Solanum lycopersicum

Dezambiguizare - „roșii” se referă aici. Dacă sunteți în căutarea albumului lui Gino Paoli , consultați Tomatoes (album) .

Dezambiguizare - „Pomodoro” vezi aici. Dacă sunteți în căutarea altor utilizări, consultați Pomodoro (dezambiguizare) .

Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV . Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice. Dacă doriți să contribuiți la actualizare, consultați Proiect: forme de viață / APG IV .

Această intrare sau secțiune despre plante nu menționează sursele necesare sau cele prezente sunt insuficiente . Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Roșie
Fructe de roșii în diferite stadii de coacere
Clasificarea APG IV
Domeniu	Eukaryota
Clasificare Cronquist
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Plantae
Sub-regat	Tracheobionta
Superdiviziune	Spermatophyta
Divizia	Magnoliophyta
Subdiviziune	Magnoliophytina
Clasă	Rosopsida
Subclasă	Lamiidae
Superordine	Solananae
Ordin	Solanales
Subordine	Solalineae
Familie	Solanaceae
Subfamilie	Solanoideae
Trib	Solanineae
Tip	Solanum
Specii	Solanum lycopersicum
Denumiri comune
Roșie
Specii

Floare de roșii

Roșia (Solanum lycopersicum, L. 1753 ) - identificată conform Codului internațional de nomenclatură botanică (ICBN) Lycopersicon esculentum (L.) Karsten ex Farw. (Cfr. Clasificare botanică ) din familia Solanaceae , este o plantă anuală ^[1] . Boabele sale, cu culoarea roșie caracteristică, sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară în multe țări din întreaga lume.

Originea termenului

Cuvântul roșie se datorează botanicii Siena Mattioli, care a documentat prima dată leguma în Italia în Comentariile sale Doctori Senensis din 1544, care a numit-o aura rea. Însuși botanistul a tradus-o literalmente în italiană ca „măr de aur” (pentru culoarea sa galbenă aurie caracteristică înainte de ultima etapă de maturare) mai întâi în Comentariul său despre Dioscoride (1574) ^[2] și în Herbarius ^[3]

Istorie

Roșia este un strugure nativ din zona „ America Centrală , America de Sud și partea de sud” a Americii de Nord . Aztecii l- au numit xitomatl, în timp ce termenul tomatl indica diverse fructe similare, de obicei suculente. Sosul de roșii a făcut parte din bucătăria aztecă . De asemenea, a precizat că roșia avea proprietăți afrodisiace și că ar fi motivul pentru care francezii au numit-o inițial pomme d'amour, „măr de dragoste”. Se spune că, după introducerea sa în Europa , Sir Walter Raleigh ar dona unei plante de roșii o mulțime de fructe reginei Elisabeta , numindu-l merele dragostei (merele „dragostei”).

Data sosirii sale în Europa este 1540 , când căpitanul spaniol Hernán Cortés s-a întors acasă cu unele plante, însă cultivarea pe scară largă a venit abia în a doua jumătate a secolului al XVII-lea .

În Italia, istoria înregistrată a roșiilor începe la Pisa , 31 octombrie 1548, când Cosimo de 'Medici a primit de la moșia sa florentină din Torre del Gallo un coș cu roșii născute din semințe oferite soției sale, Eleonora di Toledo, vicerege al Regatului, tatăl Napoli. ^[4] Dar se pare că prima regiune italiană care a cunoscut noua fabrică a fost Sicilia pentru influența directă a Spaniei pe insulă; și de fapt se pare că de acolo provin cele mai vechi rețete italiene pe bază de roșii. ^[4]

Cu toate acestea, încă din 1572 într-o scrisoare Costanzo Felici către Ulisse Aldrovandi se referă la o varietate de culoare „roșu curajos”, care apoi a fost selectată în timp și a devenit predominantă. În special, tradiția locală spune că selecția decisivă a schimbării culorii în roșu a avut loc în „ Agro Nocerino în„ 600 sau „700, ^{[ Citație necesară ],} unde este încă cultivarea roșiilor, este una dintre principalele industrii și zona în care păstrați soiuri importante, cum ar fi roșia Sorrento , ingredientul original al Capri , roșiile corbarino și galbenul de roșii Vesuvius , care păstrează încă originalul culoare.

Inițial, ea a crezut că este o plantă otrăvitoare, deoarece seamănă cu toate morelurile . De fapt, în fața îndoielii, a fost adoptat împreună cu cartoful și SUA, ca plantă decorativă. Cei mai bogați au plasat aceste plante străine în vaze frumoase care împodobeau ferestrele și curțile. Primele roșii care au ajuns în Spania au fost plantate în grădina medicului și botanistului Nicolàs Monardes Alfaro , autorul cărții Despre lucrurile aduse din Indiile de Vest referitoare la utilizarea medicamentelor (1565-1574): pentru prima dată roșia este destinat ca o cultură cu proprietăți curative. Treptat s-a înțeles că ar putea avea o utilizare farmacologică și gastronomică.

Fructul plantei de roșii a fost consumat în Peru, în timp ce în Europa, la începutul introducerii sale, a avut valoare ornamentală datorită fructelor de padure aurii. ^{[5] [6]} În 1640, nobilimea din Toulon i-a dat-o cardinalului Richelieu , ca act de omagiu, patru plante de roșii și, de asemenea, în Franța era obișnuit ca bărbații să ofere plante de roșii doamnelor ca semn al afecțiunii lor. Astfel cultivarea roșiilor, ca plantă ornamentală, din Spania, poate prin Maroc sau mai probabil prin Regatul Napoli , apoi monarhia spaniolă, s-a răspândit în tot bazinul mediteranean, găsind climatul adecvat dezvoltării sale, în special în Italia.

Foarte puțin este, în plus, documentația pentru utilizarea alimentară: primele rapoarte sporadice de utilizare a fructelor sale ca vinete alimentare comestibile similare cu ^[7] , sau proaspete stoarse și fierte pentru a face un sos, sunt înregistrate în diferite regiuni ale Europei sfârșitul sudic al secolului al XVII-lea . Antonio Latini , în lucrarea sa „ The sculptor to the modern of 1692”, descrie rețeta „ sosului de roșii în spaniolă» răspândită în bucătăria napolitană. Abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea cultivarea roșiilor în scop alimentar a cunoscut un puternic impuls în Europa. În Franța a fost consumat doar în curtea regilor. ^{[ Citație necesară ]} În 1762 , tehnicile de conservare în urma studiului au fost definite de Lazzaro Spallanzani, care a fost primul care a observat că atunci când faptele extrase au fiert și apoi au fost plasate în containere închise care nu se schimbă sau se strică. Mai târziu, în 1809 , un bucătar parizian, Nicolas Appert , a publicat lucrarea L'art de conserver les substances of animal origine food dealers végétale et pour pleusieurs années, unde printre alte alimente au fost citate și roșia.

Clasificare botanică

Roșii întregi și secțiunile sale

Prima clasificare botanică a fost editată de Carl Linnaeus în 1753 , în general Solanum , cum ar fi Solanum lycopersicum (lycopersicum derivă din greacă și λύκος περσικός literalmente pescuitul lupilor ).

În 1768 , însă, Philip Miller și-a schimbat numele, susținând că diferențele față de celelalte plante din genul Solanum, precum cartoful și vinetele , erau substanțiale, justificând crearea unui nou gen: de aici noul nume științific de Lycopersicon esculentum. Acest nume a avut un succes considerabil, deși era contrar regulilor nomenclaturii plantelor, conform cărora, dacă mutați specia într-un gen nou, nu mutați epitetul specific (lycopersicum), ci doar numele genului: Hermann Karsten a corectat eroarea din 1881 și a publicat oficial numele corect Lycopersicon lycopersicum.

Cu toate acestea, controversa asupra denumirii științifice a roșiei nu s-a încheiat. În primul rând, numele lui Miller a fost până de curând cel mai folosit, în ciuda erorii indicate mai sus. Apoi, tehnicile moderne de biologie moleculară au făcut posibilă crearea copacilor filogenetici exacți, care au fost denumiți ca roșiile se confruntă cu adevărat cu o parte a genului Solanum, dând un motiv substanțial lui Linnaeus. Numele oficial este acum atât de Solanum lycopersicum, deși numele lui Miller rămâne încă utilizat în multe publicații.

Proprietate

Toate părțile verzi ale plantei sunt toxice, deoarece conțin solanină , un glicoalcaloid steroid care nu este eliminat nici măcar prin intermediul proceselor normale de gătit; din acest motiv, tulpina și frunzele nu sunt utilizate în scopuri alimentare.

Fructul conține, de asemenea, solanină (α-tomatină și dehidrotomatină), dar în cantități foarte mici: fructul roșu copt conține de la 0,03 la 2,3 mg / 100 g greutate proaspătă, roșia galben-roșiatică pentru salată conține în medie 6 mg / 100 g de greutate proaspătă, în timp ce roșiile verzi pentru salată conțin în medie 9 mg / 100 g de greutate proaspătă ^{[8] [9]} . Trebuie remarcat faptul că roșia verde pentru salată este de fapt la începutul maturării și conține o cantitate mult mai mică de solanină decât fructul verde complet imatur, unde conținutul de solanină poate depăși 50 mg / 100 g greutate proaspătă ^[10] .

Fructul matur este bogat în substanțe nutritive , deși are un conținut scăzut de calorii și este utilizat în mod obișnuit în scopuri alimentare, în salată sau ca ingredient în prepararea sosurilor și a felurilor de mâncare gătite, cum ar fi pizza . Sucul sau roșia centrifugată , luată ca băutură, pun la dispoziția întregului corp o cantitate semnificativă de licopen , un antioxidant despre care se crede că joacă o anumită funcție de protecție în ceea ce privește riscul de cancer de prostată ^{[11] [12]} . Sucul de roșii formează, de asemenea, cu adăugarea de vodcă , tabasco , lămâie, sare și piper, baza unui cocktail Bloody Mary , servit de obicei ca aperitiv (versiunea nealcoolică a aceluiași cocktail se numește uneori Fecioara Maria , ceea ce reduce cu suc de roșii condimentat ca mai sus).

Aspecte medicale

Datorită prezenței diferitelor proteine ​​alergenice: ( Lyc și 1 ; Lyc și 2 ; 2Apoli galatturonasi ; alfa- fructofuranozidază ; superoxid dismutază ; pectinesterază ; chitinoasă ), roșiile pot fi și cauza alergiilor alimentare . ^{[13] [14] [15]} De asemenea, sunt raportate dermatite de contact tomate ^[16] , precum și urticarie și angioedem , ^[17] împreună cu fenomene de anafilaxie . ^[18] Tulpina, frunzele și fructele plantelor de roșii conțin Tomatina , o substanță care, conform cercetărilor, are efecte pozitive asupra sănătății. ^[19]

Cultură

Trage axilar

Floare de roșii

Fructe de coacere

O roșie mare proaspăt culeasă

În zonele temperate, planta de roșii nu supraviețuiește climatului de iarnă și, prin urmare, este cultivată anual.

Pentru masa de roșii preferă să semene în paturi de semințe , cu transplant ulterior pe sol.

În general, planta are o tendință târâtoare. În climatele mediteraneene, la fel de multe culturi vegetale de origine tropicală, roșiile pot suferi efectele acumulării de umiditate, dăunătorilor și a mai multor boli ale plantelor . Din acest motiv, cultivarea la sol poate provoca deteriorarea boabelor și a plantei în general, iar instalarea suporturilor este în mod normal necesară. Unele soiuri, mai scurte și mai robuste, nu trebuie totuși susținute, iar fructele mai robuste nu sunt deteriorate de contactul cu solul; în mod natural aceste fructe (cu pielea tare) nu sunt potrivite pentru consumul proaspăt, dar sunt excelente pentru producția de derivați. Fructele coapte pot îndoi ramurile și pot intra în contact cu solul, factor care accelerează deteriorarea lor. Prin urmare, se recomandă plasarea unui strat de paie sau de material izolant la baza plantelor ^[20] .

Roșiilor le place o expunere destul de însorită, chiar dacă în cele mai fierbinți ore aceasta poate provoca suferință atât plantei, cât și fructelor; pentru unele soiuri cu un climat foarte însorit, se recomandă o umbră ușoară. Solul trebuie să fie bine fertilizat; udare moderată, dar regulată.

După cum este evident, pentru un fruct compus în mare parte din apă, natura solului și a apei de irigații afectează semnificativ calitatea fructului în sine; temperatura apei de irigare nu trebuie să fie niciodată foarte diferită de temperatura ambiantă pentru a evita șocul termic. Din acest motiv, vă recomandăm să udăm dimineața sau la apus.

Pentru a crește productivitatea și a evita ca dezvoltarea excesivă a părții verzi să fure resursele plantei, soiurile nedeterminate trebuie să fie supuse „spemminellaturii” sau „scacchiatura”, care constă în eliminarea așa-numitelor lăstari „axilari”. Acestea sunt recunoscute deoarece apar la baza unei ramuri deja existente și dau naștere la scindarea tulpinii plantei. În cultivare, ele sunt de obicei eliminate cu degetele imediat ce apar. Dacă sunt lăsate să crească, totuși, acestea produc și flori și fructe, precum corpul principal al plantei.

Recolta se face în principal manual. Multe calități ale roșiei, când ajung la maturitate, modifică baza pețiolului, care devine fragilă; detașarea boabelor este, prin urmare, foarte ușoară. Unele soiuri industriale sunt selectate pentru recoltare mecanizată, cu o detașare marcată a boabelor și o piele deosebit de robustă; dezrădăcinarea plantei și agitarea acesteia, fructele cad fără a fi deteriorate pe pământ, unde sunt colectate.

Adesea soiurile potrivite pentru recoltarea mecanizată au o dezvoltare „determinată”, adică, odată atins un anumit nivel inițial de producție de fructe, acestea încetează să se dezvolte; în acest fel, încetarea producției altor flori și alte fructe în diferite etape de maturitate, permite colectarea aproape completă a fructelor prezente într-o singură soluție.

În condiții normale, însă, planta are o dezvoltare „nedeterminată”; acest lucru derivă din faptul că, în mod natural, planta tinde să aibă o dezvoltare de mai mulți ani și, prin urmare, continuă, într-un climat suficient de cald, să producă flori și fructe în diferite etape de dezvoltare.

Biodiversitatea speciei

În ciuda cultivarului roșu este cel mai răspândit pe piață, fructele de roșii pot lua culori diferite.

Acesta variază de la cultivar alb (regină albă, tomesol alb) la galben (douce de Picardie, wendy, lămâie), roz (roz tailandez), portocaliu (moonglow), de asemenea verde la maturitate (zebră verde) și chiar negru purpuriu ( negru Crimeea, mov perfect). Unele soiuri întunecate au fost selectate special, cu tehnici tradiționale (dar și OMG ), pentru a obține o pigmentare a fructelor din antociani ( roșie neagră, albastră sau violet pentru a profita de proprietățile antioxidante asociate acestor pigmenți ^[21]) nume: Indigo Rose, Sunblack etc.).
La unele soiuri coaja este ușor păroasă, ca pielea unei piersici.

Există roșii lungi (San Marzano), rotunde și foarte mari ( inimă de vită sau friptură de vită), în formă de cireșe, adunate în grupuri (reisetomaten) și chiar cabluri în interior (tomate à farcir). Printre soiurile mai simple de cultivat se numără:

• Amatorul: un tufiș, din fructul de mărime medie, foarte gustos, foarte bun pentru început.
• Moneymaker: printre soiurile cele mai cunoscute și de încredere, produce numeroase fructe de dimensiuni medii-mici.
• Gartenperle: varietate timpurie, tufiș, este ideal pentru cultivarea în ghivece. Produce numeroase fructe mici, de tip cireș.
• Marmande : soi târziu , bine cunoscut din fructele mari și gustos, asemănătoare cu cele ale roșiei Belmonte . ^{[ fără sursă ]}

În funcție de soi, colectarea poate avea loc de la 40-50 de zile la mai mult de 120 de zile după transplant.

Producție

Principalii producători de roșii - anul 2018

Țară	Producție (tone)
China	61.523.462
India	19.377.000
Statele Unite	12.612.139
curcan	12.150.000
Egipt	6.624.733
Iran	6.577.109
Italia	5.798.103
Spania	4.768.595
Mexic	4.559.375
Brazilia	4.110.242
Total mondial	182.256.460
Sursă: Organizația ONU pentru Alimentație și Agricultură (FAO) [22]

Cultivar

Acest articol sau secțiune despre agricultură are o „ optică limitată geografic . Motiv: aproape exclusiv soiuri italiene Ajutați la extinderea acestuia sau propuneți modificări în discuție . Dacă articolul este temeinic, ia în considerare dacă este preferabil să îl faci un articol secundar, în funcție de unul mai general.

Buchet de roșii cherry cu diferite niveluri de coacere

Există aproximativ 15.000 de soiuri diferite de roșii pe toată planeta ^[23] , sunt aproape 300 de soiuri de roșii produse și vândute ^[24]

Soiuri italiene

• Roșie Pachino (sau "Pachino" sau "cireșă")
  • Căpșuni de roșii (sau „fragolino”), o variantă a tomatei Pachino în formă de căpșuni și cu un conținut redus de aciditate ^[25]
• Roșie Datterino
• Roșie de vale
• Roșie Camone
• Roșie Belmonte
• Roșie San Marzano
• Tomate Regina
• Tomate de inimă de bou
• Roșie cu nervuri din Catania
• Rosie florentina cu nervuri
• Roșie albastră (sau „violet” sau „negru”)
• Roșie Corbara
• San Miniato roșie ridată
• Roșie cherry Manduria
• Roșie Piennolo din Vezuviu

Soiurile americane

• Pink Tie Dye Berkeley (Berkeley Thai Dye Pink)
• Ananas hawaian (ananas hawaian)
• Copper River (Copper River)
• Cărbunele roșu
• Toed Bear ^[26] .

Transformarea industrială

Industria tomatelor este o creatură tipic italiană. Locul său de naștere era Parma , în campaniile cărora, după mijlocul anilor ' Opt sute de fermieri, produceau pulpă uscată de pâine, soarele și nu degeaba numită „pâine neagră”. Profesorul Rognoni, profesor la Institutul Tehnic din Parma , ar fi impus punctul de cotitură, care ar fi experimentat cultivarea, în propriile ferme, din 1865 și ar fi fost protagonistul difuzării, înainte de 1895, a primului procese raționale, adoptate în curând de numeroase laboratoare artizanale.

După succesul industriei sale conserve din Piemonte, în 1875 Asti Francesco Cirio a creat la Torino prima industrie conserve italiană.

Laboratoarele își declară activitățile, la Parma, Camera de Comerț, sunt 4 în 1893 , 5 în 1894 , 11 în 1896 . Industria Parmei dobândește un record european autentic după importul din Franța, în 1905, echipament pentru condensarea pastei de tomate sub vid. Companiile din Parma aveau 16 ani în același an, toate echipate cu echipamente moderne, când din Parma industria a început să se extindă până la sfârșitul Piacenza. Împreună, cele două provincii vor atinge recordul mondial incontestabil de „concentrat”, în timp ce industria mare Cirio din sud se va specializa mai degrabă în „ decojit ”, obținut dintr-o roșie din Campania, San Marzano ^[27] .

Adversitate

Bolile și paraziții care afectează roșiile sunt multe. Cele mai importante sunt enumerate mai jos.

Insecte

• Nezara viridula
• Thrips tabaci
• Trialeurodes vaporariorum
• Tuta absoluta (molie de roșii sau fructe)
  Molia de roșii este o mică insectă ale cărei larve atacă fibrele țesuturilor plantelor provocând daune grave producției. În Italia a fost găsit pentru prima dată în 2008 și abia în primii ani de apariție a provocat pierderi de producție de 60-70% la soiurile de roșii de masă. Infestările sale sunt temute mai ales în sudul Italiei, unde condițiile climatice permit redarea mai rapidă a Tuta absoluta . Molia roșiilor contrastează cu controlul biologic, prevenirea și cu pesticidele specifice. Capcanele activate cu un anumit feromon sexual sunt utilizate pentru a monitoriza infestările. ^[28]

Nematode

• Meloidogyne spp. (Daunele cauzate de acestea sunt atribuite creșterilor de pe rădăcini).

Ciuperci

• Botrytis cinerea , mucegai gri
• Phytophthora infestans , blight târziu
• Leveillula Tauric , făinare
• Alternaria alternata , negru
• Fusarium oxysporum
• Verticillium spp.
• Pythium debarianum
• Cladosporium fulvum
• Septoria lycopersici
• Pyrenochaeta lycopersici
• Colletotrichum coccodes
• Rhizoctonia solani

Bacterii

• Corynebacterium michiganense , cancer bacterian de roșii
• Pseudomonas syringae pv. tomate , macchiettatura bacteriană
• Xanthomonas campestris pv. vesicatoria , mușchi bacterian al roșiei

Virus

• Virusul mozaicului tutunului ( ToMV ), virusul care maculează și deformează fructele și frunzele roșiei ( roșia mozaic )
• Alfa Mosaic Virus , care conferă frunzelor o culoare bronz și fructele apar inele necrotice
• Virusul mozaic Pepino
• Virusul mozaicului de castravete (CMV), virusul care provoacă nanismul frunzelor și fructelor (irosirea)
• Tomato Torrado Virus , responsabil pentru „arderea” (torrado) Tomate
• Virusul Y al cartofului (PVY) care provoacă necroză de fructe de padure, frunze și tulpini
• Viroidul tubular al fusului de cartof , care provoacă cloroză și malformație a frunzelor ^[29]
• Parietaria Mottle Virus-Tomate (PMV-T), care provoacă rugina boabelor, frunzelor și tulpinilor

Bucătărie

• Derivați de roșii
• Heliu concentrat
• Tocană
• Sos de rosii
• Gazpacho
• Pizza
• Capuliata

Notă

Bibliografia

• Antonio Saltini , Storia delle scienze agrarie . Venticinque secoli di pensiero agronomico , con prefazione di Ludovico Geymonat , Edagricole , Bologna 1987
• ( EN ) Yoshihito Shinozaki, Philippe Nicolas e Noe Fernandez-Pozo, High-resolution spatiotemporal transcriptome mapping of tomato fruit development and ripening , in Nature Communications , vol. 9, n. 1, 25 gennaio 2018, DOI : 10.1038/s41467-017-02782-9 . URL consultato il 10 febbraio 2018 .
• ( EN ) "Sixteenth Century Italian and Spanish Tomato References" by Johnnae llyn Lewis, Helewyse de Birkestad, and Brighid ni Chiarain , su florilegium.org .

Voci correlate

• Museo del pomodoro
• Pomodoro datterino
• Pomodoro grinzoso sanminiatese
• Pomodoro di San Marzano dell'agro sarnese-nocerino
• Verdura
• Orto
• Nix v. Hedden – causa riguardante se considerare, a fini doganali, il pomodoro come frutta o come verdura

Altri progetti

• Wikibooks contiene ricette su Solanum lycopersicum
• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Solanum lycopersicum
• Wikispecies contiene informazioni su Solanum lycopersicum

Collegamenti esterni

• AA. VV., Il pomodoro , coordinamento scientifico di C. Fideghelli, Coltura & Cultura ( www.colturaecultura.it )
• ( EN ) Contenuto di glicoalcaloidi nel pomodoro , su dx.doi.org .
• I pomodori nell'orto - Giardinaggioweb , su giardinaggioweb.net .
• Matteo Cereda,La coltivazione del pomodoro , su Orto Da Coltivare

Portale Agricoltura

Portale Botanica

Portale Cucina