Pizza
| Pizza | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Campania |
| Difuzie | lume |
| Zona de productie | Napoli |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Recunoaştere | STG |
| Sector | Produse de patiserie proaspete și produse de la brutărie, biscuiți, produse de patiserie și cofetărie |
 Bine protejat de UNESCO | |
|---|---|
| Arta fabricantului de pizza napolitan | |
 Patrimoniu imaterial al umanității | |
 | |
| Stat | Italia |
| postat în | 2017 |
| Listă | Lista reprezentativă a activelor |
| Cardul UNESCO | ( AR , EN , ES , FR ) Arta „Pizzaiuolo” napolitană |
Pizza napolitană , cu un aluat moale și subțire, dar cu margini înalte, este versiunea pizza rotundă pregătită în orașul Napoli . Începând cu 5 februarie 2010, este recunoscută oficial ca Specialitate Tradițională Garantată ( STG ) a Uniunii Europene [1], iar în 2017 arta pizzaiuolo-ului napolitan , din care pizza napolitană este un produs tangibil, a fost declarată de UNESCO drept patrimoniu intangibil al umanitatea . [2] [3] [4] [5]
Origini
Având în vedere importanța sa în istorie sau în teritoriu, expresia pizza napolitană este utilizată în unele regiuni ca sinonim pentru pizza rotundă . Prima veste despre pizza napolitană sunt urmărite înapoi în perioada cuprinsă între anul 1715 până la anul 1725 . Vincenzo Corrado a scris la mijlocul secolului al XVIII-lea un valabil tratat despre obiceiurile alimentare ale orașului Napoli , în care observa cum era obiceiul oamenilor să condimenteze pizza și macaroane cu roșii. Asocierea acestor produse și observațiile sale au dat naștere faimei gastronomice a orașului Napoli și i-au atribuit lui Corrado un rol important în istoria gastronomiei.
Aceleași observații constituie data nașterii pizza napolitană, un disc subțire de aluat acoperit cu roșii. Primele pizzerii au apărut în Napoli în secolul al XVIII-lea , apoi s-au răspândit în toată lumea.
Rețete
«Prin urmare călugăriță și căutare |
| ( Scris în celebra pizzerie din Napoli „Da Michele” ) |
Particularitatea pizza napolitană se datorează în principal aluatului său care trebuie produs cu un aluat similar cu cel pentru pâine - adică din făină de grâu moale „00” și complet lipsit de grăsime - moale și elastic, dospit mult timp pentru a se dezvolta mult de dioxid de carbon , răspândit manual sub formă de disc fără a atinge marginile care vor forma o „cornișă” tipică de 1 sau 2 cm cu cavități interne în timpul gătitului, în timp ce aluatul din centru va avea o înălțime de aproximativ 3 mm. O trecere rapidă într-un cuptor foarte fierbinte ar trebui să-l lase umed și moale, nu prea gătit.
În cea mai strictă tradiție a bucătăriei napoletane există doar două variante în ceea ce privește condimentarea:
- Pizza Marinara : cu roșii , usturoi , oregano și ulei . [6]
- Pizza Margherita : cu roșii , benzi de mozzarella STG , mozzarella de bivolă [7] din Campania , cubulețe, busuioc și ulei .
Unii cred că roșia trebuie să fie de tipul San Marzano .
Alte toppinguri
Amintind că puriștii acestui fel de mâncare iau în considerare doar două tipuri de pizza tradițională, Margherita și marinara, există încă numeroase alte tipuri de topping care implică adăugarea diferitelor ingrediente deasupra pizza.
Nu este posibil să enumerăm nenumăratele varietăți de pizza care au fost inventate treptat și, întrucât fiecare pizzerie acționează la discreția sa, este foarte dificil să identificăm standarde întotdeauna valabile. Cu toate acestea, sunt raportate unele dintre celelalte variante ale pizza napolitană cele mai frecvente în tradiția italiană.
- Capricciosa : rosie, mozzarella, parmezan ras, busuioc, ciuperci, anghinare , sunca gatita, masline, ulei. Nu în Napoli, în unele cazuri se adaugă și hamsii sărate și ouă fierte.
- Patru anotimpuri: în mod normal, aceleași ingrediente ca și capricciosa, fiecare aranjată într-unul dintre cele patru cadrane în care este împărțită pizza, uneori cu benzi subțiri de aluat pentru a le împărți.
- Patru brânzeturi: mozzarella, alte brânzeturi la discreția dvs., busuioc. În general, mai ales în nordul Italiei, printre brânzeturi se numără gorgonzola . În mod tradițional, este alb (adică fără roșii), însă varianta roșie este la fel de răspândită în afara Campaniei.
- Umplutura la cuptor (sau calzone ): roșii, provolone , brânză rasă, ricotta și (opțional) salam sau șuncă gătită.
- Umplutura prajita: ricotta, provola si (optional) salam sau sunca gatita.
- Diavola : roșie, mozzarella, parmezan ras, busuioc și bucăți mici de salam picant . Este practic o variantă a Margheritei , care a devenit și un clasic în ultimii ani.
- Flori de dovlecei : flori de dovlecei , hamsii sărate, mozzarella și (pentru varianta roșie) sos de roșii.
În ultimii ani în Napoli, pizza albă cu smântână, mozzarella, șuncă și porumb, de mulți numită „mimoză”, și pizza albă cu smântână, mozzarella, șuncă și ciuperci, numită și „bucătar”.
Gătit
Conform specificațiilor pentru definirea standardelor internaționale pentru obținerea mărcii „Pizza Napoletana”, gătitul trebuie să aibă loc într- un cuptor cu lemne la aproximativ 450 ° C timp de aproximativ 70 de secunde.
Instrumente tipice pentru pizza napoletană
Pentru a turna uleiul, pizzaiștii tradiționali folosesc agliara , un recipient din cupru , conservat interior, cu un gură lungă și îngustă, pentru a lăsa să iasă un strop subțire și continuu de ulei.
Pentru a coace și a guverna pizza în cuptor, se folosesc două lopeți cu mâner lung: una mai largă, în formă pătrată, unde pizza se desfășoară crudă și cu care se coace pizza, retrăgându-o cu o lovitură rapidă de braț . Această lopată a fost realizată în mod tradițional din lemn, dar din motive igienice a fost înlocuită recent cu o versiune din aluminiu. O altă lopată de fier mai mică, rotundă, folosită pentru a roti pizza în cuptor, astfel încât să se gătească uniform pe toate părțile.
Citiți și recunoștințe
« Pizza napolitană trebuie consumată imediat, imediat ce este coaptă, în același spațiu de producție. Orice îndepărtare a produsului în alte case decât alte pizzerii determină pierderea mărcii " |
| ( Art. 6 din reglementările pentru definirea standardelor internaționale pentru obținerea mărcii „Pizza Napoletana STG” ) |
Prelucrarea și ingredientele pizza artizanală autentică napoletană sunt definite în standardul UNI 10791: 98 și au fost pregătite de Asociația adevărată pizza napoletană care din 1984 a promovat cunoașterea adevăratei pizza artizanală napolitană și este promotorul UNI 10791: 98 standard și a specificației pizza napolitană TSG produsă conform tradiției napoletane.
În 2004, procesul a început să obțină marca de calitate „ Specialitate tradițională garantată ” (TSG) pentru pizza napolitană. Pentru a vă putea lăuda cu acest brand, pizza trebuie preparată cu ingrediente și metode codificate. În special, singura operație care poate fi efectuată de mașină este pregătirea aluatului. Tăierea în blocuri și manipularea aluatului pentru obținerea discului trebuie făcute manual.
La 14 februarie 2008, standardul a fost publicat în Jurnalul Oficial și, deoarece nu au existat obiecții în următoarele șase luni, începând cu 5 februarie 2010 , pizza napolitană este recunoscută oficial ca o specialitate tradițională garantată a Comunității Europene . [1]
În 2017 , arta fabricantului de pizza napolitan (și, în consecință, pizza napolitană ca produs direct al acestei forme de artă) devine un sit al patrimoniului mondial. Al 12-lea Comitet pentru Protecția Patrimoniului Cultural Imaterial al UNESCO , întrunit în sesiune pe insula Jeju, a evaluat pozitiv candidatura italiană, sancționând râvnita recunoaștere. [2] [3] [4] [5]
Pizza „portofel”
Un mod tradițional de a consuma pizza în Napoli este să cumperi versiuni „mignon” pentru a le consuma pe stradă. În acest caz, pizza este pliată, împreună cu o foaie de hârtie alimentară, în patru. Acest mod de a plia pizza se numește, de fapt, un portofel sau o broșură . [8] Acest mod tradițional de a mânca pizza a fost renumit de Bill Clinton , președintele Statelor Unite ale Americii , care, cu ocazia întâlnirii G7 de la Napoli, s-a fotografiat consumându-și pizza de portofel în via dei Courts . [9]
Notă
- ^ a b REGULAMENTUL COMISIEI (UE) nr. 97/2010 din 4 februarie 2010 înregistrarea unei denumiri în registrul specialităților tradiționale garantate Pizza Napoletana (TSG) , pe eur-lex.europa.eu . Adus pe 5 februarie 2010 .
- ^ a b The Art of the Neapolitan Pizzaiuolo , pe unesco.it , decembrie 2017. Accesat la 2 august 2019 .
- ^ a b Unesco: arta fabricantului de pizza napolitan devine un sit al patrimoniului mondial , în LaStampa.it . Adus pe 29 decembrie 2017 .
- ^ a b Unesco consacră pizza napolitană: arta pizzaiuolo-ului napolitan este o moștenire culturală a umanității - Vezi mai multe la: http://www.rainews.it/dl/rainews/articoli/Unesco-consacra-la- pizza-art- of-the-pizza-maker-Neapolitan-cultural-heritage-of-omenire-595f45e1-1d8c-4525-a8ae-ded74d9b34a1.html , pe rainews.it . Adus pe 7 decembrie 2017 .
- ^ a b Unesco. Arta „Pizzaiuolo” napolitan.
- ^ Pizza Marinara nu trebuie confundată cu pizza cu fructe de mare . Numele derivă din faptul că ingredientele, care pot fi ușor depozitate, ar putea fi aduse de marinari pentru a pregăti pizza în timpul călătoriilor lor lungi.
- ^ Mozzarella vs fiordilatte. Pizza nu vă mai poate spune o farsă , pe snappedigusto.it . Adus la 14 aprilie 2015 (arhivat din original la 9 august 2017) .
- ^ Ce este pizza un portofel și cum se mănâncă pe pizzadixit.com . Accesat pe 29 martie 2020
- ^ Clinton în Pizzeria Di Matteo - G7 Napoli 1994 , pe youtube.com . Adus pe 9 octombrie 2019 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe pizza napolitană
linkuri externe
- Fișă oficială a produsului agroalimentar tradițional , pe Agricoltura.regione.campania.it .
