Pește albastru
Unele specii de pești caracterizați printr-o culoare dorsală care deseori tind spre albastru, în unele cazuri verde și argintiu ventral [1] sunt în general definite ca pești albastri .
Denumirea
Denumirea de „pește albastru” nu se referă la un grup de specii de pești definite științific, ci este utilizată comercial și în domeniul culinar pentru a indica unele varietăți de pești, [2] în general de dimensiuni mici, de diferite forme și nuanțe de culoare , al cărui cost este în general redus din cauza cantității mari de pește.
Din punct de vedere biologic, peștele albastru aparține speciilor cu o viață pelagică , cu carne grasă și adesea bogată în uleiuri .
Specii
Speciile de pește albastru de pe piață sunt:
- sardina ( Sardina pilchardus )[3] [4]
- hering ( Clupea harengus )[3]
- hamsii sau hamsii ( Engraulis encrasicholus )[3] [4]
- macrou ( Scomber scombrus )[3] [4]
- garfish ( Belone belone )[3]
- șprot sau pălărie ( Sprattus sprattus )[3]
- sardina ( Sardinella aurita )[3]
- lansardo ( Scomber colias )[3]
- saurian ( Scomberesox saurus )[3]
- stavridul (sau stavridul) ( Trachurus trachurus )[3]
- teaca sau pestele ( Lepidopus caudatus ) [4] [5]
- peștele delfin sau corifena ( Coryphaena hippurus ) [ fără sursă ]
Calități nutriționale
Mâncărurile preparate cu aceste specii de pești sunt adesea considerate „bucătărie slabă”, dar peștele albastru este foarte apreciat în bucătărie pentru calitățile nutritive ale cărnii. Are în general carne foarte digerabilă, cu prevalență de grăsimi nesaturate , în special de tip omega 3 . [2] Tot din acest motiv, consumul de pește albastru este recomandat în dietele în care trebuie evitate grăsimile saturate , prezente la alte specii de animale și, în general, pentru cei care trebuie să țină sub control concentrația de colesterol din sânge. [2] Vitamina D și multe vitamine B , pe lângă iod și, în funcție de specie, și fierul și calciul sunt în general foarte abundente. [3]
Notă
- ^ Pește albastru | Sapori di Mare 2011 - Pește albastru în Sperlonga , pe gustidimare.it . Adus la 17 august 2011 (arhivat din original la 31 octombrie 2012) .
- ^ a b c Giuseppe M. Carpaneto, hering, hamsii și sardine , în Enciclopedia copiilor , Institutul Enciclopediei Italiene, 2005.
- ^ a b c d e f g h i j k Pesce Azzurro , pe my-personaltrainer.it . Adus la 13 noiembrie 2019 ( arhivat la 20 iunie 2019) .
- ^ A b c d Pește gras , pe misya.info. Adus la 8 decembrie 2020 ( arhivat la 8 decembrie 2020) .
- ^ Rita Tersilla, Parmigiana di spatola , pe la.repubblica.it , 22 mai 2013. Adus la 8 decembrie 2020 ( arhivat la 8 decembrie 2020) .
Elemente conexe
linkuri externe
- Pesce Azzurro , pe my-personaltrainer.it . Adus la 13 noiembrie 2019 ( arhivat la 20 iunie 2019) .
