Ardei iute
Ardeiul iute este denumirea comună dată boabelor obținute din unele soiuri picante din genul Capsicum de plante utilizate în principal ca condiment .
Deși provine din același tip de ardei , ardeiul iute diferă de acesta deoarece conține capsaicină , un compus chimic prezent în concentrații diferite în funcție de soi, responsabil pentru picantitatea boabelor. Picantitatea unui ardei este indicată folosind scara Scoville , care măsoară cantitatea de capsaicină conținută (16 unități Scoville sunt echivalente cu o parte a capsaicinei pe milion). [1]
varietate
Exemple de ardei iute sunt: [2] [3]
- din annuum Capsicum specii: ardei iute , jalapeño , serrano , Thai , calabrian piper, piper negru ( de asemenea , cunoscut sub numele de violet foc negru) [4] ;
- din speciile Capsicum baccatum : chili Aji Amarillo și Lemon Drop . [5]
- din specia Capsicum chinense : habanero , Carolina secerător , bhut jolokia ;
- din specia Capsicum frutescens : Tabasco .
- din specia Capsicum pubescens : rocoto .
Se folosește în bucătărie
În Mesoamerica a fost folosit la prepararea ciocolatei calde și stă la baza diferitelor feluri de mâncare de origine prehispanică. În prezent, se consumă proaspăt, prăjit sau prăjit, conservat și praf, zdrobit sau uscat. Este un ingredient tradițional în bucătăriile din Mexic , Caraibe , Thailanda , Peru , Chile și Bolivia . Este un ingredient utilizat pe scară largă în gastronomia sud-americană atât pentru aroma sa picantă, cât și pentru colorarea felurilor de mâncare.
În Italia , ardeiul iute se folosește de obicei ca condiment : poate fi consumat proaspăt sau uscat și se folosește, de exemplu, pentru a face pudră de chili și pentru a condimenta sosurile la grătar , curry sau picante. [2]
Paprika
Odată aclimatizat în Europa , a devenit obișnuit să uscați și să măcinați chili-ul și să-l folosiți pentru a condimenta și colora diferite tipuri de cârnați și feluri de mâncare. Spaniolii l-au numit pimentón , care poate fi dulce sau picant; în Statele Unite și în zonele din America Latină (unde boia este fructul proaspăt) se folosește cuvântul maghiar paprika , în franceză piments doux , în germană și olandeză se folosește și cuvântul maghiar paprika și, în bucătăria maghiară, boia, în special cel picant obținut din ardei iute, este utilizat pe scară largă pentru aromatizarea gulașului și a cârnaților și este considerat condimentul național din acea țară.
Utilizarea, atât dulce, cât și picantă, este răspândită în Spania pentru prepararea unor cârnați tradiționali .
Este, de asemenea, un condiment foarte popular în Maghreb , în special un piure de ardei uscat numit harissa ( arabă : هريسة ) originar din Tunisia și utilizat pe scară largă cu renumitul cuscus , un fel de mâncare tradițional tipic acestei regiuni.
Valori nutritive
Valorile nutriționale ale ardeilor iute pot varia în funcție de diferite soiuri; următoarele valori sunt media dintre valorile unui „ardei roșu” generic [6] și unul „verde”, [7] la 100 g de alimente:
- Apă 87,7-88,0 g
- Carbohidrați 8,8-9,5 g
- Proteine 1,9-2,0 g
- Grăsime 0,2-0,4 g
- Valoare energetică 40 kcal (167 kJ)
Alte utilizări
Medicinal
O caracteristică a capsaicinei conținută în majoritatea soiurilor de ardei iute este că poate amorți regiunea epidermei în care este depus, astfel încât să fie aplicată local pe piele pentru a face durerea să dispară la pacienții cu artrită , herpes zoster , neuropatie diabetică. , mastectomie și cefalee . [8]
Studiile efectuate în 2007 au izolat molecula QX-314, care are proprietatea de a traversa peretele celular al neuronilor receptorilor de durere și de a-i dezinerva, inhibând astfel total orice senzație, fără a afecta funcționarea altor neuroni. Din acest motiv poate fi utilizat ca anestezic , fiind indicat pentru afecțiuni cu durere cronică sau pentru situații de durere acută (cum ar fi în injecții epidurale în timpul unei nașteri dificile).
Unele studii au raportat că aportul regulat de ardei iute este asociat cu o reducere a mortalității [9] .
Ardeiul iute favorizează, de asemenea, o digestie bună, deoarece crește producția de salivă și sucuri gastrice .
Protecția culturilor
Fermierii din Africa și subcontinentul indian folosesc ardei iute pentru a apăra culturile de elefanți . Ardeii iute sunt împrăștiați pe garduri și alte structuri pentru a ține elefanții la distanță, deoarece au un nas foarte sensibil, care le permite să-i miroasă, împingându-i departe. Acest lucru minimizează posibilitatea confruntărilor periculoase între oameni și elefanți.
Apărarea personală
Capsaicina extrasă din ardei iute este utilizată la prepararea unui aerosol ca armă neletală .
Notă
- ^ Cum funcționează Scoville Scale , il Post, 22 ianuarie 2016. Adus 1 decembrie 2018 .
- ^ a b Enciclopedia Britanică .
- ^ Chillies: information, cultivation and curiosities , on L'eden di Fiori e Piante . Adus la 17 octombrie 2019 .
- ^ Peperoncino Nero , pe vidapeperoncini.it .
- ^ Soi de ardei iute , în genul de ardei iute , ghid de specii și soiuri , mondodelpeperoncino.it. Adus pe 24 noiembrie 2020 .
- ^ (EN) 11819, Peppers, hot chili, red, raw , în National Nutrient Database, Departamentul Agriculturii din Statele Unite ale Americii, aprilie 2018. Accesat la 15 ianuarie 2019.
- ^ ( EN ) 11670, Peppers, hot chili, green, raw , în National Nutrient Database , Departamentul Agriculturii din SUA, aprilie 2018. Accesat la 15 ianuarie 2019 .
- ^ Asistență medicală împotriva cancerului: principii și practică , pe books.google.ca .
- ^ Giorgia Protti, Rossi, fierbinte ... și sănătos: beneficiile pentru sănătate ale ardeiului iute , în Medicalfacts , 1 decembrie 2020. Accesat la 11 decembrie 2020 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe chili
linkuri externe
- ( EN ) Chilli , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
