Piadina din Romagna

Piadina din Romagna
Origini
Locul de origine	Italia
Regiuni	Romagna Marche
Zona de productie	Forlì-Cesena , Ravenna , Rimini , Pesaro .
Detalii
Categorie	singur fel de mâncare
Recunoaştere	IGP
Sector	produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie

Romagna Piadina sau chiar Piada, este un produs alimentar constând dintr - un strat subțire focaccia de făină de grâu , untură sau ulei de măsline , bicarbonat sau drojdie, sare și apă , care este gătit în mod tradițional pe un disc de teracotă, numit „pan“ (tégia în Romagna ) sau testo (Test), dar astăzi este mai frecvent fierte pe o placă de metal sau pe o placă din piatră refractar. Este, în cuvintele lui Giovanni Pascoli , „ pâine , într - adevăr , mâncarea națională a Romagnoli“: în realitate, a fost în primul rând pentru cei mai săraci și , în special , pentru locuitorii din Apenini .

Origini

Tégia pentru gătit Piada

Există urme ale acestei forme de pâine , deoarece vechii romani . Mărturia prima scrisă a datelor Piadina înapoi în anul 1371 , când în Descriptio Romandiolae , The Cardinalul legatul Anglico de Grimoard , descrie reteta: „Aceasta se face cu făină de grâu înmuiate în apă și condimentat cu sare , poate fi , de asemenea. amestecat cu lapte și se condimentează cu puțină untură“. O forma antica de Piada este , de asemenea , un focaccia făcut din Acorn făină și alte făinuri sărace folosite în cele mai vechi timpuri în Montefeltro .

Etimologie

Piada (local proporțiilor, pièda, pjida, piadeina ^[1] ), din care Piadina diminutivul derivă de la un italian termen Piadena "vaza" de nord, din latina medievală plàdena sau plàtena, de la plathana ^[2] , în întoarce de la greacă pláthanon πλάθανον ^[3] "placă lungă, pan" ^[4] . Piada cuvânt este atestată documentar încă secolul al XVI - lea ( Bembo , cu sensul de „placă“).

Tipologie și pregătire

În Romagna există două tipuri distincte de împachetări tradiționalistă: Piadina Romagna, tipice Forlì, Cesenate și zona de Ravenna, mai groase, iar Piadina mai subtire Romagna stil ^[5] , cu o recunoaștere unică IGP. ^[6]

Piadina din Romagna

În mod tradițional (până la 1940 ) a fost făcută numai cu făină de grâu, untură, sare și apă. Grosimea a fost de 1,5-2 cm, iar diametrul depășește 40 cm: dimensiunile mari au fost legate de faptul că familiile au fost, în medie, formată din aproximativ zece persoane. Nu drojdie de bere a fost folosit, sau o cantitate mică de mama drojdie de bere a fost folosit, la fel folosit pentru pâine. A fost gătită pe tăvi făcute de Montetiffi artizani, obținute prin fierbere un amestec de două diferite argile găsite în zona în vechi de lemn - cuptoare de ardere , luând o culoare maro-gri caracteristică.

Începând din anii 1950, mărimea și grosimea scade la 25-30 cm si 0,5-1 cm respectiv. Am trecut la utilizarea comune din teracotă tigăi, fabricate de diverse cuptoare din zonă, dar de gătit în teracotă a fost posibilă numai pe un foc de vreascuri , sau la bucătărie economică (care a înlocuit Rola), din moment ce o flacără care linge întreaga suprafață este necesare. inferioare. Din anii șaizeci , fontă sau de fier sau aluminiu talere răspândirea care, având o conductivitate mai mare, ar putea fi utilizat peste flacăra gazului, permițând Piada să fie gătite în orice bucătărie. Un agent de dospire a fost introdus, care a fost inițial de bicarbonat de sodiu, iar apoi drojdia frecvent utilizate pentru dulciuri (bazat pe pirofosfat de sodiu ).
Pentru a preveni bulele de abur de la formarea in interiorul timpul de gatire, Piadina este inițial străpuns cu o furculiță în mai multe locuri. Dacă sunt bine fierte, acesta trebuie să aibă caracteristici de patch-uri de culoare cărămizie și niciodată negru. După gătit, timp de câteva minute, trebuie să dispersa umezeala din interior, prin urmare, acesta trebuie ținut vertical bine expus la aer, de multe ori în rafturi speciale din lemn.

Romagna Piadina variază ușor de la zona la zona. In Forlì si Cesena este gros și mai mare decât varianta Imola (care este mare și mic, la fel de lată ca o mână deschisă). ^{[7] [8] [9]}

Stil Rimini piadina din Romagna

În provincia Rimini (și în zona de provincia Pesaro , unde este de asemenea larg raspandita) un piadina foarte diferit este tipic, fără drojdie, foarte subțire (2-3 mm) și flexibil, astfel încât să poată fi pliat pe sine. În timpul gătirii aceasta formează bule care, în cele din urmă, lăsați „ochii“ caracteristice. Spre deosebire de tipul Romagna și Ravenna, care trebuie să se usuce foarte mult, tipul Rimini trebuie să păstreze o anumită umiditate internă, și de îndată ce este gătit acesta este plasat pe placa de tăiere sau chiar îngrămădite.

Piadina de casă și Flatbread industriale

Adevaratul piadina di Romagna, atât în tipul Romagna și Rimini ^[10] , se prepară acasă, sau o puteți cumpăra în caracteristica chioșcuri în care „piadinare“ răspândirea și bucătar la fața locului, de vânzare atât piadas goale și umplute, având , de asemenea , scaune și câteva mese pentru consum pe site - ul (dar serviciul nu este autorizat). În plus, multe locale trattorii sau restaurante servi ca pâine.

Deoarece în ultimele decenii ale secolului al XX - lea, unele industrii au pus pe piață imitații, pre-gătite și de lungă de viață, distribuite în supermarketuri în toată Italia; în general, ele tind să se apropie de tipul Rimini, pentru o mai mare ușurință de utilizare.

utilizări comune

Piadina, rachete și squacquerone

Acesta poate fi consumat ca pâine pentru a însoți diverse feluri de mâncare în timpul meselor principale. De asemenea, umplute în diverse moduri, ea se pretează la snack - uri sau este consumat ca hrană de stradă .

In mod traditional, se taie în pătrate mici (pene) , care de obicei sunt 4, dar poate fi , de asemenea , 6 sau 8 ( în cazul în care Piada nu este foarte mare, chiar și în cele două jumătăți) și umplute cu mezeluri ( șuncă , salam , neafumata , Coppa di TESTA ) sau squacquerone brânză sau mezeluri fierte pe gratar sau la gratar ( de multe ori cu ceapă prăjită) sau cu felii de porchetta .

Nasturel (sau cassone, calzone)

Cress sau cassone (în Rimini) sau calzone (în Imola), în Romagna carson sau casòun sau cunsón în funcție de zonă), este un preparat tipic derivat din piadina. Aluatul este mult mai subțire (aproximativ 4 mm, fără diferențe evidente între zona Rimini și restul Romagna); Înainte de a găti este umplut, pliat și închis într-o formă de semicerc, sigilarea marginilor bine cu presiune. Umplutura tradițională este cu ierburi sălbatice (asezonate cu usturoi , ulei, sare și piper, mai întâi fierte sau crude și foarte fin tocat). În mod tradițional, rosole ( Rosolaccio ), scarpegn ( crespigno sunt utilizate), și altele, colectarea acestora în mod spontan în domeniile și zonele necultivate. Cel mai adesea spanac , mangold ( de multe ori de sfeclă de zahăr frunze desprinse ici și colo în cultivare) și cicoare sunt utilizate , împreună amestecate în mod variat.

Alte umpluturi, nu traditional , dar folosit astăzi, mai ales în chioșcuri, sunt: dovleac și cartofi , cartofi și cârnați, FRICO (un amestec de pătlăgele , dovlecei , ceapă , ardei , roșii fierte în ulei de măsline ), mozzarella și roșii, șuncă gătită și mozzarella.

Difuzie

Chiosc de piadine în Cesena în culoarea alb tipic , cu benzi verticale roșie ^[11]

Chioșcurile în cazul în care este pregătit Piadina și vândute de îndată ce este gătit, prezent în număr mare în orașele Romagna, sunt colorate în benzi verticale, cu culori standardizate pentru diferite locații, cu alb ca culoarea de bază. În ciuda faptului că tipic Romagna, The Piadina este acum cunoscut în toată Italia și în străinătate. În 2013 , au fost produse 61.000 tone. ^[12]

Denominarea indicație geografică protejată (IGP)

Cu Regulamentul 1174 din 24 octombrie 2014 ^[13] , publicat la 4 noiembrie în 2014 în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene, piadina Romagnola / Piada Romagnola a fost înregistrată ca indicație geografică protejată și în varianta „Riminese“ , cu un domeniu de aplicare teritorial extins provincii întregi de Rimini, Forlì-Cesena, Ravenna și partea din provincia Bologna est de Sillaro râului, așa cum este atestat în specificația care stabilește caracteristicile sale ^[14] .

Simbolul IGP este reprezentat de imaginea stilizată a unui cocoș și o ureche de porumb.

Piadina Madonna del Fuoco

În Forlì , cu ocazia sărbătorii Madonna del Fuoco , patronul spiritual al orașului, este tradițional de a pregăti o versiune dulce, festivă a Piadina, numit piadina Madonna del Fuoco sau pâine Madonna del Fuoco. Ingredientele tradiționale sunt: făină, lapte, zahăr, unt sau ulei de măsline extra virgin, drojdie de bere și - particularitate - anason .

Poezii și cântece de pe Piadina

• Piada de Giovanni Pascoli
• La PIE (Pâinea săracilor) de Marino Moretti
• Burdèla Campagnola, un cântec în Romagna dialect de Secondo si Raoul Casadei dedicat piadina: "... oh bine Fiola, Zira la Pida, nota că e brousa, Pida rumagnola ...".
• «La PIE», culturale revista fondata de Aldo Spallicci în decembrie 1919 . Chiar și astăzi existente, este considerat cel mai prestigios revista de cultura Romagna.

Notă

Elemente conexe

• Bucătăria Romagna
• Bucătăria Cesena
• Se dezvolta
• Quesadilla
• Tortello alla Lastra
• Wrap

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere de pe Romagna piadina

linkuri externe

• Site - ul oficial al consorțiului de protecție și promovare

Portal bucătărie

Portalul Romagna