Perilla frutescens

Dezambiguizare - "Shiso" se referă aici. Dacă sunteți în căutarea orașului japonez, consultați Shisō .

Dezambiguizare - "Perilla" se referă aici. Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Perilla (dezambiguizare) .

Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV . Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice. Dacă doriți să contribuiți la actualizare, consultați Proiect: forme de viață / APG IV .

Se propune împărțirea acestei pagini în mai multe pagini, intitulate Perilla frutescens și Perilla frutescens var. crispa . Urmați sfaturile privind dimensiunea articolelor . Vezi și discuția .

Perilla frutescens
Perilla frutescens (L.) Britton
Clasificare științifică
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Plantae
Divizia	Magnoliophyta
Clasă	Magnoliopsida
Ordin	Lamiales
Familie	Lamiaceae
Tip	Perilla L.
Specii	P. frutescens
Nomenclatura binominala
Perilla frutescens ( L. ) Britton
Sinonime
Perilla nankinensis (Lour.) Decne.
Denumiri comune
Busuioc chinezesc, cimbru japonez

Frutescens Perilla ( L. ) Britton este o erbacee anuala a familia Lamiaceae , cultivat pe scară largă în China , Japonia și Coreea , precum și în India și Vietnam . Este singura specie din genul Perilla . ^[1] Bucătăria coreeană folosește frunzele și semințele de Perilla frutescens (L.) Britton . Bucătăria japoneză folosește frunzele de Perilla frutescens var. crispa (Thunb.) H. Deane .

Descriere

Planta are o structură similară cu cea a busuiocului , cu o înălțime cuprinsă între 60 și 80 cm. Frunzele sunt opuse, în formă de inimă, ascuțite și zimțate. Inflorescența este apicală, similară cu cea a busuiocului.

Este o plantă aromată, cu un miros care variază de la anason la balsam de lămâie.

Akajiso (shiso roșu - Perilla frutescens var. Crispa f. Purpurea )

Utilizări alimentare

Este o plantă medicinală, ornamentală și horticolă din familia Lamiaceae , asemănătoare, așadar, cu menta și busuiocul .

La gătit, plantele shiso (părți proaspete) sunt folosite ca legume alimentare, ca decor, condiment sau garnitură, adesea pentru preparatele din pește. Semințele sunt folosite pentru a extrage un ulei comestibil, dar și în industrie.

Frunzele soiului de frunze purpurii sunt folosite pentru a colora și aroma un condiment japonez: Umeboshi .

Semințele măcinate se adaugă la aromele supelor din Coreea și China sau sosurile din India . Uleiul tradițional extras pentru uz alimentar (Asia de Sud-Est și Coreea) este obținut în principal din plante de tip egoma.

P. f. var. frutescens și var. crispa sunt plante foarte asemănătoare, iar semințele lor sunt greu de distins chiar și la microscopul electronic, dar aroma plantelor este destul de diferită. Conformația și principiile active ale plantelor cultivate în diferite țări sunt remarcabil de diferite.

Deulkkae coreeană ( Perilla frutescens var. Frutescens ) folosit ca decor al mâncărurilor tradiționale

Shiso (soiul atropurpurea , cu frunze roșii), este folosit pentru a colora umeboshi roșu, un anumit condiment japonez pe bază de fructe de prune.

Un derivat al unei aldehide extrase din plantă, numit perillartină , este folosit ca îndulcitor în Japonia. deoarece substanța este de aproximativ 2000 de ori mai dulce decât zaharoza . ^{[ fără sursă ]}

Utilizări industriale

Uleiul este foarte bogat în acizi grași omega-3 , acid α-linolenic . Uleiul este utilizat industrial ca solvent în vopsele , cerneluri , linoleum , ca impregnant și hidrofug .

Notă

Bibliografie

• Pink, A., Grădinăritul pentru milioane , Fundația Arhiva Literară a Proiectului Gutenberg , 2004.
• Keiji Imamura, Japonia preistorică - Noi perspective asupra Asiei Insulare de Est , Honolulu .

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Perilla frutescens
• Wikispeciile conțin informații despre Perilla frutescens

linkuri externe

• Perilla frutescens , pe ars-grin.gov . Adus la 7 martie 2009 (arhivat din original la 5 iunie 2011) .

Portalul de biologie

Portal Botanic

Portal bucătărie