Ponce (băutură)
Ponce alla Livornese | |
---|---|
Origini | |
Locul de origine | Italia |
regiune | Toscana |
Zona de productie | Livorno |
Detalii | |
Categorie | băutură |
Recunoaştere | PAT |
Sector | băuturi tradiționale |
Ponce este o băutură alcoolică născută în Livorno între secolele al XVII -lea și al XVIII-lea și derivată din pumn , răspândită în oraș de marea comunitate britanică .
Compoziția originală a pumnului englezesc (ea însăși o versiune mai puțin crudă a grogului ) a inclus cinci ingrediente (de unde și numele, derivat din termenul hindi panca sau pancha , „pumn” sau „cinci”): ceai , zahăr, scorțișoară , lămâie și coniac (sau apă clocotită, suc de lămâie, rom antillean , spirt de nucșoară și arak , un distilat de vin de orez din Indonezia ).
Pumnul Livorno s-a născut prin înlocuirea cafelei concentrate cu ceai sau apă clocotită, în timp ce așa-numita „rom fantasia” (local numită și rumme ) a fost folosită în locul romului antillean (care nu se potrivește cu aroma cafelei tari), invenție constând din alcool, zahăr și caramel întunecat, uneori aromat cu o esență de rom (rețetă originală a domnului Gastone Biondi de la compania Vittori [1] ).
Versiunea răspândită între secolele XIX și XX prevedea o fierbere preventivă a cafelei măcinate într-o oală plină cu apă; din aceasta s-a obținut o infuzie care a fost filtrată cu o cârpă de lână și plasată în oala de cafea. Rumme sau „mastic”, o versiune a mistrà , un lichior de anason verde macerat în alcool, a fost apoi adăugat la cafeaua care a ieșit din aparat.
Până la începutul secolului al XX-lea , atât rumme , cât și masticul erau fabricate în general de către proprietarul restaurantului din camera din spate, așa cum legea o permite.
În versiunea sa originală, pumnul a dispărut practic în anii 1950 .
Rețeta și metoda de preparare de astăzi
În zilele noastre, pregătirea pumnului, așa cum se poate observa în mod obișnuit în barurile din Livorno și zonele înconjurătoare, are loc astfel: un pahar tipic destul de gros este folosit local numit „gottino” sau „piemontez” de către un producător (10 cl , înălțime 70 mm, diametru 60 mm), puțin mai mare decât ceea ce se folosește în mod normal pentru cafea; se măsoară zahărul și se adaugă o coajă de lămâie (numită „pânză”); turnați „rumme-ul” [2] : în rețeta cu pumni puteți folosi acest lichior singur, un amestec de „rumme și coniac ” sau „rumme și pietricele ”: dozarea corectă a lichiorului se obține folosind marginea superioară ca referință a semicercurilor care se găsesc la baza sticlei. Apoi, cu gura de abur a espressorului, amestecul se fierbe și, imediat, paharul se umple cu o cafea tare tare. Pumnul trebuie băut fierbinte și fierbinte, după o agitare rapidă a zahărului care nu s-a dizolvat încă. În general se consumă după prânz sau după cină. Unii îl consumă pentru a se încălzi de frig, deși s-a demonstrat că consumul de alcool - în timp ce dă o senzație inițială de căldură - are drept rezultat pierderea căldurii corporale prin extremități.
Variante
Variațiile punchului clasic, în trecut, erau „mezzo e mezzo”, o cafea corectată cu un amestec de rom și mastic și „punchul american” aromat cu portocală.
Torpila este o versiune „întărită” a pumnului - se face prin adăugarea unui praf de ardei iute la pudra de cafea. Rezultatul este un pumn deosebit de puternic.
Numele de pumn identifică, de asemenea, o altă băutură numită pumn roșu (sau pumn de mandarină) care nu este altceva decât un pumn foarte alcoolic (în jur de 40% vol.) Aromatizat cu mandarină , aburit într-un espressor și servit în tipicul gottino cu felia clasică de lamaie (vela).
Notă
- ^ Compania de prăjire Livorno Arcaffé a preluat compania „Vittori” cu același nume, care produce acest ingredient.
- ^ „Rumme-ul” este, în dialectul livornean și, de asemenea, în cel toscan, modul în care Rum este denumit în mod obișnuit, chiar dacă în acest caz, așa cum s-a explicat deja pe pagină, referința este la „romul fantastic”.
Bibliografie
- Aldo Santini, Bucătăria din Livorno , Padova, Franco Muzzio, 1988.
linkuri externe
- Pagina de pornire neoficială a pumnului Livorno , pe geocities.com (arhivată din original la 23 mai 2003) .
- Video cu istoria și rețeta „pumnului” pentru proiectul Banca della Memoria , pe memoro.org .