Peptidă

Peptidele sunt o clasă de compuși chimici , ale căror molecule au o greutate moleculară mai mică de 5.000 daltoni , constând dintr-un lanț extrem de variabil de aminoacizi ^[1] uniți printr-o legătură peptidică (sau carboamidă ). Cele mai scurte peptide sunt dipeptidele , constând din doi aminoacizi uniți printr-o singură legătură peptidică ; polipeptidele formate din câteva unități sunt denumite în mod obișnuit oligopeptide .

Proteinele rare sunt formate dintr-o singură peptidă, altele de mai multe peptide agregate, altele de una sau mai multe peptide unite la o moleculă non-peptidică, numită grupă protetică . Lanțul primar al unei polipeptide (excluzând astfel orice grupe protetice ) constituie structura primară a unei proteine .

Printre peptide găsim oxitocină (hormon neurohipofizar), bradikinine (antiinflamatoare tisulare), hormoni hipotalamici (sau factori) (care favorizează / inhibă sinteza hormonilor hipofizari), glutation , encefaline (analgezice naturale produse în sistemul nervos central ) .

Descoperirile recente au arătat că unele peptide sunt capabile să moduleze funcțiile fiziologice ale organismului uman și animal, prin urmare definite ca peptide bioactive . Printre funcțiile pe care le pot îndeplini: antihipertensiv, imunomodulator, antimicrobian, purtător mineral, antiviral. Peptidele bioactive (de exemplu, antihipertensive, adică cu funcție de inhibitor ECA ) pot fi prezente în mod natural sau adăugate în alimentele funcționale .

Tetrapeptidă

Nomenclatură

Numărul de peptide care se pot forma din aminoacizi obișnuiți este enorm. Reziduurile formate din doi, trei, patru sau mai mulți aminoacizi sunt denumite precedând termenul „peptidă” cu prefixul derivat din numărul grecesc corespunzător („dipeptide”, „ tripeptide ”, „ tetrapeptide ”, „ polipeptide ”).

O peptidă este numită începând cu numele aminoacidului care are grupa amino liberă, înlocuind terminația „ ina ” cu sufixul „ il ”. Această substituție este apoi continuată pentru toți aminoacizii lanțului, până la ultimul aminoacid, care, în schimb, păstrează denumirea normală. De exemplu, o tripeptida constând din glicină , acid aspartic și alanină , în care glicina este aminoacidul cu gruparea amino liberă _(-NH2) și alanină aminoacidul cu liber gruparea carboxil (-COOH), va fi numită „ glicil-aspartil-alanină ”.

Peptones

Proteinele pe care le ingerăm cu alimente sunt hidrolizate, care sunt descompuse în părți mai mici de sucurile gastrice și pancreatice și transformate în peptoni , lanțuri de aminoacizi. Același efect poate fi obținut prin fierberea unei proteine în prezența acizilor .

Peptonele sunt lanțuri de aminoacizi unite la lipide (în concentrații scăzute) și cenușă și au un pH cuprins între 6,8 și 7,1.

În microbiologie , peptonele sunt utilizate pentru producerea mediilor de cultură complexe și biodegradabile.

Notă

^ Cantitatea maximă de reziduuri pe care o peptidă trebuie să o definească ca atare nu a fost stabilită cu exactitate: unele texte indică 25, altele 40 (vezi D. Voet, J. Voet, C. Pratt, Fundamentals of Biochemistry: Life at the Molecular Level , ediția a II-a), încă alții îi indică ca „polimeri scurți” (vezi W. Brown, T. Poon, Introducere în chimia organică ”ediția a III-a).