Pitta 'mpigliata
| Pitta 'mpigliata | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Calabria |
| Zona de productie | San Giovanni in Fiore ( CS ) |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie |
| Ingrediente principale |
|
Pitta 'mpigliata este un desert tipic calabrean , originar din San Giovanni in Fiore, dar răspândit în întreaga zonă Silana calabreană . Este un desert preparat atât în perioada de Paște , cât și cu ocazia Crăciunului ; acum se consumă în cea mai mare parte din Calabria . În Catanzaro desertul este pregătit de Crăciun și identificat cu numele de pitta 'nchiusa . Numele derivă din ebraica și araba pita , care înseamnă turtit .
Istorie
Perioada la care se face trimitere la nașterea pittei 'mpigliata este 1700. Desertul a fost pregătit mai presus de toate pentru ceremonii de nuntă, așa cum este raportat de un document notarial al San Giovanni in Fiore, datând din 1728 [1] [2] .
Există unele variații ale pittei 'mpigliata în care există variații ale fructelor uscate, ale tipului de miere folosită, iar unele fac aluatul cu coniac în loc să folosească vermut , în orice caz desertul își păstrează întotdeauna forma tipică și este servit cu forma clasică de pitta (adică pizza, formă plană și rotundă). Pe lângă forma pittei, există totuși rosellina (sau rozeta), forma alungită de nuga și forma „cullura” (gogoașă).
În San Giovanni in Fiore, se desfășoară de câțiva ani un eveniment promoțional, cu scopul de a ridica dulce Silano la interesul național. Prin eveniment, în fiecare an se înregistrează recordul mondial pentru cea mai lungă pitta 'mpigliata din lume [3] [4]
Preparare și ingrediente
Ingrediente: Făină de grâu dur , zahăr , ulei de măsline extravirgin , suc de portocale dulci, vermut sau vin dulce, scorțișoară , cuișoare , coji de portocale uscate și mărunțite fin și un pahar de lichior aromat ( paisanella în special, tipică silana grappa); pentru umplutură: nuci , sultane , mandarină , lichior aromat mixt, cuișoare, scorțișoară și zahăr.
Pitta este fabricată din foi de paste din grâu dur care sunt zdrobite cu un sucitor și se întind într-o tigaie metalică și circulară. Prima foaie trebuie să fie suficient de mare pentru a acoperi fundul întregii tigaie ; ulterior, începând din centru începeți să-l umpleți cu foi circulare, cu stafide și migdale în interiorul lor. Odată ce fiecare spațiu al cratiței a fost umplut cu aceste " pivotante ", se coace la 180 ° C timp de aproximativ o oră și un sfert. La ieșire unii îl umezesc cu vermut , alții adaugă puțin ulei de măsline , alții încă miere . Unii își folosesc propriile cuptoare pentru gătit, dar un alt obicei tipic este de a merge la brutăriile locale în săptămâna dinaintea sărbătorilor . Întrucât tăvile, uneori, fiind similare una cu alta, tind să se confunde cu celelalte, fiecare pune un semn de dovezi pentru a le distinge (o migdală zahărită , o ramură de măslin , o scobitoare .
Marca DOP
În colaborare cu Legambiente , care promovează proiectul „Lemilledop” de ani de zile, și Camera de Comerț din Cosenza, în 2006 a fost demarat procesul de obținere a marcii DOP pentru pitta 'mpigliata, ca recunoaștere pentru desertul tipic Sangiovannese. [ 5] . Aceasta pentru a garanta denumirea de origine protejată a desertului, după ce s-a răspândit în toată regiunea în ultimele decenii. Marca DOP ar fi garanția faptului că pitta 'mpigliata este dulceața tipică a lui San Giovanni in Fiore [6] .
Galerie de imagini
Pitta 'mpigliata
Pitta 'mpigliata, cooking
Notă
- ^ Produse tipice , pe produsitipici.com . Adus la 30 aprilie 2010 .
- ^ Pitta 'mpigliata or' mbigliulata (Pitta 'nchiusa, Pitta ccu passuli) , on DNA Calabro . Adus la 18 aprilie 2016 .
- ^ calnews , pe calnews.it . Adus la 30 aprilie 2010 .
- ^ quicalabria , pe www2.quicalabria.it . Adus la 30 aprilie 2010 (arhivat din original la 4 martie 2016) .
- ^ advmagazine [ link rupt ] , pe advmagazine.net . Adus la 30 aprilie 2010 .
- ^ Mario Orsini, Dulciuri de Crăciun , în Noul Corriere della Sila , 5 decembrie 2008, p. 9.
Bibliografie
- Pietro Mario Marra, Mariolina Bitonti, San Giovanni in Fiore - istorie - artă - cultură , Tipografii grafice Zaccara, San Giovanni in Fiore, 2005
- Touring Editore, Dulciurile sărbătorilor , Milano, 2004, p. 170, ISBN 978-88-365-3063-2 .
Elemente conexe
linkuri externe
- Pitta 'mpigliata: Dulciuri și multe altele - blogul Francesca , pe dolcienonsolo.myblog.it . Adus la 23 aprilie 2014 (arhivat din original la 13 aprilie 2013) .
