Roșie San Marzano din zona Sarnese-Nocerino
| Tomate San Marzano (DOP) | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Campania |
| Zona de productie | Agro Nocerino Sarnese și Valea Sarno |
| Detalii | |
| Categorie | fructe și legume |
| Recunoaştere | DOP |
| Sector | Fructe, legume și cereale |
| Consorțiul de protecție | site-ul oficial al Consorțiului San Marzano |
| Măsura | Reg. CE N.1263 / 96 ( GUCE L. 163/96 din 02.07.1996) |
Roșia San Marzano din zona Sarnese-Nocerino (DOP) este o varietate de roșii recunoscute ca un produs italian din fructe și legume cu denumire de origine protejată . [1]
Numele provine din orașul San Marzano sul Sarno , unde și-a văzut nașterea. Are o formă alungită și este deosebit de potrivit pentru utilizări în industria de prelucrare a alimentelor , unde este utilizat pentru prepararea alimentelor curățate și conservate . Mai exact, caracteristicile sale (pulpă compactă și cărnoasă, nu foarte apoasă și cu puține semințe) o fac foarte potrivită pentru gătitul rapid, care vă permite să păstrați o aromă mai vie în sosul de roșii [2] .
Nume
Denumirea de origine protejată (DOP) „Pomodoro San Marzano din Sarnese-Nocerino Agro” este rezervată pentru roșiile care îndeplinesc condițiile și cerințele stabilite de regulile Regulamentului de producție și prelucrare a Denumirii de origine protejate „Pomodoro San Marzano dell 'agro sarnese-nocerino ".
Denumirea de origine protejată (DOP) „Pomodoro San Marzano din zona Sarnese-Nocerino”, fără nicio altă calificare, este rezervată roșiilor decojite obținute din plante ale ecotipului San Marzano .
Această calitate a roșiilor mai este numită „aurul roșu al Campaniei”.
Istorie
Potrivit unor teorii, prima sămânță de roșii San Marzano a sosit în Campania în 1770 , ca dar de la viceregele din Peru regelui Napoli . A fost plantată în zona corespunzătoare actualului municipiu San Marzano sul Sarno , unde a prins rădăcini datorită fertilității solului vulcanic.
În Statele Unite ale Americii , San Marzano este considerat baza genetică pentru un alt tip de cultură, soiul de roșii „Roma” [3] (la rândul său considerat un hibrid [4] ).
Procesul de transformare industrială a roșiei San Marzano a început în jurul anului 1926 .
Cultivarea originală „San Marzano” a fost distrusă de un virus și, prin urmare, a fost anulată oficial din catalogul de soiuri în 1991 .
Soiurile admise în prezent pentru producția agricolă prin specificația de producție DOP, care păstrează o parte din patrimoniul genetic al soiului original, sunt KIROS (fosta "Selezione Cirio 3"), "San Marzano 2" și ecotipurile legate de acest tip. „20 SMEC 3”, obținut din lucrările de selecție ca parte a unui proiect finanțat de Regiunea Campania și încredințat în perioada 1995-1997 Consorțiului pentru Cercetare Aplicată în Agricultură (CRAA).
KIROS reprezintă cultivarul de referință pentru producția de San Marzano, acoperind aproape toată producția agricolă.
Producție
Liniile obținute ca urmare a îmbunătățirii genetice a ecotipului San Marzano pot contribui la producerea acestei roșii atâta timp cât atât îmbunătățirea cât și cultivarea au loc pe teritoriul definit în articolul 3 și au caracteristici care respectă standardul descris. la articolul 5 din același document disciplinar.
Articolul 3 din caietul de sarcini indică faptul că roșiile obținute din ecotipul San Marzano sau din linii îmbunătățite, pentru a profita de denumirea de origine protejată (DOP) „Pomodoro San Marzano din agro sarnese-nocerino” trebuie să fie produse de ferme și procesate de la companiile industriale care se încadrează în zonele teritoriale definite după cum urmează:
- Zona este inclusă în zona de nord a provinciei Salerno, cu ramuri în Vesuvian și Avellinese. Toate municipalitățile sunt incluse în Agro Nocerino Sarnese și zonele învecinate și sunt interesate, pentru partea de câmpie și ca utilizare, de terenurile arabile irigate sau irigabile. Partea deluroasă sau joasă este în mod natural exclusă, deoarece nu este irigată.
Roșia San Marzano este produsă în partea Agro Nocerino Sarnese care se extinde în câmpia Sarno, acoperită în cea mai mare parte de material piroclastic de origine vulcanică.
Solurile Agro Nocerino Sarnese sunt foarte adânci, moi, cu o cantitate bună de substanță organică și o cantitate mare de fosfor asimilabil și potasiu schimbabil. Hidrologia teritoriului este foarte bogată datorită prezenței a numeroase izvoare și a acviferelor abundente la diferite adâncimi. Apa pentru irigare este în general derivată din puțuri care sunt alimentate direct din pânza freatică.
În ceea ce privește clima, Agro Nocerino Sarnese este afectat de influența benefică a mării . Excursiile termice nu sunt considerabile și dacă termometrul cade sub zero, nu rămâne acolo mult timp; grindina este destul de rară. Vânturile predominante sunt Maestro de la nord și Sirocco din sud. Ploile sunt abundente toamna, iarna și primăvara; rar sau aproape nul vara. Deși lipsesc ploile în lunile de vară, umiditatea relativă a aerului rămâne destul de ridicată; transplantul, de regulă, se efectuează în prima săptămână a lunii aprilie, dar poate dura până în primele zece zile ale lunii mai.
Conform legii, fructele trebuie recoltate exclusiv manual, într-o manieră treptată, când ajung la maturitate completă și se desfășoară în mai multe etape.
Fructele recoltate trebuie aranjate și transportate în recipiente de plastic, a căror capacitate este de cca 25 kg . Pentru transportul către industria de prelucrare, boabele care sosesc la companie și / sau la centrul de colectare colectivă pot fi ulterior transferate în lăzi identificate individual care nu depășesc 2,5 chintale.
Adversitate
Ca și alte soiuri de roșii destinate prelucrării industriale și „ industriei conservei” , producția de San Marzano a suferit o criză gravă, producția drastică scăzând din anii '80 ai secolului al XX-lea până în anii 2000 [5] , din cauza atacului asupra culturi de către diferiți viruși. Cea mai periculoasă dintre ele este asociată cu virusul mozaicului de castravete (CMV - Virusul mozaicului de castravete ), care nici nu permite cultivarea sa la scară largă din cauza riscului prea mare de deteriorare a culturilor, cu pierderi care pot atinge o incidență de până la 100% din producția agricolă [6] . O altă amenințare este virusul dell'avvizzimento spotted (TSWV- Tomato spotted wilt virus) sau Tospovirus și virusul mozaicului conopidelor (CaMV- Cauliflower mosaic virus) [5] [6] .
Specificarea zonelor de producție
| Zonă | uzual | Locație |
|---|---|---|
| Provincia Salerno [7] | San Marzano sul Sarno | întregul teritoriu |
| San Valentino Torio | întregul teritoriu | |
| Scafati | întregul teritoriu | |
| Baronissi | o parte a teritoriului. | |
| Fisciano | o parte a teritoriului. | |
| Piața San Severino | o parte a teritoriului. | |
| Castel San Giorgio | o parte a teritoriului | |
| Lasa-i sa fie | o parte a teritoriului. | |
| Roccapiemonte | întreaga zonă municipală, cu excepția zonei de la est de drumul provincial Camerelle - Mercato San Severino . | |
| Nocera Inferiore | o parte a teritoriului. | |
| Nocera Superiore | o parte a teritoriului. | |
| Sarno | întreaga zonă municipală, cu excepția zonei NE a traseului: izvorul San Marino, Masseria Scarola, podul Alaria, centrul urban, cimitirul, Santa Maria della Foce, La Marmora (până la granița provincială). | |
| Pagani | întreaga zonă municipală, cu excepția zonei sudice a drumului San Lorenzo - Pagani. | |
| Sant'Egidio din Monte Albino | întreaga zonă municipală, cu excepția zonei situate la sud de drumul intercomunal Angri - Pagani. | |
| Angri | întreaga zonă municipală, cu excepția întregii zone situate la sud de apeductul Ausino. | |
| Provincia Avellino [7] | Montoro | o parte a teritoriului |
| Orașul metropolitan Napoli [7] | Striano | întregul teritoriu |
| Poggiomarino | întregul teritoriu | |
| Pompei | întregul teritoriu | |
| Sant'Antonio Abate | întregul teritoriu | |
| Castelul Cisterna | întregul teritoriu | |
| Santa Maria la Carità | întregul teritoriu | |
| Boscoreale | întregul teritoriu | |
| Castellammare di Stabia | o parte a teritoriului | |
| Gragnano | o parte a teritoriului | |
| Acerra | o parte a teritoriului | |
| Afragola | o parte a teritoriului | |
| Brusciano | o parte a teritoriului | |
| Caivano | o parte a teritoriului | |
| Casalnuovo | o parte a teritoriului | |
| Camposano | o parte a teritoriului | |
| Cicciano | o parte a teritoriului | |
| Cimitile | o parte a teritoriului | |
| Mariglianella | o parte a teritoriului | |
| Marigliano | ||
| Nola | ||
| Palma Campania | ||
| Pomigliano | ||
| Scisciano | ||
| San Vitaliano |
Notă
- ^ Zona geografică de producție a San Marzano DOP , pe sanmarzanotomatoes.org . Adus la 10 februarie 2015 (arhivat din original la 6 februarie 2015) .
- ^ (EN) Hugh Fearnley-Whitingstall, Red Alert: Tomato Recipes in The Guardian , Londra ,, 19 septembrie 2009. Accesat la 7 iunie 2016.
- ^ Istoria cercetării la Departamentul SUA pentru Agricultură și Serviciul de Cercetare Agricolă, Serviciul de Cercetare Agricolă.
- ^ Benjamin Phelan, Awesome Sauce . 30 august 2012.
- ^ a b Francesco Sala, Barbara Basso, Dario Casati, Dario Frisio (editat de), Pomodoro San Marzano. Soi: San Marzano (denumire DOP) și alte tipuri similare pentru utilizare „decojită” , în produsele agricole tipice italiene de salvat. Contribuția biotehnologiilor , Universitatea din Milano . Adus pe 14 iunie 2015 .
- ^ a b Dario Bressanini , La Papaya OGM , în Știința în bucătărie , Le Scienze , 7 noiembrie 2007. Accesat la 14 iunie 2015 .
- ^ a b c REGULI DE PRODUCȚIE A DENOMINĂRII PROTECTE A ORIGINII "TOMATE S. MARZANO DELL'AGRO SARNESE-NOCERINO" , pe consorziopomodorosanmarzanodop.it . Adus pe 12 ianuarie 2016 .
Bibliografie
- Francesco Sala, Barbara Basso, Dario Casati, Dario Frisio (editat de), Tomato San Marzano. Soi: San Marzano (denumire DOP) și alte tipuri similare pentru utilizare „decojită” , în produsele agricole tipice italiene de salvat. Contribuția biotehnologiilor , Universitatea din Milano . Adus pe 14 iunie 2015 .
Alte proiecte
-
Wikicitatul conține citate din sau despre roșiile San Marzano din zona Sarnese-Nocerino -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre roșiile San Marzano din zona Sarnese-Nocerino
linkuri externe
- Consorțiul pentru protecția roșiilor S. Marzano de la Agro Sarnese Nocerino DOP , pe consorziopomodorosanmarzanodop.it . Adus pe 12 ianuarie 2016 .
- Reglementări de producție , pe coldiretti.it . Adus la 1 februarie 2006 (arhivat din original la 20 august 2004) .
- (RO) Jason L Morrow, History of the San Marzano Tomato , sanmarzanotomatoes.org la 25 iunie 2010. Accesat la 14 iunie 2015 (depus de „url original 24 septembrie 2011).
