Pignolata glazurată

Pignolata glazurată ^[1]
Aspect tipic al Pignolatei
Origini
Locul de origine	Italia
Regiuni	Sicilia Calabria
Zona de productie	Messina Reggio Calabria
Detalii
Categorie	dulce
Recunoaştere	PAT
Sector	Produse de patiserie proaspete și produse de la brutărie, biscuiți, produse de patiserie și cofetărie

Pignolata , cunoscută și sub numele de pignolata glazurată , ^[1] este un desert tipic sicilian și calabrean.

Specialitatea de cofetărie este inclusă în lista siciliană a produselor alimentare tradiționale italiene (PAT) a Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (Mipaaf) cu denumirea de pignolata di Messina ^[2] .

Desertul este răspândit și în estul Siciliei și în zona calabreană care merge de la Melito la Scilla unde există o variantă cu o glazură cu aromă de bergamotă , pe lângă cea tradițională cu cedru și ciocolată ^[3] .

Este un desert tradițional tipic al perioadei de carnaval , cu toate acestea astăzi este produs pe tot parcursul anului.

Arată ca o grămadă de conuri de pin de diferite dimensiuni acoperite cu glazură albă până la lămâie și ciocolată neagră și mirosul de esență de vanilie de cedru și ciocolată.

Istorie

Pignolata s-a născut în perioada de dominație spaniolă, când la comanda familiilor nobile a fost refăcută rețeta anterioară „săracă” prin înlocuirea husei cu o glazură foarte dulce aromată cu lămâie și cacao. Astăzi pignolata, care de-a lungul secolelor s-a răspândit în toată zona Strâmtorii, este cel mai popular desert tipic din zonă împreună cu Granita Messinese și este produsă în cantități mari pentru export în Italia și în străinătate.

Tradiţie

Giuseppe Polimeni, în textul său „Când nu existau cornuri în Reggio”, afirmă că „Carnavalul, se spunea, era sărbătoarea transgresiunii, a ilegalității, a depășirii foametei atavice. Maccarruni i zita transbordat pe masă. Cu carne de porc. ragu (rassu și mariu), paste sau furnu, chiftele care le-au plăcut copiilor, dar au așteptat mai ales distribuirea generoasă a pignolatei. Acest desert era format din bile de aluat prăjite în untură de porc și apoi asamblate în grămezi acoperite cu ciocolată și lămâie , sau transformate în conuri mici amestecate și acoperite cu miere și decorate cu stropi colorate ^[4] ".

Notă

^ ^a ^b Pignolata glazurată este inclusă ca Pignolata în lista produselor agroalimentare tradiționale italiene (PAT) ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (Mipaaf). Consultați lista produselor agroalimentare tradiționale de pe site-ul web Mipaaf
^ Vezi lista produselor agroalimentare tradiționale pe site-ul web Mipaaf
^ Mc Donatella Pavone, Rețete ușoare ale sărbătorilor în Sicilia: iarnă , Mc Donatella Pavone, 2016, ISBN 88-228-5376-8 . Adus la 3 ianuarie 2017 (arhivat din original la 4 ianuarie 2017) .
^ Giuseppe Polimeni, Când nu existau cornuri în Reggio , Calabria Necunoscut anul XVI n. 58.

Bibliografie

Luigi Veronelli , The aristocracy of food , supliment to n. 1211 din „Epoca” 1973, Arnoldo Mondadori Editura , Milano .

Elemente conexe

linkuri externe

Rețetă de pignolata din Messina , pe dolcisiciliani.net .

Portal bucătărie

Portalul Sicilia

[nome-1] Pignolata glazurată este inclusă ca Pignolata în lista produselor agroalimentare tradiționale italiene (PAT) ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (Mipaaf). Consultați lista produselor agroalimentare tradiționale de pe site-ul web Mipaaf

[2] Vezi lista produselor agroalimentare tradiționale pe site-ul web Mipaaf

[Pavone-3] Mc Donatella Pavone, Rețete ușoare ale sărbătorilor în Sicilia: iarnă , Mc Donatella Pavone, 2016, ISBN 88-228-5376-8 . Adus la 3 ianuarie 2017 (arhivat din original la 4 ianuarie 2017) .

[4] Giuseppe Polimeni, Când nu existau cornuri în Reggio , Calabria Necunoscut anul XVI n. 58.

[1]

[2]

[3]

[4]