Piper Crusco

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Piper Crusco
Lamie archi in volta.jpg
Serte de ardei cruschi
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Basilicata
Zona de productie tot teritoriul regional
Detalii
Categorie latură
Recunoaştere PAT
Sector Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate
Ingrediente principale Ardei Senise

Ardeiul crusco este un produs tipic al bucătăriei lucaniene , recunoscut ca un produs agroalimentar tradițional (PAT) din regiunea Basilicata . [1]

Ardeii Cruschi sunt cunoscuți în Basilicata cu nume diferite în funcție de zonă: inclusiv puparulë , paparulë , pëpërussë , pupaccë și pupavërë crušchë , [2] în timp ce în zona Senise sunt cunoscuți ca źafaranë crušchë . [3]

Sunt, de asemenea, destul de frecvente în bucătăria central-nordică a Calabrei , unde sunt numite zafarani , pìpi cruschi și vajanelli jarli . [4]

Descriere

Este un ardei cu o culoare roșie intensă și o aromă dulce, cultivat în zona Pollino, în special în zona sieneză încă din 1600. [5] [6] De obicei, varianta locală ( ardeiul Senise ) este utilizată pentru pulpa sa subțire și conținut scăzut de apă, calități care îl fac potrivit pentru uscare, precum și pentru particularitatea sa de a păstra tulpina ferm pe fruct chiar și după uscare. [7] Poate fi găsit în trei forme: ascuțit, trunchi sau cu cârlig. [8]

Semănatul începe primăvara, iar recolta se efectuează la începutul lunii august. Se pune apoi pe foi de pânză pentru câteva zile în locuri întunecate și uscate. Ulterior, ardeii sunt legați cu un șir creând coliere cunoscute sub numele de serte (sau nserte), a căror dimensiune poate ajunge la 2 metri lungime. În mod tradițional, serul este agățat pe balcoane și în interiorul serelor sau al încăperilor ventilate pentru a asigura uscarea ardeilor. [9]

Este esențial ca procesul să se desfășoare în medii calde și cu umiditate scăzută, prevenind dezvoltarea mucegaiului și a insectelor.

Utilizări

În bucătăria lucaniană , cea mai obișnuită utilizare este de a priva ardeiul de tulpină și semințe, de a fi „opărit” în ulei pentru câteva secunde: intervalul de temperatură face ca leguma să devină „crusco”, adică crocantă. [9] Ardeiul gătit în acest fel poate fi, prin urmare, folosit ca garnitură sau gustare și ca ingredient în alte feluri de mâncare tipice din regiune, inclusiv paste cu ardei cruschi , cod alla lucana , acquasale , pâine la cuptor și strascinati cu mentă . De asemenea, este folosit ca aromă de pulbere ( źafaranë pësatë ) [10] pentru a îmbogăți carnea, leguminoasele, produsele de panificație, ciocolata și înghețata. [11] Datorită utilizărilor sale multiple, este adesea denumită „aur roșu” din Basilicata. [12] [13]

Tot în bucătăria calabreană se mănâncă prăjit sau se trece repede la cuptor și tocat mărunt pentru a obține un condiment ( vajanella pisata ), folosit ca condiment pentru supe, legume și ouă prăjite.

Notă

  1. ^ Actualizarea listei naționale a produselor agroalimentare tradiționale în conformitate cu articolul 12, alineatul 1, din legea nr. 238. ( PDF ), pe politicheagricole.it , Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare, Silvice și Turistice, 16 februarie 2018. Accesat la 3 decembrie 2018 .
  2. ^ Sebastiano Rizza, Cuvinte și lucruri în dialectul lui Pignola (PZ) , pe pdfslide.tips , 27 august 2016. Adus pe 29 august 2020 .
  3. ^ Stefano Padoan, Peperone di Senise, „șofranul” Basilicata , pe lacucinaitaliana.it , La Cucina Italiana, 27 august 2016. Accesat la 3 decembrie 2018 .
  4. ^ Ardei uscați prăjiți sau vajanelli jarli: cum se fac în Calabria , pe lacucinadibacco.it . Adus la 31 august 2020 .
  5. ^ Piper Crusco, cel mai citat în Italia , pe civiltadelbere.com . Adus pe 2 martie 2021 .
  6. ^ Delizie del Pollino: ardeiul crusco al Senise IGP , pe excellencemagazine.it . Adus pe 2 martie 2021 .
  7. ^ Piper Senise uscat , pe taccuinigastrosofici.it . Adus la 11 septembrie 2020 .
  8. ^ Peperoni cruschi, care sunt colierele roșii ale țărilor lucaniene , pe lacucinaitaliana.it , 10 februarie 2016. Adus pe 28 septembrie 2020 .
  9. ^ a b Cum se prăjesc și se prepară ardeii cruschi , pe gustideisassi.it , 19 februarie 2018. Adus pe 3 decembrie 2018 .
  10. ^ Peperone di Senise, „șofranul” Basilicata , pe lacucinaitaliana.it . Adus la 31 august 2020 .
  11. ^ În Basilicata, noua înghețată cu ardei iute, smochine și ciocolată este foarte populară , pe ilcaleidoscope.net . Adus la 17 septembrie 2020 .
  12. ^ Peperoni Cruschi: aurul roșu din Basilicata , pe primochef.it . Adus la 15 august 2020 .
  13. ^ Peperoni Cruschi - aur roșu Lucano , pe profumodicannella.net . Adus la 20 august 2020 .

Alte proiecte