Pirlo (cocktail)
Acest articol sau secțiune despre subiectul gătitului este considerat a fi verificat . |
Acest articol sau secțiune referitoare la băuturile alcoolice nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
| Pirlo | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Lombardia |
| Difuzie | Lume |
| Detalii | |
| Categorie | băutură |
| Ingrediente principale |
|
Pirlo este o băutură alcoolică , de obicei consumată ca aperitiv , de origine și consum Brescia.
Se bazează pe vin alb și Campari . Tendința orelor fericite a introdus și utilizarea Aperol (mult mai puțin alcoolic și complex) în locul lui Campari. Se servește într-un pahar cu tulpină înaltă, cu o formă tipică de balon [2] .
Este aperitivul tipic și tradițional din Brescia.
fundal
Cu privire la originea pirlo există trei ipoteze derivate din tradițiile orale ale brescienilor:
- conform primei ipoteze, (puțin creditat) pirlo ar fi existat deja înainte de apariția ingredientelor actuale ( Campari sau Aperol ) și a fost amestecat folosind vin alb cu adăugarea de vermut, așa cum au afirmat patronii vârstnici ai tavernelor din Brescia. centrul istoric al Brescia și a fost numit alb murdar ;
- conform unei alte ipoteze, pirlo ar apărea în zona Brescia după cel de- al doilea război mondial . De fapt, cunoscutul aperitiv local nu a putut ieși la iveală, cu atât mai puțin poate fi servit, dacă nu datorită difuzării, mai întâi în Italia și apoi în străinătate, a Campari și Aperol.
- conform celei de-a treia ipoteze, pirlo ar apărea spre sfârșitul secolului al XIX-lea. Țăranii erau practic săraci și nu puteau cumpăra vinuri cu un conținut ridicat de alcool. Prin urmare, pentru a da o întărire vinului după ce l-a diluat cu apă, s-a adăugat un amar sau un vermut [3] .
Astăzi pirlo este servit practic în toate locurile din Brescia cu Campari. Trebuie remarcat faptul că, pentru a adera la tradiția bresciană, nu ar trebui să se utilizeze absolut prosecco [4] (care în mod evident nu a existat în provincia Brescia în anii 1950 și a cărui utilizare actuală constituie cea mai semnificativă diferență între Brescia pirlo și spritz venețian), dar totuși vin alb.
Chiar și felia de portocală și gheața sunt adăugări „la modă” care cu siguranță nu aparțin tradiției „antice” din Brescia (în schimb, coaja de lămâie aparținea regulii). Mai mult, în trecut, tavernele de la Brescia serveau pirlo în pahare foarte diferite de cele actuale, realizate din sticlă groasă și mică, în formă de lalea cu o tijă mică sau, mai simplu, clasicul pahar de bar.
Deși vinul alb spumant și / sau seltzerul au devenit ingrediente „clasice” de-a lungul timpului, trebuie spus că, în tradiția bresciană (și din motive evidente), vinul alb și apa minerală spumantă au fost folosite pentru a avea puțină gaze. Aceasta a fost rețeta cel puțin până în anii 1970 în provincia Brescia (unele baruri „de lux” din centrul orașului își puteau permite seltzerul) și, în multe taverne din orașele mici din Brescia, chiar și în anii 1980.
În taverne, pirlo mai era numit „bianc con amaro” unde „bianc” reprezenta vin alb și „amaro” era amar, aproape întotdeauna Campari.
Actualitate
După cum s-a menționat mai sus, pirlo s-a născut și s-a bazat mult timp pe vinul alb și pe Campari, ulterior (anii '70) însuflețiți de apă spumantă (sau seltzer în barurile de lux din Brescia). Ulterior, au apărut vin alb spumant și Aperol. În prezent, există două „școli” de pregătire (în afară de amară, care este întotdeauna Aperol sau Campari, în funcție de cererea clientului [5] ):
- 1) tradiționalist (adică vin alb încă + apă carbogazoasă) [6] ;
- 2) modernist (vin alb spumant, uneori mai însuflețit de seltzer).
În ultima perioadă, având în vedere succesul enorm și difuzarea Prosecco la nivel național, în special tipul de vin spumant , utilizarea acestui vin se răspândește și în Brescia, în locul rețetei tradiționale. Cu toate acestea, în aceste cazuri nu ar trebui să vorbim strict despre pirlo, ci despre spritz . Aceasta duce la o a treia variantă care nu este vin spumant (cu sau fără adăugarea de seltzer), ci vin spumant (prosecco sau altele, eventual extradare).
Când culoarea pirlo este portocalie înseamnă că este un "pirlo Aperol", în timp ce când este roșu înseamnă că este un "pirlo Campari".
Originea numelui
Etimologia numelui aperitivului de la Brescia este oarecum incertă. [7] Conform unui anumit anecdotic care s-ar referi la tradițiile orale, numele pirlo ar putea deriva din mișcarea circulară particulară pe care lichiorul o face după căderea sa în vin. De fapt, în dialectul de la Brescia este obișnuit să spunem că am făcut un pirlo ca dovadă a unei căderi netraumatice la pământ. Lichiorul turnat, care cade în pahar, seamănă cu un pirlo (o cădere) care coboară în jos și apoi se întoarce în sus.
Pirlone
Pirlone nu este altceva decât un pirlo „dublu”, adesea servit în pahare generoase. Pirlone, ca variantă, s-a răspândit recent în Brescia (aproximativ la începutul anilor 2000) când a început, în baruri „la modă” pentru a servi aperitive în cantități mari și soiuri care, în practică, înlocuiesc abundent o masă completă. Pentru aceasta a fost necesar, pentru mulți, să solicite 2 pirli și chiar mai mult. Astfel s-a născut pirlona. [ fără sursă ]
Notă
- ^ Cum se pregătește Pirlo: Brescia Spritz , pe winedharma.com , iunie 2014. Accesat pe 9 ianuarie 2018 .
- ^ Pirlo Apertivo Bresciano , pe recipesonline.com . Adus pe 9 ianuarie 2018 .
- ^ Povestea lui Pirlo din Brescia conform lui Beppe Viselli , în Giornale di Brescia , 16 aprilie 2018. Adus pe 27 august 2020 .
- ^ Este chiar mai rău să folosești Franciacorta , nu numai pentru lipsa de aderență la tradiția bresciană, ci mai ales pentru că mortifică marea metodă clasică Brescia care poate fi cu siguranță băută și ca aperitiv, dar cu siguranță nu ca cocktail.
- ^ De fapt, în Brescia și în provincie se obișnuiește să-l întrebi pe barman fie „pirlo Aperol”, fie „pirlo Campari”, în funcție de gust.
- ^ Modalități pe care unii le cer atunci când versiunea este cu Campari, având în vedere conținutul considerabil de alcool al acestei lichioruri și, de asemenea, pentru respectarea tradiției.
- ^ De fapt, în prezent nu există surse documentate și autorizate cunoscute care să reconstruiască științific etimologia.
Bibliografie
- Fiorenzo Fisogni, Pirlo, casonsei și bossolà , în Brescia , Milano, Skira, 2009, ISBN 978-88-572-0219-8 .
linkuri externe
- Site-ul Brescia pe pirlo , pe ilpirlo.it .
