Pizza

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Pizza (dezambiguizare) .
Pizza
Eq it-na pizza-margherita sep2005 sml.jpg
Pizza napolitană ( Margherita )
Origini
IPA [ˈPittsa]
Locul de origine Italia Italia
regiune Campania
Difuzie lume
Detalii
Categorie singur fel de mâncare
Sector Produse de patiserie proaspete și produse de la brutărie, biscuiți, produse de patiserie și cofetărie
Ingrediente principale Făină
apă
sare
drojdie de bere
(alte ingrediente diferă în funcție de variante)
Variante
Calzone

Pizza este un produs gastronomic sărat care constă dintr-un aluat făcut din făină , apă și drojdie, care este rulat și condimentat de obicei cu roșii , mozzarella și alte ingrediente și gătit într-un cuptor cu lemne . Originar din bucătăria napolitană , este astăzi, alături de paste , cel mai cunoscut aliment din lume. [1] [2]

Cu numele de pizza , practic necunoscut dincolo de zidurile orașului napolitan, încă în secolul al XVIII-lea , au indicat prăjituri , aproape întotdeauna dulci. Abia la începutul secolului al XIX-lea pizza și-a luat conotația actuală, tot la Napoli . Următorul succes global al felului de mâncare a condus, prin extensie, la definirea oricărui preparat similar în același mod. [3]

În 2017, UNESCO a declarat arta fabricantului de pizza napolitan ca o moștenire intangibilă a umanității . [4] [5] [6] [7]

Pizza este cel mai faimos cuvânt italian din lume. [8]

Etimologie

Pizza proaspăt coaptă într-un cuptor cu lemne

Etimologia substantivului pizza (care nu este neapărat legată de originea produsului) este dezbătută. Există diverse ipoteze, inclusiv derivarea din pizzo și aceasta, la rândul ei, dintr-o onomatopeea p ... zz asociată cu ideea de „vârf” [9] . Alte ipoteze sunt că derivă din picea ( placentă ) ca o distribuție a grecescului antic πίττα, pítta în sensul de „pitch” [10] . De asemenea, ne-am gândit la o derivare din germanica ( lombardă sau gotică ) a înaltului german al Italiei bĭzzo-pĭzzo (de aici și în germana modernă Bissen : „bucată”, „bucată de pâine ”, „tozzo di focaccia ”) [11] [12] . Această teză ar fi confirmată și de zona inițială de difuzie a cuvântului, care ar coincide cu regatul lombard și ducatele Benevento și Spoleto . Cu toate acestea, prezența pe scară largă a pita în zona balcanică îi determină pe unii cercetători [13] să caute în greaca πίτα, píta originea pita italienești, deci pizza prin încrucișare cu bucată . Chiar și istoricul Alessandro Barbero își propune derivarea din termenul grec / din Orientul Mijlociu „pita”, dar prin pronunția lombardă „pitza” .

Franco Fanciullo și Pierpaolo Fornaro au propus ca pizza să provină din greaca veche : ἀπίκια , apíkia (în latină * apīcia ) „focaccia all ' Apicius ”, de la numele autorului latin al rețetelor de gătit [14] .

În 2007, cercetătorii Mario Alinei și Ephraim Nissan au propus o etimologie semitică [15] .

Origine

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Istoria pizza .

Pizza are o istorie lungă, complexă și nesigură. În termeni absoluți, primele atestări scrise ale cuvântului „pizza” datează din latina vulgară a orașului Gaeta în 997 [16] . Un document ulterior, scris pe pergament de miel, închiriat cu un teren și datat pe 31 ianuarie 1201 prezent în biblioteca eparhiei Sulmona-Valva, raportează cuvântul „pizza” repetat de două ori. Cu toate acestea, deja în antichitate, prăjiturile plate, dospite sau nu, erau răspândite printre egipteni și romani ( offa ).

Deși este acum un produs răspândit aproape în toată lumea, pizza este un fel de mâncare original al bucătăriei napolitane . În opinia comună, acest termen se referă adesea la pizza rotundă acoperită cu roșii și mozzarella , care este cea mai cunoscută variantă a așa-numitei pizza napolitane , pizza Margherita . Mai mult, există, de asemenea, o semnificație mai largă a termenului "pizza". De fapt, fiind în cele din urmă un anumit tip de pâine sau focaccia, pizza vine în nenumărate derivări și variații, schimbându-și numele și caracteristicile în funcție de diferitele tradiții locale.

Tipologie pentru pregătire

Pizza rotunda

Pizza cu farfurii rotunde

Pentru pizza rotundă, aluatul de făină, apă, drojdie, sare și eventual ulei, lăsat anterior să crească într-un aluat întreg și apoi împărțit în porții unice (pâini sau panielli), este lansat sub formă de disc, în mod diferit condimentat și gătit în contact cu podeaua roșie a unui cuptor . Este cel mai cunoscut și cel mai consumat din lume; se mai numește pizza clasică sau pizza napolitană . Tipic în mai multe bucătării regionale italiene , a devenit faimos ca o specialitate a bucătăriei napoletane . Orașul Napoli a jucat de fapt un rol foarte important în istoria pizza, creând și exportând această specialitate care este acum cea mai răspândită din lume (vezi secțiunea Unde să mănânci pizza ). Din acest motiv, expresia „pizza napolitană” este încă folosită ca sinonim pentru „pizza rotundă” chiar dacă caracteristicile sale sunt adesea diferite de cele ale tradiției napolitane.

Mai presus de toate, în afara Italiei, în loc de aluat de pâine, se folosesc adesea aluaturi mai grase și uneori chiar dulci; condimentul este întotdeauna abundent și variază considerabil în funcție de obiceiurile locale. Răspândirea aluatului sub formă de disc se poate face cu ajutorul unui sucitor sau, de preferință așa cum dictează tradiția, cu mâna prin rotirea și tragerea bilelor de aluat dospit pe o suprafață de lucru sau cu evoluții aeriene. Specialiștii în această din urmă metodă sunt producătorii de pizza acrobatici .

Pizza feliata

Pizza la felie sau de luat

Pentru pizza în felie sau pizza, aluatul dospit este întins, condimentat și coacut în tigăi mari metalice rotunde sau dreptunghiulare și apoi expus pentru a fi vândut în greutate la alegerea clientului sau, acasă, mâncat în felii. Vânzarea acestei varietăți de pizza este răspândită nu numai în pizzerii adevărate, ci și în brutării .

Întrucât pizza din tigaie trebuie ținută expusă și eventual încălzită, necesită utilizarea unor aluaturi foarte apoase care, chiar și în aceste condiții, nu se usucă, dar dau gust maxim. În acest scop, se folosesc făinuri puternice , procese de regenerare sau sodă sub formă de pulbere care permit adăugarea unui procent mai mare de apă în aluat.

Pizza alla pala

Pizza alla pala, la fel ca pizza din tigaie, este o pizza mare afișată și vândută în greutate, dar gătitul său are loc, similar cu pizza rotundă, direct pe suprafața cuptorului.

Pizza la metru

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Pizza la metru .

Varianta de pizza alla pala, din care își împărtășește aspectul și forma, care este totuși servită la masă sau pentru a lua ca la pizza rotundă. A fost propus pentru prima dată în peninsula Sorrento la începutul anilor cincizeci ai secolului XX .

Tipologie după origine geografică

"Verace" (pizza napoletană)

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: pizza napolitană .
Un cuptor cu lemne . Mod tipic și unic de a găti pizza napoletană și siciliană
Camion alimentar din New York - alimentat în întregime de surse alternative de energie - care vinde pizza napoletane

Prelucrarea și ingredientele adevăratei pizza napolitane artizanale sunt definite în conformitate cu UNI 10791: 98.

Pizza napolitană este singurul tip de pizza italiană recunoscută la nivel național și în Europa. De fapt, de la 4 februarie 2010 , a fost recunoscută oficial ca o specialitate tradițională garantată a Uniunii Europene . [17]

Arată ca o pizza rotundă cu aluat moale și margini înalte (cornișă). Această umflare a crustei se datorează aerului, care se deplasează din centru spre exterior în timpul fazei de manipulare. În aluatul clasic napolitan nu este permis niciun tip de grăsime. Doar apă, făină, drojdie (de bere sau naturală) și sare. În cea mai strictă tradiție, aceasta oferă doar două variante în ceea ce privește condimentarea:

În cele din urmă, gătirea pizza napolitană are loc întotdeauna și exclusiv prin utilizarea cuptorului cu lemne și, prin urmare, niciodată folosind alte metode de gătit, cum ar fi cuptorul electric . Astăzi pizza napolitană este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume și este prezentă în aproape toate restaurantele și locurile italiene din străinătate cu numele de pizza napolitană sau pizza Napoli .

Pizza siciliana

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: pizza siciliană .
O porțiune din sfincione din Palermo
Pizzòlu-ul Solarino și Sortino

În Sicilia există mai multe variante legate de tradiția culinară rurală care diferă, de asemenea, mult de pizza reală. În Palermo este obișnuit „u spinchuni” „lo sfincione” în italiană, focaccia moale cu pesmet , ceapă , caciocavallo și strattu sau conservă de roșii uscate la soare. În Catania, utilizarea zilnică a scacciata este larg răspândită, inițial în secolul al XVIII-lea, doar în perioada Crăciunului, formată dintr-un prim strat de aluat, tuma și hamsii sărate, desărate sau în varianta de țară , cu cartofi, cârnați, broccoli, piper negru, roșie și tuma. În ambele cazuri se închide cu un al doilea strat de aluat și se coace după o perie de ou.

Tot în provincia Catania , în special în Zafferana Etnea și Viagrande , pizza tipic siciliană , un calzone prăjit cu aluat moale umplut cu brânză, hamsii desalinizate, ciuperci porcini și alte ingrediente. În provincia Siracuza , în special în municipiile Solarino și Sortino , puteți gusta pizzòlu , un fel de pizza rotundă umplută. În provincia Messina se gătește tradiționalul piduni , un mic calzone prăjit sau copt umplut cu legume și există și focaccia messinese , care se prepară în mod tradițional într-o tigaie cu legume, brânză, roșii și hamsii sărate. În zona Ragusa se prepară scaccia . [19]

Pizza romană

Pizza romana este o pizza rotunda cu un aluat foarte subtire si crocant. Aluatul se face cu făină moale de grâu tip 00 sau 0, apă, drojdie de bere (sau drojdie naturală), ulei de măsline (sau ulei de semințe, pentru a obține o pizza mai crocantă) și sare, în astfel de proporții încât este dur și consistent, atât de mult încât este adesea necesar să-l așezați cu un sucitor . Răspândindu-se din Roma abia după ultima perioadă postbelică, varianta condimentului cu roșii, mozzarella și hamsii se numește Napoli . Cărțile tradiționale de bucătărie romană par să confirme că varianta cu hamsii desărate este un obicei al capitalei; Pizza romană, conform acelorași cărți de rețete, ar trebui să includă și busuioc mărunțit, brânză pecorino și piper. [20]

O specialitate specială romană este așa-numita „pizza albă”, care arată ca un fel de focaccia fără condimente în afară de sare și ulei, dar care poate fi umplută după bunul plac.

Pizza romană nu trebuie confundată cu așa-numita pinsa , o focaccia umplută care se bucură de o anumită notorietate în capitală. În ciuda a ceea ce tindem să credem, acest fel de mâncare nu are origini străvechi și este o marcă înregistrată în 2001. [21] [22] [23]

Pizza genoveză

Pizza genoveză este o pizza într-o tigaie cu un aluat destul de gros și moale, făcută cu făină de grâu moale, apă, sare, drojdie de bere și, uneori, puțin lapte. După ridicare, se întinde cu mâinile direct pe tigaie și se coace la cuptor, de preferință cu lemne. Provine din focaccia genoveză . [24]

Pizza pisana

Pizza Pisan este o pizza într-o tigaie rotundă cu aluat de grosime medie, acoperită cu parmezan ras sau mozzarella, hamsii și capere. De obicei, pizza este consumată ca mâncare de stradă în combinație cu cecina : un sfert din pizza este pliată și cecina este introdusă în interior. Pizza este disponibilă în principal în pizzeriile istorice din Pisa și provincie și în provinciile Lucca și Livorno. [25]

Pizza Marche

Pizza tipic Marche, moștenitorul anticului crescia , nu se găsește în pizzerii-restaurante, ci doar în brutării și magazinele care pregătesc pizza pentru a fi vândută pe felie. În aceste afaceri, este vândut pe bucată și nu în greutate ca în altă parte. Cu crescia are în comun prezența unturii în aluat, care este întotdeauna absentă în pizza din alte regiuni [26] . Cu toate acestea, untura de porc alternează cu uleiul de măsline, care se găsește de exemplu în Ascoli cacciannanze [27] .

Există patru variante tradiționale: alb cu rozmarin, alb cu ceapă, roșu simplu și roșu cu mozzarella, unde „alb” și „roșu” înseamnă respectiv fără și cu roșie. Iarna puteți găsi și pizza gustoasă cu grasselli [26] . Este un preparat de iarnă, deoarece iarbele sunt reziduurile topirii unturii și, prin urmare, sunt disponibile numai împreună cu sacrificarea porcului, între noiembrie și ianuarie [28] . Pizza preparată în brutării, acoperită cu ulei de măsline sau untură de porc, este mai înaltă și mai moale decât cea a pizzeriei de felie.

Pizza prajita (Torino)

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: pizza prăjită în tigaie .
Pizza prajita

Pizza al tegamino , sau al pan , este o bucătărie tipică din Torino , cu aluat dublu de dospire și coacere într-o tigaie mică, uleiată anterior într-o funcție antiaderentă. [29]

Pizza la felie (Milano)

Acest tip de pizza, care nu trebuie confundat cu pizza la metru sau la felie (în general mai jos), este tipic metropolei lombarde unde s-a răspândit în întregul teritoriu milanez în jurul anilor 1980, deși unele locuri istorice au fost deja prezentate în anii 1950 și Anii 1960. [30] [31] Pizza este groasă și moale; este gătit într-o tigaie, cantitatea de roșii este de obicei mică în timp ce mozzarella (în varianta uscată) este foarte abundentă și acoperă întregul vas (inclusiv marginea), aluatul este făcut cu apă, făină, sare, ulei și drojdie bere. [31] Unii experți adaugă cartoful fiert și apoi piure la făină ca ingredient „secret” pentru a face pizza mai colorată și mai moale în interior și ușor crocantă la bază. Utilizarea acestui ultim ingredient este tipică pentru unele focaccia și pâine din zonele mediteraneene ale Italiei [32] și sa răspândit la Milano după perioada de boom economic italian .

Condimente

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: toppinguri de pizza .

Pizza are o infinitate de topping-uri posibile, unele seturi de topping-uri de-a lungul timpului au luat nume reale, mai jos sunt cele mai frecvente:

Variante

Calzone

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Calzone .
Calzone la cuptor

În Napoli, așa-numita pizza închisă , adică pizza bine condimentată și acoperită cu același aluat, se numește și calzone , dar mai târziu au fost concepute și preparate alte soiuri de calzone cu un alt tip de paste în Puglia .

Pitta chjina

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Pitta (gastronomie) .
Calabrian pitta chjina

Chiar și în Calabria se prepară ceva similar atunci când pâinea este coaptă. Mai ales în trecut, împreună cu pâinea „normală” pentru familie, se făcea adesea o pitta chjina ( pitta umplută, unde pitta este un nume general pentru o pâine). Acest produs are aspectul unei pizza închise, care este formată din două straturi de aluat cu umplutura în interiorul lor. Numită și „ pizza chiena ”, „ pizza fragula ” sau „ pizza frangula ”. Numele de "pizza fragula" a fost răspândit în zonele Contursi Terme și Battipaglia . [33]

Paposcia lui Vico del Gargano

Paposcia umplută din Gargano

Paposcia, cunoscută și sub denumirea de „Paposcjola”, numită așa pentru forma sa de papuc , cunoscută și sub numele de „Pizza schett” sau „Pizza Vamp” [34] , este un fel de mâncare tipic al teritoriului Gargano , Apulian .

Originile sale se pierd în negura timpului, iar motivele creării sale sunt printre cele mai variate. Cel mai răspândit motiv a fost acela că „anticii”, pentru a stabili exact temperatura cuptoarelor , au introdus o mică parte din pastele procesate în cuptorul propriu-zis. În funcție de creșterea sau nu a acestei pâini și, în funcție de gătit, puteți spune dacă cuptorul este gata. Desigur, pentru a nu risipi pizza panino astfel obținută, a fost tăiată și umplută cu, în forma sa clasică și veche, ulei exclusiv din Gargano și pecorino ras local sau cu rachetă sălbatică , roșii , ulei de Gargano și puțină sare . Dificil de reprodus, deoarece drojdia mamă pentru ao face este foarte des formată din drojdii mame antice încă în viață păstrate de vechile cuptoare locale.

De-a lungul timpului, variațiile sale au fost multe, până la varianta sa dulce umplută cu ciocolată cu alune și difuzarea sa în toate orașele promontoriului Gargano.

Bătrânii spun că în jurul secolului al XVI-lea, pentru a nu risipi pastele care au rămas atașate de dulap (așa-numita fazzatura), a fost folosit pentru a crea acest aliment lung și caracteristic.

Panzerotto

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Panzerotto .
Panzerotti

Panzerotto este o mică pizza închisă . Se poate coace la cuptor sau prăji într-o tigaie . Tipic pentru rotiseria italiană este răspândit în sud, unde în Puglia se numește Panzerotto , în timp ce în Campania se numește „calzone” sau pizza prăjită .

Pizza

După cum sugerează și numele, pizzetta este o variantă mai mică a pizza normală. Pizza este preparată folosind aluatul clasic pentru pizza, focaccia sau foietaj și conține ingrediente după gust. [35] [36] Dimensiunile pizza sunt variate și variază de la cele mai mici, care arată ca covrigei cu diametrul de câțiva centimetri [35] [37] la cele mai mari, puțin mai mici decât o pizza tradițională și care alcătuiesc o masă ușoară. [38]

Experimente și inovații

Pizza cu paste

Pizza Margherita cu gnocchi pesto.
Pizza cu spaghete cu patru brânzeturi.

Primele experimente în acest sens au avut loc în Statele Unite ale Americii , unde pizza cu paste [39] a fost oferită pe toată suprafața pizza.

În 2018, într-un restaurant din Viterbo , Lazio , a fost oferit ca un preparat à la carte cu diferite variante și cu prezentarea pizza foarte estetică.

Pizza fara gluten

În ultimii ani ai secolului al XX-lea a devenit populară și pizza fără gluten , preparată cu făină fără grâu, potrivită pentru cei care suferă de boală celiacă .

Pizza în străinătate

Pizza în străinătate a fost răspândită direct de emigranții italieni sau indirect, în principal prin imitarea pizza răspândită de cinematografele americane sau de lanțurile mari, de asemenea americane.

În Franța , primele pizzerii au fost deschise la începutul secolului al XX-lea în Marsilia, în urma imigrației puternice napolitane din acest oraș [40] .

Cu toate acestea, tipul de pizza italiană, mai mult sau mai puțin relevant pentru tradiție, încetinește și este posibil să o gustăm chiar și în locurile în care inițial nu a fost prezentă.

Pizza americana

În Statele Unite ale Americii , pizza a avut o evoluție specială, pentru a se adapta diferenței sau lipsei unor ingrediente și a gusturilor diferite ale americanilor, până la pizza americană caracterizată prin moliciunea, grosimea și condimentul mereu abundent. Nu de puține ori se adaugă aluatului unt sau margarină (sau alte tipuri de grăsimi) și zahăr. Acestea includ pizza din New York , pizza din Chicago și pizza din California .

Valori nutritive

Cea mai faimoasă dintre pizza, pizza margherita, conține diverse substanțe nutritive: carbohidrați sub formă de amidon (în făină ), lipide vegetale din ulei de măsline extra virgin și lipide animale din mozzarella de bivol sau fior di latte , proteine ​​animale. (Din nou din mozzarella ).

Aceste calități neîndoielnice nu trebuie însă să ne facă să uităm că pizza nu este un aliment cu conținut scăzut de calorii adecvat oricărui regim alimentar: o margherita cu o greutate de 300 g oferă un aport de peste 800 de calorii, care este foarte dezechilibrat în favoarea carbohidraților (aproximativ 75 %). [41]

Aluat

Foarte important în pizza, precum și calitatea ingredientelor, este maturarea și dospirea potrivite . Maturarea este procesul necesar pentru ca amidonul conținut în făină ( polizaharidă ) să provină din unele enzime ( alfa - și beta-amilază ) descompuse în zaharuri simple, aceasta înseamnă că pizza bine coaptă este digerabilă. În timp ce drojdia de bere își face treaba producând dioxid de carbon și gaze nobile în aluat, de unde și dospirea, adică dublarea volumului care apare în aluat. [42] [43] [44] [45]

Unde mănânci pizza

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Pizzeria .
Pizza braziliană

Locurile în care pizza este gătită și consumată se numesc pizzerii .

Antica Pizzeria Port'Alba , în centrul antic al orașului Napoli , este considerată prima pizzerie din lume . [46]

Datorită imigrației și influenței italiene puternice, orașul cu cel mai mare număr de pizzerii din lume este orașul New York, urmat de São Paulo din Brazilia . [47] În această din urmă oraș, pizza au adesea topping derivate din locale gastronomia , precum palmito și catupiry , o brânză cremoasă.

În Statele Unite ale Americii și în diferite părți ale lumii există numeroase lanțuri de pizza; unul dintre marile lanțuri de franciză este Pizza Hut , care și-a deschis propriile restaurante în 86 de țări din întreaga lume, dar nu și în Italia. Din 1999 lanțul Spizzico este activ în Italia , legat de marca Autogrill , care propune un concept la jumătatea distanței dintre pizzerie și fast-food- ul tipic din America de Nord . În Spania și Portugalia , Telepizza este popular, ceea ce face și livrări la domiciliu.

Pizza a fost binevenită și în Asia . De exemplu, în Japonia , unde pe lângă pizza marilor lanțuri americane și noile forme de pizza locală, este de asemenea posibil să găsim pizza artizanală produsă în conformitate cu standardele de calitate italiene [48] [49] .

Legislație

La 9 decembrie 2009, la cererea parlamentului italian , Uniunea Europeană a acordat denumirea de specialitate tradițională garantată (STG) pentru a proteja pizza tradițională napolitană , în special „ Margherita ” și „ Marinara ”.

Statistici

Potrivit unui studiu realizat de Accademia Pizzaioli, în Italia există aproximativ 75.500 de pizzerii: 28.000 de pizzerii artizanale de luat și la tăiere, 43.000 de restaurante-pizzerii și 4.500 de hoteluri cu pizzerii-restaurante, cu o medie de 80 de pizza coapte pe zi, ceea ce le face în total 6.040.000 de pizza produse pe zi, 157.040.000 pe lună și 1.884.480.000 pe an.

Aproximativ 8 pizza sunt produse cu un kilogram de făină, prin urmare se folosesc 755 de tone de făină pe zi, 19.630 de tone pe lună și 235.560 de tone pe an. În ceea ce privește toppingurile, consumul de roșii și mozzarella este aproape identic, cu 8 kilograme pe zi, 208 kilograme pe lună și 2,5 tone pe an pentru ambele ingrediente pentru un singur comerciant cu amănuntul. [50]

Record

  • Cea mai lungă pizza din lume (1,93 kilometri) a fost făcută pe 10 iunie 2017 în Fontana , California . Potrivit Guinness Book of Records , 8,85 tone de făină , 2,5 tone de tomate sos și 2 tone de mozzarella au fost folosite și a fost fierte în 54 de ore (40 de ore pentru a pregăti foi gata făcute și răspândirea de aluat, plus 14 ore pentru a le găti în mod repetat) de către o echipă de peste 100 de bucătari. Recordul anterior a fost stabilit pe 9 mai 2016 pe malul mării din Napoli , cu o lungime de 1.853,88 metri în total 9 ore. [51] [52]
  • Cea mai mare pizza produsă vreodată este cea a hipermarketului Norwood Pick 'n Pay ( Johannesburg , Africa de Sud ). Potrivit Cartii Recordurilor Guinness, pizza - preparată în 1990 cu 500 kg de făină , 800 kg de brânză și 900 kg de sos de roșii - avea un diametru de peste 37 de metri. [53]
  • În Feltham, noul record pentru cea mai îndepărtată livrare de pizza revine lui Lucy Clough. O pizza a fost coaptă pe 17 noiembrie 2004 și a parcurs o distanță de 16.949 km pentru a fi livrată în Ramsey Street, Melbourne , pe 19 noiembrie 2004. Recordul este prezentat în ediția 2006 a Cartii Recordurilor Guinness . [54]

Notă

  1. ^ Enciclopedia Britannica, Pizza , pe britannica.com . Adus la 1 octombrie 2014 .
  2. ^ I 3 piatti italiani più famosi nel mondo , su www.vitavip.it . URL consultato il 1º gennaio 2020 .
  3. ^ Ugo Vignuzzi (Università "La Sapienza", Roma), L'italiano in cucina: parole e fornelli , su accademiadellacrusca.it , Accademia della Crusca, luglio 2014. URL consultato il 1º ottobre 2014 (archiviato dall' url originale il 10 settembre 2014) .
  4. ^ L'Arte del Pizzaiuolo Napoletano , su unesco.it , dicembre 2017. URL consultato il 2 agosto 2019 .
  5. ^ Unesco: l'arte del pizzaiolo napoletano diventa patrimonio dell'umanità , in LaStampa.it . URL consultato il 29 dicembre 2017 .
  6. ^ L'Unesco consacra la pizza napoletana: l'arte del pizzaiuolo napoletano è patrimonio culturale dell'umanità - See more at: http://www.rainews.it/dl/rainews/articoli/Unesco-consacra-la-pizza-arte-del-pizzaiolo-napoletano-patrimonio-culturale-dell-umanita-595f45e1-1d8c-4525-a8ae-ded74d9b34a1.html , su rainews.it . URL consultato il 7 dicembre 2017 .
  7. ^ Unesco. Art of Neapolitan 'Pizzaiuolo'.
  8. ^ Ciao compie (solo) 200 anni: è la parola italiana più celebre dopo «pizza» , su www.corriere.it . URL consultato il 1º gennaio 2020 .
  9. ^ Giacomo Devoto, Avviamento all'etimologia italiana , Milano, Mondadori, 1979, ISBN 88-04-26789-5 .
  10. ^ Carlo Battisti e Giovanni Alessio , Dizionario etimologico italiano , Firenze, Barbera, 1950-57, p. IV, 2961, SBN IT\ICCU\LIA\0963830 .
  11. ^ Manlio Cortelazzo e Paolo Zolli, Dizionario etimologico della lingua italiana , 2ª ed., Bologna, Zanichelli, 1994, ISBN 88-08-01974-8 .
  12. ^ ETIMOLOGIA PIZZA , su www.etimoitaliano.it . URL consultato il 1º gennaio 2020 .
  13. ^ ( DE ) Johannes Kramer, Ein albanisches Wort im Neugriechischen und Italienischen: pitta , pizza , in Balkan-Archiv , XIV-XV, 1989-90, pp. 219-231.
  14. ^ Apicio heuretes eponimo della pizza? ( PDF ), in Bollettino dell'Atlante Linguistico Italiano , III, n. 26, 2002, pp. 57-63.
  15. ^ L'etimologia semitica dell'it. pizza e dei suoi corradicali est-europei, turchi, e dell'area semitica levantina ( PDF ), in Quaderni di semantica , n. 1, giugno 2007, pp. 117-136.
  16. ^ Salvatore Riciniello, Codice Diplomatico Gaetano , Vol. I, La Poligrafica, 1987
  17. ^ Registrazione di una denominazione nel registro delle specialità tradizionali garantite per la Pizza Napoletana (STG) , su eur-lex.europa.eu . URL consultato il 5-10-2010 .
  18. ^ ( EN ) BBC Food, Was margherita pizza really named after Italy's queen? , su bbc.co.uk , 28 dicembre 2012. URL consultato il 5 febbraio 2021 .
  19. ^ La pizza siciliana: tradizioni e ricetta , su www.silviocicchi.it . URL consultato il 1º febbraio 2020 .
  20. ^ Ricetta pizza romana , su www.giallozafferano.it . URL consultato il 1º gennaio 2020 .
  21. ^ pinsa , su treccani.it . URL consultato il 5 agosto 2021 .
  22. ^ Alla scoperta della pinsa romana , su gamberorosso.it . URL consultato il 5 agosto 2021 .
  23. ^ Pinsa Romana: Di Marco Corrado srl , su pizzasnella.it . URL consultato il 5 agosto 2021 .
  24. ^ Pizza genovese: la ricetta per preparare la pizza genovese , su www.gustissimo.it . URL consultato il 1º gennaio 2020 .
  25. ^ Pizza alla pisana: metà pizza e metà focaccia , su Today . URL consultato il 12 febbraio 2018 .
  26. ^ a b
    • Giovanni Ginobili, Folklore marchigiano: costumanze, blasoni popolari, proverbi e detti, pregiudizi e superstizioni, leggende , edito da Tipo-Linotypia maceratese, 1963(pagina 43)
    • Amparo Machado, Chiara Prete, 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita , Newton Compton Editori (capitolo 455 - Crescia).
  27. ^ Ricetta della cacciannanze , su boscoincantato.virtuale.org . URL consultato il 6 ottobre 2012 (archiviato dall' url originale il 10 luglio 2010) .
  28. ^ ricetta della pizza coi grasselli , su saporetipico.it . URL consultato il 6 ottobre 2012 (archiviato dall' url originale il 2 novembre 2012) .
  29. ^ Pizza al tegamino , su www.giallozafferano.it . URL consultato il 2 gennaio 2020 .
  30. ^ lacucinaitaliana.it , https://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/migliori-pizze-al-trancio-di-milano/ .
  31. ^ a b lacucinaitaliana.it , https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/ .
  32. ^ Silvio Cicchi, silviocicchi.com , https://www.silviocicchi.com/pizzachef/impasto-con-patate-per-pizza-e-focaccia-mediterranea/ .
  33. ^ La vera ricetta della pitta china calabrese, la squisita focaccia ripiena di Pasqua , su www.reportageonline.it . URL consultato il 1º gennaio 2020 .
  34. ^ Per via dell'alta temperatura del forno, che doveva cuocere subito e in modo giusto la pasta
  35. ^ a b ( EN ) 3 Hot Tips That Can Help Men Be Healthier , su huffpost.com . URL consultato il 21 dicembre 2018 .
  36. ^ ( EN ) Autori vari, A Little Taste of Italy , Allen & Unwin, 2003, p. 21.
  37. ^ Amedeo Sandri, Ricette a buffet , Touring, 2005, p. 89.
  38. ^ ( EN ) Rose Prince's Baking Club: courgette pizzetta , su telegraph.co.uk . URL consultato il 21 dicembre 2018 .
  39. ^ https://www.scattidigusto.it/2015/02/25/pizza-impasto-pasta-condimento/
  40. ^ https://www.agrodolce.it/2019/07/22/marsiglia-citta-della-pizza/
  41. ^ Pizza: valori nutrizionali, calorie e consigli per la dieta , su www.greenstyle.it . URL consultato il 1º gennaio 2020 .
  42. ^ Ricetta Originale dell'Impasto per la Pizza Napoletana , su www.ricettapizzanapoletana.it . URL consultato il 1º gennaio 2020 .
  43. ^ Impasto per Pizza Napoletana , su www.giallozafferano.it . URL consultato il 1º gennaio 2020 .
  44. ^ Come si fa l'impasto della pizza napoletana , su www.lucianopignataro.it . URL consultato il 1º gennaio 2020 .
  45. ^ Ricetta dell'Impasto per la Pizza lunga lievitazione , su www.caffecannella.it .
  46. ^ Andrew J. Ferrara, Monday, July 11, 1988 - Rome to Brindisi on boat to Patras, Greece , in Around the World in 220 Days , Infinity Publishing, 9 marzo 2009, p. 528.
  47. ^ ( PT ) SP è a segunda cidade em que mais se come pizza no mundo , su g1.globo.com , 2 ottobre 2007.
  48. ^ ( EN ) Rossella Ceccarini, Food Workers as Individual Agents of Culinary Globalization: Pizza and Pizzaioli in Japan ( PDF ), su icc.fla.sophia.ac.jp .
  49. ^ Rossella Ceccarini, La pizza in Giappone: un caso di globalizzazione , Aracne editrice, 2014, ISBN 978-88-548-7445-9 .
  50. ^ QUANTE PIZZERIE CI SONO IN ITALIA E QUANTE PIZZE PRODUCONO? , su www.ristorazioneitalianamagazine.it . URL consultato il 1º gennaio 2020 .
  51. ^ Il record della pizza più lunga del mondo? L'America lo ha sottratto a Napoli , su pizzadixit.com . URL consultato il 17 dicembre 2018 .
  52. ^ Longest pizza , su Guinness World Records . URL consultato il 17 dicembre 2018 .
  53. ^ ( EN ) "Mama Lena's pizza 'One' for the book...of records", Pittsburgh Tribune-Reviewmarzo 2006 Archiviato il 3 febbraio 2009 in Internet Archive .
  54. ^ Domino's pizza breaks world record food delivery, aprile 2005 Archiviato il 4 febbraio 2009 in Internet Archive .

Bibliografia

Voci correlate

Altri progetti

Collegamenti esterni

Controllo di autorità Thesaurus BNCF 4806 · LCCN ( EN ) sh85102546 · GND ( DE ) 4046188-9 · BNF ( FR ) cb12002171q (data)