Pissalandrea
| Pissalandrea | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Liguria |
| Zona de productie | vestul Liguriei |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Recunoaştere | PAT |
Pissalandrea [1] (sau pizza all'Andrea [2] sau piscialandrea [3] sau pizzalandrea [4] sau pissadella [5] sau sardenaira [6] ) este o specialitate a bucătăriei ligure datând din 1300, răspândită în prezent în provincie din Imperia , în Principatul Monaco și în orașul francez Nisa ; este o focaccia , file de hamsii sărate în sare , măsline și usturoi ; după importul în Europa de noi alimente după descoperirea Americii , roșia a fost adăugată la rețeta originală.
În Riviera franceză o versiune fără roșii, dar cu ceapă, ia numele francez de pissaladière [5] ( pissaladiera în Nisa ) și este o gustare tipică din bucătăria Nisa .
Origini
Această pizza ar fi fost pregătită pentru prima dată pe la sfârșitul secolului al XV-lea și tradiția spune că a fost numită „pizza d'Andrea” în onoarea celui mai faimos dintre Onegliesi , amiralul Andrea Doria , la acea vreme arhitect principal al politicii Republicii Genova . Această etimologie este contrastată de un altul care derivă numele din preparatul provensal similar, pissaladière (sau pissaladiero din Nisa, derivat din peis salat , pește sărat), care la rândul său ar fi fost introdus în Franța de către bucătarii romani care urmau papei pe vremea captivității de la Avignon . [7]
Rețetele
Preparatul original prevedea făina de aluat, apă , sare , ulei și drojdie , pentru umplerea unei cepe tocate și hamsii sărate (macchettu).
Spre deosebire de cea franceză după introducerea lor în Europa, la sfârșitul secolului al XVI-lea , versiunea liguriană a fost îmbogățită cu roșii [7] care au fost adăugate la măsline riverane, ceapă, la o brânză moale liguriană aproape lichefiată similară cu squacquerone și hamsii sărate, unul dintre peștii tipici ai tradiției ligure. O variantă veche, tipică orașului Sanremo , este sardenaira , adică pizza cu sardine , în care hamsiile desărate sunt înlocuite cu sardine.
Alte variante locale în diferite orașe din Riviera dei Fiori :
- Apricale : figassun sau machetusa
- Bordighera și Vallecrosia : piss
- Buggio : pisciarada
- Pinecone : vojun
- Sanremo : sardenaira (produsul a obținut denumirea de origine municipală ) [8] [9] .
- Taggia : cool
- Ventimiglia : pipi
Notă
- ^ Actualizarea listei naționale a produselor agroalimentare tradiționale în conformitate cu articolul 12, alineatul 1, din legea nr. 238 , privind Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice , 16 februarie 2018, p. 35. Adus la 22 decembrie 2018 .
- ^ Pizza all'Andrea (pissalandrea) , pe Agriliguria . Adus la 22 decembrie 2018 .
- ^ Nu o confundați cu pizza. Este la piscialandrea , pe dilei.it , 8 februarie 2018. Adus 22 decembrie 2018 .
- ^ Guarnaschelli Gotti 2007 , p. 850 .
- ^ a b Guarnaschelli Gotti 2007 , p. 849 .
- ^ Guarnaschelli Gotti 2007 , p. 854 .
- ^ a b Francesco Soletti (editat de), Marele mozaic al bucătăriei italiene , Touring Club Italiano, 2009, ISBN 88-365-4675-7 .
- ^ Sanremo: De.Co. pentru Sardenaira , pe Sanremo: De.Co. pentru Sardenaira . Adus la 22 septembrie 2015 (arhivat din original la 4 martie 2016) .
- ^ Regulamentele de producție ale sardenaira cu denumire municipală ( PDF ), pe comunedisanremo.it . Adus la 22 decembrie 2018 (arhivat din original la 23 decembrie 2018) .
Bibliografie
- Marco Guarnaschelli Gotti, Mare enciclopedie ilustrată de gastronomie , editată de Universitatea de Științe Gastronomice, Milano, Mondadori, 2007 [1990] , ISBN 978-88-04-56749-3 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre pissalandrea
linkuri externe
- Rețetă piscialandrea pe ricettepercucinare.com.
