Mămăligă dulce (Italia centrală)

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Mămăligă dulce
Origini
Locul de origine Italia Italia
Regiuni Toscana
Emilia Romagna
Detalii
Categorie fel întâi

Mămăliga dulce (cunoscută și sub denumirea de mămăligă neccia [1] ) este un fel de mâncare realizat cu făină de castane , tipic zonelor apeninice din Toscana și Emilia-Romagna și din Monte Amiata , dar cunoscut și în alte părți ale Italiei. Se prepară și pe insula Corsica ( pulenta castagnina ).

Descriere

Este un fel de mâncare tipic de toamnă, la fel ca celelalte specialități care pot fi preparate cu făină de castane, cum ar fi castagnaccio , necci , clătite, manafregoli etc. Spre deosebire de felurile de mâncare tocmai menționate, care sunt de obicei considerate dulciuri, mămăliga dulce este în general un fel de mâncare „sărată”. A reprezentat de secole, pentru populațiile din Apenini, elementul de bază al dietei și, în practică, o adevărată „pâine”. De fapt, mămăliga este consumată cu diverse alte alimente, cum ar fi brânzeturile (de obicei pecorino), ricotta , mezeluri , cârnați , coaste de porc , ouă prăjite, biroldo și chiar cod sau hering [2] .

Pregătire [3]

Mămăliga dulce este gătită cu același proces ca mămăliga mai tipică din porumb , chiar dacă în comparație cu aceasta are o consistență mai moale. Prin urmare, se prepară fierbând apă ușor sărată, turnând făina de castane, toate împreună, și lăsând-o să gătească fără a amesteca câteva minute. Gătitul este apoi continuat, amestecând până când mămăliga începe să „sufle” (în total durează aproximativ 40 de minute). O ciupercă este apoi umedă cu apă rece și mămăliga este turnată în ea, care, odată răcită, este gata să fie servită. De obicei se răstoarnă pe o tablă de patiserie și se servește în felii tăiate cu un fir special. Poate fi consumat cu diferite compoturi, așa cum am menționat mai sus, dar și singur. Recipientul în care este gătită mămăliga este reprezentat în mod tradițional de o oală de cupru. În cele din urmă, trebuie remarcat faptul că metodele de preparare pot diferi de la o zonă a Apeninilor la alta.

Mulțumiri [ neclar ]

Regiunea Emilia Romagna
  • mămăligă de făină de castane

Notă

  1. ^ GĂTIREA SĂRĂCĂ A FRUCTELOR DE CASTAN , pe unlapescia.it . Adus pe 4 ianuarie 2017 .
  2. ^ Utilizările făinii de castane: mâncăruri sărate și dulci , pe vivodibenessere.it . Adus pe 4 ianuarie 2017 .
  3. ^ CASTANUL POLENTA , POLENTA DULCE , CARE NU ESTE DULCE , pe piciecastagne.it . Adus pe 4 ianuarie 2017 .

Bibliografie

  • Silvestri F.: Civilizația castanilor în munții Pistoia. Florența, Luciano Pugliese Editor, 1992.
  • Carla Geri Camporesi: Rețete tradiționale din Pistoia. Editura Maria Pacini Fazzi.
  • Dina Mucci Magrini: Când necci erau pâine (editat de Antonella Bartoli). Pistoia, Pacini Publisher.
  • Alberto Bonelli: Castanul. În lauda mâncării umile. C&P Adver Effigi Editore, 2007.
  • Francesco Mineccia: Cultivarea castanului în Apeninii Pistoia (secolele XVIII-XIX), în „Farestoria”, anul IX, n. 14, 1990, pp. 14-20.
  • A. Modena: Monografia economico-agricolă a Apeninilor din Pistoia, Pistoia, 1939.

Elemente conexe