Fistic verde de la Bronte

Fistic verde de la Bronte DOP

Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Sicilia
Zona de productie	Bronte ( CT )
Detalii
Categorie	fructe și legume
Recunoaştere	DOP
Sector	fructe și legume și cereale

Fisticul verde de la Bronte (în sicilian numit frastuca pentru fruct și frastucara pentru plantă) ^[1] este o varietate de fistic ( Pistacia vera cv Napoletana , altoit pe Pistacia terebinthus ^[1] ) cu o denumire de origine protejată DOP. Fisticul Bronte este, de asemenea, un prezidiu Slow Food ^[2] .

Cultivare

Coacerea Fisticului Bronte .

Cultivarea și producerea de fistic reprezintă o sursă importantă de venit pentru Bronte , un oraș din provincia Catania , atât de mult încât este supranumit Aurul Verde, datorită valorii sale comerciale ridicate. Orașul Bronte a reușit să exploateze acest avantaj, de fapt pe teritoriul său există aproximativ 5000 de producători, majoritatea cu parcele de aproximativ 1 hectar fiecare, precum și câțiva producători mari cu un multiplu de hectare. Fructele recoltate sunt de obicei decojite și uscate chiar de către producător, care apoi își vinde fisticul în coajă către companiile exportatoare (aproximativ 60% este exportat în străinătate, în timp ce 40% este utilizat în industria națională și în multe noi companii locale care îl transformă în cremă , pesto, nuga care în ultimii ani au explodat pe piața italiană). Există aproximativ douăzeci de companii de prelucrare a fisticului, unele dintre ele bine echipate și avansate din punct de vedere tehnologic, care se ocupă de procesarea și comercializarea ulterioară, inclusiv online, în Europa și în alte țări non-europene. În ansamblu, aurul verde produce o avere de aproximativ 35/40 milioane de euro anual. Pistachio di Bronte DOP este cultivat în municipiul Bronte și în cele din Adrano și Biancavilla la înălțimi și soluri precise indicate în specificația DOP, între 400 și 900 m slm ^[1] . În teritoriile Bronte, Adrano și Biancavilla, în peste 3500 de hectare de teren, există 90% din producția siciliană (3500 de tone în 2012) și reprezintă 0,25% din cantitatea produsă în lume ^[3] ^[4] .

Fisticul Bronte în ultima fază de maturare.

Produse

În municipalitățile în care este cultivat, se produce o varietate infinită de produse derivate din prelucrarea fisticului, precum celebrul „pesto cu fistic” pentru sosul de paste, înghețată cu fistic, biscuiți cu fistic, cremă cu fistic, ciocolată cu fistic și multe altele.

Fusilli cu pesto cu fistic.

Denumirea DOP

La 9 iunie 2009, Uniunea Europeană a publicat specificațiile care conferă denumirea de origine protejată (DOP) fisticului verde Bronte ^[5] .

Nume - fistic verde Bronte
Descriere - Produs în coajă, decojit sau decojit, din plante din specia Pistacia vera . Când este lansat pentru consum, fisticul DOP trebuie să îndeplinească cerințe foarte specifice: culoare verde intensă, aromă puternică.
Zona geografică - Zona de producție trebuie să se încadreze pe teritoriul Bronte, Adrano, Biancavilla.
Dovada originii - Faza de producție trebuie monitorizată și certificată.
Metoda de producție - La pregătirea solului, trebuie asigurată nivelarea.
Legătură - Zona de producție trebuie să fie caracterizată de sol vulcanic.
Corp de control - Institutul Zoopropilactic Experimental din Sicilia A. Mirri - Via Gino Marinuzzi, 3 Palermo.
Etichetare - Produsul poate fi comercializat cu sigla DOP și în termen de doi ani de la recoltare.
Tehnici de cultivare Fisticul este foarte rezistent la secetă, în Sicilia este cultivat la o altitudine cuprinsă între 300 și 900 m. Se adaptează la soluri stâncoase și calcaroase și, de asemenea, la lave vulcanice; preferă expunerile sudice. Rezistență bună la frig, se tem de înghețurile de primăvară.

Festivalul

În fiecare an, în ultima duminică din septembrie și în prima octombrie, festivalul de fistic are loc în unele piețe și străzi din centrul istoric al Brontei. În timpul festivalului puteți gusta și cumpăra produsele obținute cu prelucrarea fisticului și a fructelor în sine. În fiecare an, evenimentul atrage mii de turiști și din străinătate.

Denumiri locale, tehnici de cultivare și utilizări în bucătărie

În Bronte, planta cu fistic se numește scornabeccu.
La opt plante femele trebuie plantat un mascul, masculul trebuie plantat în vântul superior și femelele în vântul inferior, în acest fel vântul poate transporta polenul florilor de la masculi la pistilul femelelor.

În bucătărie

Fisticul din bucătărie este folosit în mai multe moduri: ca ingredient pentru deserturi și înghețate, ca fructe uscate pentru aromatizarea salamului, mortadelei, salamului de fistic, produs de unele companii siciliene, pentru a face pesto brontese ^[6] sau cremă gustoasă ^{[ 7]} potrivit pentru orice umplutură. Pastele pure care conferă o aromă unică înghețatei cu fistic sunt foarte căutate de artizanii înghețatei.