Mămăliga concia
Mămăliga concia | |
---|---|
Origini | |
Alte nume | mămăligă uncia , mămăligă unscia , mămăligă cunsa , mămăligă cuncia , mămăligă vonscia , mămăligă mashed |
Locul de origine | Italia |
Difuzie | Piemont (Valsesia, provincia Biella), Lombardia (zona Lariană a Como și Lecco), Valea Aosta |
Detalii | |
Categorie | singur fel de mâncare |
Ingrediente principale |
|
Mămăliga concia , [1] numită și mămăligă conștientă , [2] mămăliga uncia , [1] mămăliga unscia , [2] mămăliga cunză , [2] mămăliga cuncia , [1] mămăliga vonscia [2] și pasticciata mămăliga [3] [ 4] este un fel de mâncare tradițional din diferite zone din nordul Italiei, inclusiv Piemont ( Valsesia , provincia Biella ), Lombardia (zona Como și Lecco Larian ) [5] și Valle d'Aosta . [6] [7] Mămăliga concia se prepară folosind făină de porumb la care se adaugă brânzeturi după gust, cum ar fi, de exemplu, unt, fontină și toma , [8] care adesea fac alimentele mai lichide.
fundal
În timpul Renașterii, mămăliga prăjită a fost uneori servită cu brânzeturi moi, cum ar fi gorgonzola, și a fost considerată un fel de mâncare populară. [9] Conform unei legende, mămăliga concia s-a răspândit în Piemont în secolul al XIV-lea alături de Facino Cane , care a susținut că a fost întotdeauna servită oriunde s-a dus. Drept urmare, mulți bucătari au fost obligați să învețe rețeta. [10] Pe vremuri, mămăliga concia era consumată în fiecare zi de locuitorii văii din nordul Italiei, care îngroșau alimentele adăugând brânză pentru a face față condițiilor climatice și de lucru dure. [8]
Notă
- ^ a b c Daniela Guaiti, Lombardia , Gribaudo, 2010, p. 50.
- ^ a b c d Simona Recanatini, Sonia Sassi, Făinele uitate Spelta, secară, castane, ovăz, migdale și multe altele , Gribaudo, 2016, „Biscuiți sărați cu porumb și parmezan”.
- ^ Polenta pasticciata , pe ricettealvolo.it . Adus pe 2 martie 2021 .
- ^ diverși autori, Marea carte a mămăligii: și alte rețete cu făină de porumb , Gribaudo, „Mămăliga pasticciata cu 5 brânzeturi”.
- ^ Polenta uncia , pe cooktis.it . Adus la 30 august 2020 . .
- ^ damiano gasparetto, tabelul piemontean de ieri și de azi , Lulu.com, 2010, p. 56.
- ^ Mămăligă în stil Valdostana , pe recipes.donnamoderna.com . Adus pe 2 martie 2021 .
- ^ a b Amparo Machado, Chiara Prete, 1001 specialități din bucătăria italiană pentru a încerca cel puțin o dată în viață , Newton Compton, 2015, „Polenta concia”.
- ^ Michelle Berriedale Johnson, The British Museum Cookbook , Gian Franco Borelli, 1988, p. 141.
- ^ Sandro Doglio, Inventatorul bagna caoda , Daumerie, 1993, p. 48.