgi de cartofi. [3]
Pregătirea
Cartofii sunt spălați, tăiați felii subțiri, apoi clătiți pentru a-i elibera de excesul de amidon și uscați. Apoi sunt prăjiți în ulei abundent timp de aproximativ cinci minute, apoi absorbind excesul de ulei pe hârtie absorbantă înainte de sărare și servire. [4]
Deosebit de importantă în procesarea industrială este faza ulterioară de ambalare, care garantează conservarea produsului până la vânzarea acestuia. Există diferite variații ale metodei de preparare. Una destul de semnificativă este îndepărtarea sau nu a pielii de cartof înainte de gătit. Prezența coajei reduce indicele glicemic al produsului finit [5] .
Valori nutritive
Tabelul de mai jos prezintă valoarea energetică și compoziția cartofilor prăjiți (la 100 g de produs) [6] :
| Energie ( Kcal ) | Grăsime (g) | Carbohidrați (g) | Proteine (g) | Fibra (g) | Apă (g) | Colesterol (mg) |
| 314 | 16.12 | 38,44 | 3,76 | 3.5 | 39,76 | 0 |
Cartofii prăjiți în saci sunt de obicei considerați mâncare nedorită [7] .
Notă
- ^ Dicționar italian , Hoepli, 2011. Accesat la 2 martie 2018 .
- ^ David Else, Anglia , EDT, 2009, p. 81. Adus pe 2 martie 2018 .
- ^ (EN) Andrew F. Smith, Potato chips , în The Oxford Companion to American Food and Drink, Oxford University Press , 2007. Accesat la 2 martie 2018.
- ^ Cartofi clasici , în sare și piper . Adus pe 2 martie 2018 .
- ^ Stefania Conreri și Giuseppe Maffeis, Slăbiți cu indicele glicemic: aflați ce alimente trebuie să consumați pentru a slăbi rapid și pentru a elimina riscul de diabet , Edizioni Riza, 2015, pp. 78.
- ^ Cartofi prăjiți: valori nutriționale și compoziție , pe values-alimenti.com . Adus pe 2 martie 2018 .
- ^ junk-food , în Vocabulary , Istituto Treccani, 1992. Adus 1 martie 2018 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikționarul conține dicționarul lema « cartofi prăjiți » -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe cartofi prăjiți
| Controlul autorității | LCCN (EN) sh85105622 · GND (DE) 4292257-4 |
|---|
