Pettole
| Pettole | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Puglia |
| Zona de productie | Puglia , Calabria , Campania , Basilicata [1] ( Sicilia , în coloniile albaneze) |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse de patiserie proaspete și produse de la brutărie, biscuiți, produse de patiserie și cofetărie |
Le pettole, Italianization a albanezilor petullat pe scară largă în arbëreshë centre din sudul Italiei (pèttëlë în dialectul Tarantino , zippuli în dialectul calabrez , crispelle în Reggio , zeppola în Irpinia , scorpelle în San Severo , sfârâind în torremaggiore (alungite), pèttuli în Brindisino , péttole sau popizze în zona Bari , pittule în zona Leccese , pàtt'l în Materano , pèttule în Potentino , pəttəlècchjə în Altamura ), sunt bile de foarte moi dospite aluat prajit in fierbere , ulei , tipice regiunilor din Puglia , Calabria , Campania și Basilicata , precum și numai în comunitatea albaneză din Sicilia . Originea lor se leagă de valul de emigrare din secolul al XV-lea al exilaților din Albania care s-au stabilit în Italia, aducând cu ei cultura și obiceiurile, răspândindu-se în sud.
Originile
Potrivit legendei principale, pettole s-au născut în Taranto , unde o femeie în noaptea de Santa Cecilia a lăsat pâinea să crească prea mult timp pentru că a fost distrasă de muzica cimpoiștilor (probabil ciobanii transhumanți din Abruzzo ) care cântau în mod tradițional pe străzile orașului vechi. Femeia, surprinsă de sunetul acelor note, a părăsit casa și, după ce s-a întors acolo, și-a dat seama că aluatul nu va putea fi folosit pentru coacere. Apoi l-a redus în bile care, scufundate în ulei în clocot, s-au umflat și au devenit aurii. Copiilor săi le-a plăcut noua rețetă și au întrebat-o pe mama lor cum se numește. Ea a răspuns „ pèttëlë ”, gândindu-se la o versiune mică a focaccia care în dialectul tarantean se numește „pitta”. Petolele au avut un mare succes, iar femeia a servit o porție de cimpoi , care făcuseră posibilă invenția acestei rețete cu sunetul dulce al pastoralelor lor. O altă versiune a aceleiași legende spune că Sfântul Francisc de Assisi , în timpul predicilor sale pentru evanghelizarea orașului, a distras-o pe femeie în timp ce trecea lângă casa ei. [2]
Locații și tradiții
În Taranto, primele pettole sunt prăjite în noaptea de 22 noiembrie ( Santa Cecilia ) ca simbol al cadourilor pentru banderii care noaptea în timpul procesiunii Sfântului și pe tot parcursul zilei, merg pe străzile orașului jucând tarantinul tipic pastori. Cu pettole (Pettele în greaca veche, înseamnă „bile” sau „perne”, mai cunoscute sub numele de „perne ale copilului Iisus”), Tarantini sărbătoresc începutul perioadei de Crăciun care începe pe 22 noiembrie.
În Matera este obișnuit să pregătiți aluatul pentru pettole din dimineața devreme a zilei de 24 decembrie pentru a le prăji și a le consuma încă fierbinți în jurul prânzului ca „gustare” în timp ce așteptați cina din ajunul Crăciunului. Ca variantă există adăugarea de hamsii în ulei (înainte de prăjire) sau prepararea unor pizza prăjite adevărate care să fie condimentate cu roșii, busuioc și pecorino. Unele familii re-propun petele în dimineața zilei de 31 decembrie. În Monte Sant'Angelo se adaugă și cartofi fierți în aluat, astfel încât pettola să fie mai moale.
În zona Valle d'Itria este obișnuit să se pregătească petele împreună cu codul prăjit pe 7 decembrie, în ajunul Imaculatei Concepții .
În zona Lecce, prima prăjire are loc pe 11 noiembrie, ziua în care se sărbătorește San Martino și, conform tradiției, sfârșitul perioadei de fermentare a mustului care, prin urmare, coincide cu sosirea pe mesele vinului nou (nu trebuie confundat cu vinul nou ). Pentru această ocazie, este încă un obicei foarte obișnuit în rândul lecșenilor să celebreze Santu Martinu întâlnindu-se cu prietenii și rudele, de preferință în casele tipice de țară utilizate în mod normal pentru vacanțele de vară. Obiceiul local prevede consumul nu numai de vin mic și vin nou, ci și de carne la grătar, în special cal și carne de porc.
În unele municipalități din sud-estul Bariului, cum ar fi Rutigliano, este obișnuit să le pregătim în ziua de Santa Caterina , pe 25 noiembrie. Este încă obișnuit să le pregătești recitând rugăciuni.
Acest fel de mâncare este cunoscut în Gallipoli începând cu 15 octombrie, ziua în care se sărbătorește Santa Teresa d'Avila , care introduce perioada de Crăciun în același oraș. Pot fi rustice sau dulci, simple sau umplute și sunt adesea folosite ca înlocuitor pentru pâine sau ca aperitiv. În toate variantele, acestea sunt fabricate folosind făină , cartofi , drojdie de bere , apă și sare , dar există și o versiune mai simplă care nu implică utilizarea cartofilor și în orice caz aluatul trebuie să fie destul de fluid pentru a putea fi turnat în uleiul.fără a face un aluat solid destinat să se înmoaie în ulei.
Forma poate fi cea a unui „glonț” sau a unei gogoși, așa cum este tradițional în San Mauro Forte , Ferrandina , Bernalda , Salandra și Pomarico și în municipiile Italo-Abanesi din Calabria și Sicilia. Rețeta tipică folosită în Taranto este cea care le vede presărate cu zahăr , dar și cu sare . În alte zone ale Regiunii este posibil să le gustați acoperite cu vincotto sau vincotto cu smochine sau miere , dar dacă doriți le puteți umple cu bucăți mici de cod fiert sau hamsie sărată, sau cu un broccoli de varză pe jumătate gătit. În Calabria , în special în Polistena și în alte orașe ale câmpiei Gioia Tauro , acestea sunt tradiționale pe 8 decembrie, ziua Imaculatei Concepții și apoi vor fi propuse din nou pe toată perioada Crăciunului sau vara datorită prezenței a numeroși turiști ; pot fi oferite goale sau umplute cu 'Nduja , hamsii, cod etc.
Notă
- ^ în Basilicata nu este înregistrat ca produs agroalimentar tradițional
- ^ gazzettadelgusto.it , https://www.gazzettadelgusto.it/cibo-e-storia/storia-delle-pettole-di-santa-cecilia/ .
Elemente conexe
Alte proiecte
linkuri externe
- foaie descriptivă cu link către specificația completă a produsului descărcabilă în format .doc [ link rupt ] , pe tipicipuglia.it .
