Pici
| Pici | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Toscana |
| Zona de productie | provincia Florența , provincia Siena , provincia Grosseto , provincia Arezzo |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Paste proaspete și produse de la brutărie, biscuiți, produse de patiserie, cofetărie |
Pici sunt un tip de paste fabricate manual, asemănător cu spaghetele, dar mai largi, tipice sudului Toscanei , în special din Siena , Val d'Orcia , Val di Chiana , Monte Amiata , provincia Arezzo până pentru a merge în zonele învecinate din provincia superioară Tuscia Viterbese Viterbo , Val di Paglia și Orvietano unde, totuși, sunt mai des numite umbricelli , umbrichelli sau tortorelli .
Rețete
Rețeta tradițională implică utilizarea apei , făinii și sării [1] , ouăle sunt în mod tradițional absente, dar sunt adăugate în variante mai recente [2] ceea ce le face mai asemănătoare cu alte paste cu ouă, cum ar fi tonnarelli. Preparatul constă în „appiciare”, adică prelucrarea aluatului cu mâna trăgându-l (spre deosebire de bigoli care sunt trase într-o presă ) pentru a crea un spaghet lung și plin de corp.
Condimentele clasice ale tradiției toscane care însoțesc pici sunt sosul Aglione (un sos de roșii și usturoi), sosul de ficat de iepure, sosul "nana" sau "ocio" , sosul de carne "alla" cacio e pepe "care este notoriu o rețetă romană, dar care în acest caz este revizuită folosind, mai ales în Siena și provincia sa, pecorino toscan care este mai dulce și mai delicat decât cel roman.
Variante
În zona Montalcino , pici sunt numiți pinci, iar făina simplă de grâu este înlocuită cu o făină tradițională mai grosieră, măcinată în mod vechi în piatră de moară [3] . În Anghiari , în provincia Arezzo , se numesc bringoli .
În anumite zone din Valdarno superior există lunghetti , care implică utilizarea abundentă a ouălor și sunt așezate pe o placă de patiserie în loc de între degete [3] .
Notă
- ^ Rețeta pentru Pici di Siena . Adus la 16 noiembrie 2017 .
- ^ I pici , pe Municipiul Sorano . Adus la 18 octombrie 2018 .
- ^ a b Giovanni Righi Parenti, Bucătăria toscană , în bucătăria regională italiană , Toscana I, Roma, Newton & Compton, 2003 [1995] , p. 259-260, ISBN 88-541-0134-6 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe pici
linkuri externe
- Rețete de pici all'aglione , criciole , hamsii sau locio , pe amiataturismo.it . Adus la 20 decembrie 2011 (arhivat din original la 16 decembrie 2010) .
- Pici all'aglione , pe SapereSapori . Adus la 10 aprilie 2015 (arhivat din original la 15 aprilie 2015) .
- Giovanni Righi Parenti, bucătăria toscană , pe mondocibo.it .
