Polioli
Cu polioli sau polialcoholi (sau din nou glicoli [1] ) ne referim la compuși chimici care conțin mai multe grupări hidroxil . Poliolii au o mare importanță în știința alimentelor și chimia polimerilor .
Polioli în știința alimentelor
Poliolii sunt carbohidrați hidrogenați folosiți ca îndulcitori în locul zahărului. Interesul pentru consumul lor a crescut recent datorită beneficiilor potențiale pentru sănătate. Sunt necariogene sau acariogene, au un indice glicemic scăzut și un indice de insulină (utile în obezitate și diabet), au o valoare energetică scăzută, sunt digerate mai lent (utile colonului) și au proprietăți osmotice (hidratarea colonului )., cu laxativ și depurativ).
Alditolii , o clasă de polioli obținuți pornind de la monozaharide prin reducerea carbonilului la hidroxil , sunt adăugați în mod obișnuit în alimente datorită valorii lor calorice mai mici comparativ cu zahărul ; cu toate acestea, ele sunt de obicei mai puțin dulci și, prin urmare, adesea combinate cu îndulcitori . Acestea sunt adesea adăugate la guma de mestecat, deoarece nu sunt metabolizate de bacteriile din gură și nu favorizează cariile dentare . Maltitolul , sorbitolul și izomaltul sunt printre cele mai frecvente.
Deși poliolii nu sunt substanțe nutritive esențiale, ele contribuie la menținerea și funcționarea recunoscută clinic a unui mediu sănătos de colon. Un rol al poliolilor și al alimentelor care conțin polioli recunoscut acum de medici este de a hidrata colonul și de a promova efectul laxativ. Poliolii promovează formarea organismelor anaerobe zaharidice și acidurice în colon, purifică colonul de organisme endotoxice, în descompunere și patologice, care are relevanță clinică. Poliolii contribuie, de asemenea, la formarea acizilor grași cu lanț scurt, care sunt benefici pentru sănătatea colonului [2] .
Polioli și indicele glicemic și de insulină
Literatura științifică (Livesey, 2003) a analizat răspunsurile glicemice și insulinemice după ingestia poliolilor utilizând indicele glicemic (GI) și indicele insulinei (II). Primul măsoară valorile glicemiei, în timp ce al doilea măsoară valorile insulinei.
| Alimente | Indicele glicemic (glucoza 100) | Indicele de insulină (glucoza 100) |
|---|---|---|
| Eritritol | 0 | 2 |
| Xilitol | 13 | 11 |
| Sorbitol | 9 | 11 |
| Manitol | 0 | 0 |
| Maltitol | 35 | 27 |
| Isomalt | 9 | 6 |
| Lactitol | 6 | 4 |
| Poliglicol | 39 | 23 |
Aceste valori sunt mai mici decât zaharoza (65, 43) sau glucoza (100, 100). Valorile zaharozei care substituie GI sunt independente de aportul (până la 50 de grame) și de starea de sănătate a metabolismului glucidic (diabet zaharat tip 1 și 2 normal). Valorile indicelui glicemic sunt considerate: (mare> 70), intermediar (> 55-70), scăzut (> 40-55), foarte scăzut (<40). Poliolii variază de la valori mici la valori foarte mici. A fost efectuată o analiză a factorilor dietetici care afectează IG-ul poliolilor și al alimentelor. Valorile IG ale poliolilor și ale altor alimente ar putea fi utilizate pentru a estima IG ale alimentelor cu componente mixte care conțin polioli fără a subestima. O diferență a valorilor GI a fost observată între alimente și polioli datorită faptului că lipidele cresc II și reduc GI. Lipidele exercită o influență negativă suplimentară asupra GI, probabil datorită unei rate reduse de golire gastrică. Dintre alimentele examinate, interacțiunea a fost proeminentă cu gustările, această insulină potențial dăunătoare ar putea fi redusă prin utilizarea alcoolilor din zahăr. În plus față de alte studii, într-un studiu de 12 săptămâni care utilizează hemoglobina glicată ca marker al controlului glicemic, s-a constatat că pacienții cu diabet zaharat de tip 2 care au consumat polioli prezintă un control glicemic îmbunătățit cu ingestia de carbohidrați cu indice glicemic scăzut. În general, unele îmbunătățiri ale controlului glicemic pe termen lung au fost vizibile la reducerea sarcinii glicemice prin GI de la 15-20g pe zi. Astfel de cantități pot fi în mod normal acceptabile. [2]
Dintre diferiții alcooli de zahăr, maltitolul are cea mai mare valoare glicemică și insulină, împreună cu poliglicitolul. Unele cercetări raportează că maltitolul este capabil să crească zahărul din sânge, precum glucoza, atunci când este utilizat în produse precum ciocolata [3] .
Polioli în chimia polimerilor
În chimia polimerilor, poliolii sunt polimeri sau monomeri cu o grupă funcțională hidroxil disponibilă pentru reacții organice. Poliolii polimerici pot fi polieteri , cum ar fi polietilen glicol , polipropilen glicol sau politetrahidrofuran sau poliesteri . O clasă specială de polioli este formată din polibutadiene terminate cu hidroxi .
Toți acești polioli sunt folosiți la prepararea poliuretanilor . Poliolii monomerici includ glicerină și pentaeritritol .
Notă
- ^ online.scuola.zanichelli.it , http://online.scuola.zanichelli.it/chimicafacile/files/2012/10/E2-Glicoli.pdf .
- ^ a b Livesey G. Potențialul de sănătate al poliolilor ca înlocuitori de zahăr, cu accent pe proprietățile glicemice scăzute . Nutr Res Rev. 2003 Dec; 16 (2): 163-91.
- ^ Sandrou DK, Arvanitoyannis IS. Alimentele cu conținut scăzut de grăsimi / calorii: starea actuală și perspective . Crit Rev Food Sci Nutr. 2000 septembrie; 40 (5): 427-47.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre poliol
linkuri externe
- Polioli , pe Sapienza.it , De Agostini .
- ( EN ) Polioli , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
- https://web.archive.org/web/20061022073741/http://www.spipolyols.com/whatarepolyols.html Website
- http://polyols.synair.com/about_polyols.htm Arhivat 9 mai 2006 la Internet Archive . Site-ul web
