Prunus persica

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Progetto:Forme di vita/Come leggere il tassoboxCum să citiți caseta
Piersică
Flameprince piersici.jpg
Pescuit
Clasificare științifică
Domeniu Eukaryota
Regatul Plantae
Divizia Magnoliophyta
Clasă Magnoliopsida
Ordin Rosales
Familie Rozacee
Tip Prunus
Specii P. persica
Nomenclatura binominala
Prunus persica
( L. ) Batsch

Piersicul ( Prunus persica ( L. ) Batsch ) este o specie din familia Rosaceae [1] care produce un fruct comestibil numit pèsca.

Piersicul este un copac originar din China, unde a fost considerat un simbol al nemuririi și ale cărui flori au fost sărbătorite de poeți, pictori, cântăreți, scriitori și regizori de film. Din est, piersicul a ajuns în Persia , de unde a ajuns în Europa; de aici numele speciei derivă din Persia, cu semnificația „della Persia” (folosită și astăzi în multe dialecte și limbi din Italia precum în „persica” romanică sau în „persiga” genoveză sau în venețiană „pèrsego” sau din nou în sardin „pessighe” / „pessike” și în piemontez „pierdut”). În Egipt, piersicul era sacru pentru Harpocrates , zeul tăcerii și al copilăriei, atât de mult încât chiar și astăzi obrajii copiilor sunt comparați cu piersicile, pentru blândețea și carnea lor. Fructele au sosit la Roma în secolul I d.Hr. Fructele se răspândiseră deja în întregul bazin mediteranean datorită lui Alexandru cel Mare . De fapt, potrivit scriitorului roman Rutilio Tauro Emiliano Palladio , se pare că a fost fascinat de el când l-a văzut pentru prima dată în grădinile regelui Darius al III-lea , în timpul expediției împotriva Persiei.

Descriere

Piersicul este un copac care poate atinge o înălțime de 4-8 metri, cu scoarță maro ușor aspră. Lăstarii tineri sunt verzi, adesea nuanțați de roșu. Frunzele sunt ascuțite, lanceolate alternativ, florile hermafrodite sunt purtate în zona apicală pe ramurile tinere, dar nu pe fraierele în curs de dezvoltare.

Multe părți ale plantei, cum ar fi scoarța, rădăcinile, frunzele și semințele, conțin cantități mici de substanțe din care derivă cianuri toxice, chiar dacă pentru conținutul modest aceste substanțe au fost utilizate în mod tradițional (în special frunzele) pentru aromarea lichiorurilor, pentru gustul lor plăcut amar. Planta are tendința de stabilizare apicală, adică la tăiere trebuie respectată prezența unui vârf dominant. Dacă vârful este îndepărtat sau tocit, planta tinde să reafirme această dominanță a vârfului, producând mase de fraieri neproductivi intermediari. Florile sunt roz, dar există o diferență notabilă între soiuri: petalele pot fi mici și înguste sau late și late; dacă au în interior petale de culoare portocaliu mai închis, vor avea fructe de pulbere galbenă; dacă interiorul petalelor, deși încă roz, este estompat în lumină, fructele vor avea pulpă albă.

Fructe

Pèsche (pronunțat la singular / ˈpɛska / , din pèssica , varianta latului clasic. Persica (m) ) sunt drupe cărnoase, suculente și zaharate , au o piele galben-roșiatică, dar și brună, care poate fi subțire și catifelată sau netedă. (nectarine). Pulpa este foarte dulce și parfumată și, în funcție de soi, poate fi galbenă sau albă cu vene roșii mai evidente în apropierea pietrei. Soiurile cu pulpă albă au fost selectate cu culoarea roșie extinsă la toată sau aproape pulpa.

Pulpa poate fi aderentă la miez (duracine sau " percoche ") sau non-aderentă (piersici spiccàgnole sau spiccaci sau spicche). Datorită dificultății lor de consum, percoche sunt mai puțin folosite ca fructe proaspete (pulpa, deși este mai parfumată, este aderentă la piatră și mai fermă și, prin urmare, trebuie îndepărtată cu un cuțit), dar sunt utilizate pentru producerea fructelor în sirop (se țin bine când sunt fierte și rămân ferme) sau pentru producerea sucurilor din acest fruct.

Tratament

Cultivarea piersicului începe de obicei de la plante deja altoite de un an (astoni), achiziționate de la pepinieri . Cu toate acestea, este posibilă reproducerea acestei plante prin semințe, chiar dacă calitatea și caracteristicile fructului vor fi destul de imprevizibile. Ele sunt plantate într-un compost „standard” de însămânțare în primăvară după cel în care au fost produse semințele, după ce le-au supus unui proces adecvat de vernalizare , în natură sau în frigider. Fără un număr adecvat de ore la frig, de fapt, semințele nu ar germina. Piersicul ar trebui să fie plantat în plin soare într-o zonă moderat ventilată pentru a amortiza rigorile înghețurilor de iarnă și a arsurilor de vară. Plantarea ar trebui să aibă loc la începutul iernii pentru a permite rădăcinilor să se pregătească pentru trezirea primăverii. Rândurile din culturi trebuie comandate pe axa Nord - Sud.

Dintre toți pomii fructiferi comuni italieni, piersicul este printre cei mai puțin toleranți la solurile umede (cu stagnare a apei), nedrenate.

Irigare

Pentru o creștere optimă, piersicul necesită o irigare regulată pentru a fi crescută în timpul înfloririi și a culegerii fructelor , scăzându-l doar în faza de distensie a celulei în urma citokinezei în timpul căreia are loc lignificarea pietrei.

Fertilizare

Dezvoltarea unei piersici (Prunus persica) de la începutul iernii până la mijlocul verii în Victoria , Australia .

Piersicul are o nevoie mai mare de azot decât alte plante fructifere. Fertilizarea cu azot are un efect pozitiv asupra randamentului cantitativ și a mărimii fructelor, în special la soiurile timpurii. Orice cloroză sau o dimensiune redusă a frunzelor pot fi o indicație a deficitului de azot, de aceea este recomandabil să se intervină cu administrarea unui îngrășământ organic cu un raport scăzut carbon / azot sau, mai bine, un îngrășământ mineral cu efect gata ( nitrați ). Fertilizarea obișnuită, efectuată cu îngrășăminte minerale ternare (NPK) sau cu îngrășăminte organice, se efectuează la sfârșitul iernii, înainte de repornirea vegetativă, dar se obțin rezultate pozitive și cu administrarea, înainte de odihna vegetativă, a îngrășămintelor ternare care conțin azot la eliberare lentă. În timpul activității vegetative de primăvară și a primei faze de creștere a fructelor, administrarea unor cantități moderate de îngrășăminte cu azot se poate dovedi utilă, dacă nu este necesară. Fertilizările tardive cu azot, efectuate în timpul coacerii fructelor sau în perioada de vară târzie, au efecte negative: în primul caz acestea înrăutățesc calitățile organoleptice ale fructelor (termen de valabilitate, aromă, conținut de zahăr), în al doilea caz împiedică procesul de lignificare a lăstarilor, făcând planta mai vulnerabilă la înghețurile de toamnă. Excesele de azot trebuie evitate, deoarece afectează negativ calitatea fructelor și fac planta mai vulnerabilă la atacurile paraziților fungici. Mai mult decât cantitatea absolută de azot, raportul azot-potasiu din formula de fertilizare este fundamental, deoarece potasiul are un efect compensatoriu împotriva exceselor de azot.

Îngrijirea fructelor

Piersicul este o plantă autopolenizată, prin urmare are un procent ridicat de fructe , care urmează de obicei înfloririi abundente. Pentru a obține fructe de dimensiuni adecvate, este în general necesar să se efectueze o subțiere pentru a avea un raport echilibrat între numărul de fructe și vigoarea vegetativă a plantei. Un număr excesiv de piersici duce la formarea fructelor mici, sărace în zahăr și nu foarte gustoase. În perioadele de secetă, irigarea suplimentară este foarte importantă.

Adversitate

Piersicul suferă cu ușurință de adversități de natură biologică. Cei mai importanți paraziți ai animalelor sunt, fără îndoială, insecte : printre cele mai frecvente se numără unele specii de afide ( afidul brun Brachycaudus prunicola , afidul negru Brachycaudus persicae , afidul verde Myzus persicae și afidul făinos Hyalopterus amygdali ), al cocinilelor (în special coșeneala albă Diaspis pentagona ), unele lepidoptere , cum ar fi molia de muguri și fructe ( Anarsia lineatella ), molia orientală ( Cydia molesta ) și Cossus cossus lemnoasă roșie și un dipter , musca mediteraneană a fructului ( Ceratitis capitata ).
Alte adversități importante includ virozele (de exemplu Sharka ) și bolile fungice, dintre care cele mai frecvente sunt balonul de piersici ( Taphrina deformans ), fructul de piatră Corineo , Monilioza , cancerul de fructe de piatră , boala albă ., Boala parazitară a plumbului , Phytophthora spp. și putrezirea rădăcinii de la Armillaria mellea și Rosellinia necatrix .

varietate

Tăiere piersică
Pescanoce sau nocepesca (sau nectarină)

Pielea netedă și piatra liberă (neaderentă la pulpă), sau nu (aderentă la pulpă), disting piersica propriu-zisă de celelalte soiuri produse de specia Prunus persica .

  • „Piersică galbenă”: pulpă suculentă și parfumată, cu sau fără piatră liberă și piele catifelată (de exemplu Springcrest, Springbelle, Royal Gem, Royal Glory, Flavorcrest, Redhaven).
  • „Piersică albă”: pastă albă și filamentoasă, cu sau fără piatră aderentă (de exemplu, Iris roșu).
  • „Pescanoce” sau „nocepesca”, sau „nectarină”: ambele cu pulpă galbenă și pulpă albă, cu piele netedă și roșiatică, cu piatră liberă sau nu (de exemplu Sbergia , Big Top, Stark Redgold, Venus, Rita star, Maria Laura, Adriana, Independență, Caldesi).
  • Percoco ”: pescuit industrial, potrivit pentru prelucrare (de exemplu Romea, Andross, Babygold). Unele soiuri de percoca din Campania au denumirea de produs agroalimentar tradițional .
  • „Merendella”: piele netedă și culoare alb-verde, cu pulpă aderentă la miez, răspândită în Sicilia și în special în Calabria, în special în zona ionică a Catanzaro. Există, de asemenea, în Sicilia (Messinese) fructe cunoscute cu numele de "Sbergie" și se pare că sunt foarte asemănătoare cu gustările [2] .
  • „Pesca saturnina” sau „ tutun de piersici ” sau „platicarpa”: formă turtită, aromă intensă (unele accesiuni răspândite în Sicilia, altele obținute prin încrucișare, precum Saturn și seria Ufo).
  • Pescuit din Bivona sau "montagnola"

Alte tipuri de piersici

Deși piersicul este cultivat în principal pentru fructele sale, unele soiuri de fructe (în special piersicii cu fructe de pastă albă) sunt remarcabile pentru frumusețea înfloririi lor, cu petale roz de dimensiuni bune.

Pentru utilizare ca plantă decorativă, am selectat și piersici care se remarcă doar prin înflorirea lor (numiți piersici înfloriți), folosiți pentru decorarea grădinilor. În acest caz, producția de fructe este slabă sau irelevantă. Atât soiurile cu flori unice, cât și cele cu flori duble au fost selectate pentru uz decorativ.

Producție

Cei mai mari 15 producători de pește din 2018 [3]
țară Producție ( tone )
China China 15.195.291
Italia Italia 1.090.678
Grecia Grecia 968.720
Spania Spania 903.809
curcan curcan 789.457
Statele Unite Statele Unite 700,350
Iran Iran 645.499
Chile Chile 319.047
India India 278.417
Egipt Egipt 246.742
Argentina Argentina 226.000
Brazilia Brazilia 219.603
Coreea de Sud Coreea de Sud 206.889
Algeria Algeria 190.420
Franţa Franţa 184,070
Lume 24.453.425

În Italia , coacerea fructelor are loc între prima și a doua decadă a lunii mai în zonele sudice, până la sfârșitul lunii septembrie pentru soiurile ulterioare. În general, condițiile climatice ale Italiei și ale altor țări mediteraneene sunt ideale pentru cultivarea piersicilor, care pot suporta limite foarte largi, de la minime de iarnă chiar și de -15, -18 ° C până la medii subtropicale unde odihna de iarnă este oarecum limitată .

Consumul anual este de aproximativ 6,8 kg per locuitor. [ fără sursă ]

În fiecare an, acordurile interprofesionale stabilesc o dată asociată cu regulile privind mărimea, rata sucului și greutatea care trebuie respectate pentru a comercializa aceste fructe. Peste 60% din producție și comercializare are loc între lunile iulie și august. Parfumul piersicii se datorează combinației a peste 80 de substanțe mai mult sau mai puțin volatile.

Cultivarea piersicilor a avut o mare expansiune, care a fost urmată de momente de criză [4] .

Utilizări

Piersici în vin roșu.

Piersica se mănâncă în mușcături sau curățată, singură sau în salate de fructe. Se folosește pentru a face sucuri, gemuri și chiar deserturi ( Pesca Melba ). Se mai poate consuma, din nou ca desert , cu vin, zahăr și câteva picături de lămâie. O rețetă tradițională piemonteză este cea a piersicilor umplute (în limba piemonteză : persi pièn [5] ) cu un amestec pe bază de ouă , zahăr, amaretti sfărâmați și cacao.

Proprietate

Piersica cruda
(valoare nutritivă la 100 g) [6]
apă : 88,87 g cenușă totală: 0,43 g fibre alimentare : 1,5 g valoare energetică : 39 kcal
glucide : 9,54 g zaharuri simple: 8,39 g proteine : 0,91 g lipide : 0,25 g
oligoelemente
potasiu : 190 mg fosfor : 20 mg magneziu : 9 mg calciu : 6 mg
fier : 0,25 mg cupru : 0,0068 mg zinc : 0,17 mg sodiu : 0 mg
vitamine
vitamina C : 6,6 mg vitamina B1 : 0,024 mg vitamina B2 : 0,031 mg vitamina B3 : 0,806 mg
vitamina B5 : 0,153 mg vitamina B6 : 0,025 mg vitamina B9 : 0 mg vitamina B12 : 0 mg
vitamina A : 326 UI retinol : 0 mg vitamina E : 0,73 mg vitamina K : 2,6 µg
acizi grași
acizi grași saturați : 19 mg Acizi grași mononesaturați : 67 mg acizi grași polinesaturați : 86 mg colesterol : 0 mg

Notă

  1. ^ (EN) Prunus persica , în lista plantelor. Adus pe 24 mai 2016 .
  2. ^ Trei culori gustoase ale Merendelle , pe Lamezia Live . Adus la 18 iulie 2016 (Arhivat din original la 3 iulie 2016) .
  3. ^ (EN) Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite, FAOSTAT , pe fao.org. Adus pe 7 august 2020 .
  4. ^ Antonio Saltini Clopote de ciocan pentru ferma de piersici Romagna Spazio Rurale
  5. ^ Persi Pièn , pagina web pe www.invalmaira.it , accesat în iulie 2014)
  6. ^ (RO) Raport de bază 09236, piersici, galbene, brute , pe baza de date națională a nutrienților USDA. Adus pe 24 mai 2016 .

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității Tesauro BNCF 14221 · LCCN (EN) sh85098962 · GND (DE) 4174043-9 · BNF (FR) cb11975897x (dată) · NDL (EN, JA) 00.56782 milioane