Pecorino (soi de struguri)

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Brânză pecorino
Grape Pecorino di Arquata del Tronto - Grappoli d'uva.jpg
Ciorchini de struguri Pecorino
Detalii
Sinonime menționată în corpul articolului
tara de origine Italia Italia
Culoare boabe albe
Italia Italia
Regiuni de cultivare Marche
Umbria
Abruzzo
Basilicata
DOCG Offida
DOC Abruzzo
Dealurile Macerata
Contra-război
Falerio
Terre Tollesi sau Tollum
http://catalogoviti.politicheagricole.it/result.php?codice=184
Buletin ampelografic. Tabel al provinciei Ascoli cu analiza viței de vie efectuată la 14 noiembrie 1875
Plantă pecorino cultivată în Arquata del Tronto

Pecorino este un soi de struguri albi folosit exclusiv pentru vinificație [1] răspândit în Marche , Abruzzo și, într-o măsură mai mică, în Lazio și Umbria [2] . Vița de vie este înregistrată cu DM din 25.05.1970 în Catalogul Național al Soiurilor, care identifică teritoriul provinciilor Ascoli Piceno , Macerata și Ancona ca recomandat pentru cultivare. [3] .

Pe lângă faptul că este utilizat pentru producerea vinului omonim , acesta contribuie la formarea vinului DOCG Offida și a diferitelor vinuri DOC, inclusiv Falerio dei Colli Ascolani [4] . Suprafața cultivată, în creștere începând cu anii 2000 , a ajuns la 1114 hectare în 2010 [1] .

Istorie

Originea acestei viță de vie a făcut obiectul unor dezbateri și conferințe locale încă din anii 2000 . [5] [6] [7] Cultivarea sa este documentată pe scară largă începând cu a doua jumătate a secolului al XIX-lea , [8] [9] [10] și este considerată în general un soi antic provenind din zona Munților Sibillini . [11] Enologul Alberto Mazzoni, preluând din Molon, susține că caracteristicile sale sunt cele ale unei varietăți „de cultură antică” din regiunile Abruzzo, Lazio, Marche și Umbria „considerate încă un strugure italic de origine marche”. [3] .

Prima sursă documentară datează din anul 1526 și este cuprinsă în Statutul Norcia (PG), unde se face referire la „vigne de pecurino”:

«Că cine are vii merită să planteze stuf.
Item statuimo și ordonăm ca, pentru a avea abundență de stâlpi, să întrețină podgoriile oamenilor din țara Norsiei, peisajul rural, și neîncurcat, toți oamenii individuali ai pământului menționat și din districtul său care au vița de vie pecurino în trebuie să fie păstrate și demne, până la doi ani să fie numărate de la data publicării prezentului statut, sădire și plasare în podgoriile sau posesiunile lor admino mezo staro de stuf și menținerea continuă a unei pedepse de o sută sous pentru fiecare care va încălca. Și că nimic din stufurile sau canniti-urile menționate nu merită să dăuneze pedepsei de zece bani pentru fiecare vânt. Și că fiecare jurat este obligat să poarte quilli care vor da damno în respectivele vergele, sub durerea banilor înșelători. "

( Statutele Norcia, Liber Tertius, Rubrica CXII )

Această regulă obliga pe oricine deținea o podgorie pecorino în pământul Norcia și județul și raionul său să trebuiască să planteze un stuf pentru a folosi stuful ca suport adecvat pentru susținerea rândurilor. De asemenea, prevedea penalizarea a 10 bani pentru oricine a cauzat daune viilor, specificând că fiecărui martor i se cerea să ofere informații despre cei care au provocat ruina bastoanelor sub pedeapsa de 10 bani. Hotărârea era valabilă pe întreg teritoriul supus jurisdicției măcelăriei, care la acea vreme includea și Terra d'Arquata și vilele sale . Acesta din urmă a constituit singura anexare la orașul Umbria din anul 1497 . [12] [13]

În secolul al XIX-lea , odată cu sistematizarea ampelografiei , a fost întocmit primul buletin exhaustiv al soiurilor de viță de vie din peninsulă, publicat în 1876 de Ministerul Agriculturii, Industriei și Comerțului, care a făcut cunoscute rezultatele analizei efectuate în 1875; municipalitățile care raportează prezența viței de vie pecorino pe teritoriul lor sunt numeroase, distribuite între provinciile Pesaro, Ancona, Macerata și Teramo. [14] În provincia Ascoli Piceno, în prezent zona cu cea mai mare producție, vița de vie nu este menționată printre soiurile cele mai răspândite. [15] Cu toate acestea, denumirea de viță de vie albă pecorino se găsește în tabelul din provincia Ascoli unde informațiile cultivarului sunt descrise ca: „ struguri de munte favorizați de contele Adriano Gallo ”, cunoscut proprietar al clădirilor și terenurilor cultivate în podgoria din zona Arquata del Tronto [16] membru al comisiei ampelografice din Ascoli Piceno. [17]

În secolul al XX-lea, cultivarea sa a fost redusă la suprafețe foarte limitate, cum ar fi valea Arquata del Tronto și poalele provinciei Macerata [3] .

Uitată în timpul fazei de reînnoire a podgoriilor, care a avut loc în anii 1970 , a fost limitată la vechile plante de la poalele Ascoli Piceno și Macerata și a fost redescoperită [1] în anii 1980 în cătunul Pescara del Tronto , unde au fost supraviețuite podgoriile antice. filoxera . [18] A fost reintrodus din 1984 în provincia Ascoli Piceno și în diferite locații din regiunile Marche și Abruzzo [19] .

Zone de cultivare

Cultivarea sa este mai răspândită în Marche și Abruzzo și, într-o măsură mai mică, în Lazio și Umbria [2] . Suprafața cultivată, care a crescut din anii 2000 , a ajuns la 1114 hectare în 2010 . [1] Din datele celui de-al cincilea recensământ național agricol reiese că prezența și cultivarea sa sunt mai concentrate în regiunea Marche , în special în provincia Ascoli Piceno. [3] .

Caracteristici morfologice

Card ampelografic

După cum sa raportat în Registrul național al soiurilor de viță de vie, au fost observate două clone existente pentru descrierea acestui soi de viță de vie:

Caracteristicile lor au fost comparate cu cele găsite pe vițele cultivate în provincia Ancona și L'Aquila . [1]

  • « Înmugurire: lăstarul de 10-20 cm prezintă un vârf: în formă de evantai, cu vârf, verde gălbui. Frunze apicale (de la 1 la 3): ușor streașină, glabre, verde nuanțate cu sinus petiolar maro, cordiform, în formă de V. Frunze bazale (de la 4 la încolo): cupate, glabre, verzi, orbiculare, sinus petiolar în formă de U. Sprout ax: fără păr, verde sau ușor maroniu, dresat. [1] Varza când înflorirea este diversificată de foliolele bazale: extinsă, glabră, verde, orbiculară, în sinusul petiolar în formă de U, iar pentru axa varza: glabră, verde sau ușor striată cu maro, curbată ». [1]
  • « Înflorire: inflorescența este de mărime medie, cilindrică, tulpină și flori semi-strânse, peduncul verde, colorat cu maro la bază. Floarea are o formă de nasture floral: corolă mică, rotunjită, verde, cu deschidere regulată; floare deschisă: hermafrodit regulat, autofertil. " [1]
  • « Veraison: coacerea fructelor se caracterizează printr-o schimbare de culoare, care trece treptat de la verdele inițial la verde-gălbui. "
  • « Coacerea strugurilor: devreme, ciorchinii sunt păstrați pe viță de vie mult timp, dar nu se desprind. "

Caracteristici varietale

Caracteristicile varietale raportate în fișa ampelografică din Registrul național al soiurilor de viță de vie: [1]

  • « Frunza : de dimensiuni medii sau mai mici, orbiculare, întregi sau cu trei lobi; sinusul petiolar cu lira închisă și, de asemenea, cu margini suprapuse; Sinusurile laterale superioare în formă de V deschise sau semiînchise, superficiale; sinusurile laterale inferioare lipsesc sau abia menționate. Partea superioară fără păr, verde intens; partea inferioară glabră; lambou ușor de jgheab, cu o suprafață ușor buloasă; lobi ondulați cu unghiuri terminale în partea superioară în general drepte. Coasta principală pe partea inferioară verde sau ușor nuanțată de roz, fără păr. Dentiție medie regulată, în seria 1, 2 sau 3, cu dinți de dimensiuni medii, parte dreaptă, parte ușor concavă, bază îngustă. "
  • « Ciorchine : de dimensiuni medii sau aproape mici, cilindrice sau cilindric-conice, uneori înaripate, semi-strânse sau semi-libere datorită turnării ușoare; peduncul de lungime medie sau aproape lungă, subțire, semi-lemnoasă; pedicel de lungime medie, subțire, verde; janta în medie evidentă, de grosime medie, verde; perie mică, verde-gălbuie. "
  • « Berry : mediu sau aproape mic, sferic; pielea subțire și mijlocie-fermă, gălbuie, uneori pătată cu maro, moderat pruinoasă; buric abia vizibil; pulpa afânată cu o aromă simplă; separarea strugurilor de pedicel rezistentă în medie. "
  • « Pețiol : lung, de grosime medie, rotunjit, verde nuanțat de roz pal, fără păr. "
  • « Culoare : toamna frunzelor: colorarea se estompează de la verde la galben. "

Vinuri obținute

Datorită caracteristicilor sale enologice este utilizat:

  • Numai în puritate (100% struguri pecorino) pentru vinul omonim .
  • Prin adăugarea altor struguri contribuie la formarea vinurilor:
    • DOCG : Offida Pecorino (Pecorino minim 85%);
    • DOC : Abruzzo, Dealurile Macerata , Controguerra , Falerio ;
    • IGT : Allerona, Basilicata, Bettona, Cannara, Civitella d'Agliano, Colli Aprutini, Colli Cimini, Colli del Sangro, Colline Frentane, Colline Pescaresi, Colline Teatine, Del Vastese sau Histonium, Frusinate sau del Frusinate, Lazio, Marche, Narni, Spello, Terre Aquilane sau Terre de l'Aquila, Terre di Chieti, Umbria. [21] [4]

Denumiri [22]

Offida Pecorino DOCG
Struguri: Pecorino minim 85%; alte soiuri de struguri albi ne-aromatici pot contribui până la maximum 15%. Denumirea de origine controlată și garantată s-a născut în 2011 (așa cum este raportat în disciplina de producție).
DOC Abruzzo
DOC Colli Maceratesi
DOC Controguerra
DOC Falerio Pecorino
Struguri: Pecorino minim 85%; alte soiuri de struguri albi ne-aromatici pot contribui până la maximum 15%.
DOC Terre Tollesi

Sinonime

Sinonimele indicate de Ministerul Politicilor Agricole sunt împărțite în funcție de provincia de apartenență: [1]

Curiozitate

Broom icon.svg
Această secțiune conține „curiozități” de rearanjat.
Contribuiți la îmbunătățirea integrării, dacă este posibil, a informațiilor din paragrafele intrării și eliminarea celor necorespunzătoare .
  • Numele său poate avea origini bucolice; conform unor studii, s-ar părea că derivă din oile care, duse la pășune, în zonele înalte ale râului Tronto, au găsit strugurii plăcuți. [23]
  • Vița de vie pecorino poate fi atribuită cu origini îndepărtate în timp, în timp ce trebuie să recunoaștem vinului nu mai mult de douăzeci de ani de viață. [22]

Notă

  1. ^ a b c d e f g h i j A. Ciardi, Registrul național al soiurilor de viță de vie , pe catalogoviti.politicheagricole.it . Adus la 26 februarie 2017 .
  2. ^ a b Aragon 2014 .
  3. ^ a b c d VIELE MARCHIGIANI ‹Alberto Mazzoni , pe www.albertomazzoni.it . Adus pe 5 aprilie 2017 .
  4. ^ a b Pollini 2010 .
  5. ^ Spoletonline.com | „Pecorino: o viță de vie între munții Umbriei și dealurile din Marche”, conferință în La Spina di Campello , pe www.spoletonline.com . Adus pe 7 februarie 2019 .
  6. ^ 01 aprilie 2014, Vin, verticală de trei ani, exaltează purul pecorino , pe Il Centro . Adus pe 7 februarie 2019 .
  7. ^ Stările generale ale strugurilor pecorino , în revista enologică online Acquabuona , 14 iulie 2011. Accesat la 7 februarie 2019 .
  8. ^ Viță de vie: rădăcini plantate în solul Picena . Adus pe 5 aprilie 2017 .
  9. ^ Expoziție 1872 .
  10. ^ Buletinul 1876 .
  11. ^ (RO) J. Robinson, J. J. Harding și Vouillamoz, Wine strugures: Un ghid complet pentru 1.368 soiuri de viță de vie, inclusiv originile și aromele lor , p. 1408. Adus pe 29 martie 2017 .
  12. ^ AA. VV., Cunoașterea arhivei Norcia, Vol. II, Norcia și Arquata del Tronto , Norcia, Departamentul de afaceri generale al municipiului Norcia, 1997. pag. 15.
  13. ^ Arquata s-a eliberat de dependența măcelăriei de porc la 14 martie 1584, când papa Grigore al XIII-lea a stins vicariatul arquatano de care se bucura Norcia. A revenit sub jurisdicția Umbriei în 1606 cu dispozitivul sentinței emise de cardinalul Pietro Aldobrandini, care a returnat comanda Arquata la Norcia. AA. VV., Cunoașterea arhivei Norcia, Vol. II, Norcia și Arquata del Tronto , Norcia, Departamentul de afaceri generale al municipiului Norcia, 1997. pag. 17.
  14. ^ Buletin Ampelografic , Minister, 1876. Accesat la 7 februarie 2019 .
  15. ^ Buletin Ampelografic , Minister, 1876, p. 458. Adus pe 7 februarie 2019 .
  16. ^ Adriano Gallo al contelor de Amandola, proprietar de proprietăți și terenuri plantate cu podgorii în zona Arquata del Tronto. Arhiva privată a contelor Gallo din Amandola - secolele XVI-XX ( PDF ), pe archivi-sias.it . Adus la ……. Februarie 2019 (arhivat de la adresa URL originală la 9 februarie 2019) .
  17. ^ Buletin ampelografic, numărul I, anul 1875, pp. 6, 660 , pe books.google.it . Adus pe 7 februarie 2019 .
  18. ^ Valentina Trenta, „Acea viță a zonelor de cutremur” - de Maura Firmani , în L'Eco del Vettore , 13 octombrie 2016. Accesat la 5 aprilie 2017 (arhivat de la adresa URL originală la 6 aprilie 2017) .
  19. ^ Robinson 2013 .
  20. ^ Catalogul viței de vie al Ministerului Politicilor Agricole, fișă tehnică a clonei soiului Pecorino di Arquata del Tronto. Accesat la 18 martie 2020
  21. ^ catalogoviti.politicheagricole.it , http://catalogoviti.politicheagricole.it/result.php?codice=184 . Adus pe 7 februarie 2019 .
  22. ^ a b Slow Food Editore, IL PICENO ȘI IL PECORINO .
  23. ^ AISMARCHE, SOMMELIERS - MAGAZIN MARCHE .

Bibliografie

Elemente conexe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Pecorino_(vitigno)&oldid=117367726 ”