Pizza margherita

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Pizza margherita
Pizza Margherita stu spivack.jpg
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Campania
Difuzie lume
Creat de Raffaele Esposito
Detalii
Categorie singur fel de mâncare
Ingrediente principale pentru aluat: făină moale de grâu (tip 0 sau 00 sau un amestec al ambelor), drojdie naturală sau drojdie de bere , sare și apă .
Dressing: roșie , mozzarella , busuioc proaspăt, sare , ulei

Pizza Margherita este pizza tipică napolitană , acoperită cu roșii , mozzarella (în mod tradițional se folosește fior di latte , nu cea de bivol [1] ), busuioc proaspăt, sare și ulei ; este, împreună cu pizza marinara , cea mai populară pizza italiană .

Cu siguranță reprezintă simbolul prin excelență (printre numeroasele gusturi) al patrimoniului cultural și culinar italian, răspândit pentru faima sa în întreaga lume și în toate variantele sale.

Istorie

Potrivit unei credințe răspândite, în iunie 1889 pentru a onora Regina Italiei , Margherita di Savoia , bucătarul Raffaele Esposito de la Pizzeria Brandi a inventat un fel de mâncare pe care l-a numit Pizza Margherita [2] (cu referire la faptul că termenul „ pizza ” , pe atunci necunoscut în afara orașului napolitan, indica aproape întotdeauna prăjituri dulci), unde condimentele sărate care îi cădeau în mâini, roșii , mozzarella și busuioc , reprezentau chiar aceleași culori ca steagul italian .

Placă comemorativă a presupusului centenar al nașterii pizza conform legendei

Conform unor studii filologice recente, totuși, istoria pizza Margherita preparată de „Brandi” pentru prima dată ar fi un „ istoric fals[3] . [4] Filologul Emmanuele Rocco, în volumul al doilea al cărții Usi e obiceiurile din Napoli și contururile descrise și pictate de Francesco De Bourcard publicate în 1858, au scris despre diverse combinații de condimente cu ingrediente diferite, inclusiv busuioc, „roșie” și „felii subțiri de muzzarella” [5] :

«Cele mai obișnuite pizza, numite cu usturoi și oglio , au ulei drept condiment, iar peste ele se presară, pe lângă sare, oregano și cățele de usturoi tocate puțin. Altele sunt acoperite cu brânză rasă și condimentate cu untură , iar apoi câteva frunze de busuioc sunt așezate deasupra. Peștii mici sunt adesea adăugați la primii; la a doua dintre feliile subțiri de muzzarella . Uneori folosim șuncă feliată, roșie , scoici și c. Uneori plierea aluatului pe sine formează ceea ce se numește calzone . "

( Francesco De Bourcard , Utilizări și obiceiuri din Napoli și contururi descrise și pictate , Vol. II, pagina 124 )

Este plauzibil ca „feliile subțiri de muzzarella”, fără cubulețe așa cum se folosește astăzi, să formeze petalele unei margarete plasate odată pe sosul de roșii [6] .

Mai mult, deja în 1830, un anumit „Riccio”, în cartea Napoli, contururi și împrejurimi , descrisese o pizza pe bază de roșii, mozzarella și busuioc. [7]

Notă

  1. ^ Mozzarella vs fiordilatte. Pizza nu mai poate spune o farsă pe scattidigusto.it. Adus la 13 mai 2014 (arhivat din original la 9 august 2017) .
  2. ^ ( EN ) Arturo Iengo, Bucătăria napolitană: 100 de rețete din orașul cel mai vibrant din Italia , New Holland Publishers, 2008, p. 126, ISBN 1-84537-989-6 . Adus la 27 mai 2014 (arhivat din original la 3 ianuarie 2018) .
  3. ^ Angelo Forgione, Pizza Margherita? În afară de 1889, este mai vechi! , pe angeloforgione.com , 11 iunie 2013. Adus pe 5 februarie 2021 .
  4. ^ Giuseppe A. D'Angelo, Povestea adevărată a pizza Margherita, regina pizzelor născută printre o mie de legende , pe storienapoli.it , 27 septembrie 2020. Adus pe 5 februarie 2021 .
  5. ^ Francesco de Bourcard , vol. II, p. 124 .
  6. ^ Angelo Forgione, Pizza Margherita? În afară de 1889, este mai vechi! , pe angeloforgione.com , 11 mai 2013. Adus pe 5 februarie 2021 .
  7. ^ 120 de ani de pizza (articolul Repubblica) , pe napoli.repubblica.it . Adus pe 9 septembrie 2011 .

Bibliografie

  • Francesco de Bourcard, Usi e obiceiurile din Napoli , reeditare în copie anastatică, ediție limitată de 999 exemplare, Napoli, Alberto Marotta, 1965 [1866] .
  • Angelo Forgione, Made in Naples , Milano, Magenes, 2013.
  • Angelo Forgione, regele Napoli , Milano, Magenes, 2019.

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe