Piacentino și Enna
| Piacentino și Enna | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sicilia |
| Zona de productie | Provincia Enna |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | DOP |
| Sector | Brânzeturi |
| Consorțiul de protecție | Consorțiul pentru protecția brânzei DOP Piacentinu Ennese |
Piacentino Ennese (în siciliană piacintinu ennìsi ), este o brânză siciliană produsă cu lapte întreg de oaie într-o formă cilindrică cu fețe plate sau ușor convexe cu diametrul de 20–21 cm , latura este dreaptă sau ușor convexă, înaltă 14–15 cm . Greutatea variază între 3,5 și 4,5 kg și se caracterizează prin adăugarea de șofran (cultivat în provincia Enna pe bază de probă) și boabe de piper negru care, pe lângă faptul că oferă piacentinului o culoare inconfundabilă galben - portocaliu , conferă o aromă puternică și ușor picantă [1 ] [2] [3] .
Brânza a obținut denumirea de origine protejată (DOP) cu denumirea de "Piacentinu ennese" la nivel european la 15 februarie 2011 [4] .
Această brânză reprezintă cea de-a miea denumire de origine înregistrată în Europa, un motiv de mândrie și pentru comisarul european Dacian Cioloș [5] .
Împreună cu alte particularități precum piersica târzie Leonforte , bobul Leonforte și Pan del Dittaino (DOP), Piacentinu Ennese constituie unul dintre elementele principale ale gastronomiei locale tipice din provincia Enna, în inima geografică și naturalistă din Sicilia.
Zona de productie
Zona producției de lapte, fabricarea brânzeturilor, maturarea „Piacentinu Ennese” cuprinde întreg teritoriul municipalităților Enna, Aidone, Assoro, Barrafranca, Calascibetta, Piazza Armerina, Pietraperzia, Valguarnera, Villarosa a consorțiului municipal gratuit din Enna [6] .
Etimologie
Nume în dialectul local: Piacentinu . Etimologia nu este cunoscută. Se fac diverse ipoteze:
- Piacentinu da piacente în sensul de „gustos, picant”; este considerată cea mai probabilă etimologie
- Piacentinu din „piangentino” adică brânză care plânge, care are o lacrimă
Notă
- ^ CUM SE PRODUCE , pe Consorțiul pentru Protecția Piacentinu Ennese DOP . Adus la 11 mai 2018 .
- ^ Piacentinu Ennese , pe Formerio.it . Adus la 11 mai 2018 .
- ^ Piacentinu Ennese , pe atlantecaseario.com . Adus la 11 mai 2018 .
- ^ DOOR , pe ec.europa.eu . Adus la 11 mai 2018 .
- ^ Numele al 1000-lea produs alimentar înregistrat , pe europa.eu , 15 februarie 2011. Accesat la 11 mai 2018 .
- ^ REGULAMENTE ȘI REGULAMENTE , privind Consorțiul pentru Protecția Piacentinu Ennese DOP . Adus la 11 mai 2018 .
Bibliografie
- Brânzeturi de nișă istorice în Sicilia: aspecte de producție și piață Coreras 2007 ISBN 978-88-95376-17-2
- Luigi Cremona și Francesco Soletti, Italia brânzeturilor: 490 brânzeturi DOP și tradiționale, 360 de producători cu vânzări directe, 517 magazine specializate, restaurante și baruri de vinuri cu degustare . Ghid turistic, Touring Editore, 2002, ISBN 8836527272 , p. 125 ( [1] )
Elemente conexe
- Brânză pecorino
- Pecorino sicilian (DOP)
- Ragusano ( DOP )
- Produse alimentare tradiționale siciliene
- Belicino ( PAT )
- Caciotta degli Elimi (PAT)
- Canestrato (PAT)
- Maiorchino (PAT)
- Pecorino roșu (PAT)
- Piddiato (PAT)
- Primosale (PAT)
- A doua sare (PAT)
- Tuma (PAT)
- Vastedda Palermo (PAT)
- Vastedda della Valle del Belice (PAT)
