Ponce (băutură)

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Ponce alla Livornese
Gottino di ponce alla livornese with vela.jpg
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Toscana
Zona de productie Livorno
Detalii
Categorie băutură
Recunoaştere PAT
Sector băuturi tradiționale

Ponce este o băutură alcoolică născută în Livorno între secolele al XVII -lea și al XVIII-lea și derivată din pumn , răspândită în oraș de marea comunitate britanică .

Compoziția originală a pumnului englezesc (ea însăși o versiune mai puțin crudă a grogului ) a inclus cinci ingrediente (de unde și numele, derivat din termenul hindi panca sau pancha , „pumn” sau „cinci”): ceai , zahăr, scorțișoară , lămâie și coniac (sau apă clocotită, suc de lămâie, rom antillean , spirt de nucșoară și arak , un distilat de vin de orez din Indonezia ).

Pumnul Livorno s-a născut prin înlocuirea cafelei concentrate cu ceai sau apă clocotită, în timp ce așa-numita „rom fantasia” (local numită și rumme ) a fost folosită în locul romului antillean (care nu se potrivește cu aroma cafelei tari), invenție constând din alcool, zahăr și caramel întunecat, uneori aromat cu o esență de rom (rețetă originală a domnului Gastone Biondi de la compania Vittori [1] ).

Versiunea răspândită între secolele XIX și XX prevedea o fierbere preventivă a cafelei măcinate într-o oală plină cu apă; din aceasta s-a obținut o infuzie care a fost filtrată cu o cârpă de lână și plasată în oala de cafea. Rumme sau „mastic”, o versiune a mistrà , un lichior de anason verde macerat în alcool, a fost apoi adăugat la cafeaua care a ieșit din aparat.

Până la începutul secolului al XX-lea , atât rumme , cât și masticul erau fabricate în general de către proprietarul restaurantului din camera din spate, așa cum legea o permite.

În versiunea sa originală, pumnul a dispărut practic în anii 1950 .

Rețeta și metoda de preparare de astăzi

În zilele noastre, pregătirea pumnului, așa cum se poate observa în mod obișnuit în barurile din Livorno și zonele înconjurătoare, are loc astfel: un pahar tipic destul de gros este folosit local numit „gottino” sau „piemontez” de către un producător (10 cl , înălțime 70 mm, diametru 60 mm), puțin mai mare decât ceea ce se folosește în mod normal pentru cafea; se măsoară zahărul și se adaugă o coajă de lămâie (numită „pânză”); turnați „rumme-ul” [2] : în rețeta cu pumni puteți folosi acest lichior singur, un amestec de „rumme și coniac ” sau „rumme și pietricele ”: dozarea corectă a lichiorului se obține folosind marginea superioară ca referință a semicercurilor care se găsesc la baza sticlei. Apoi, cu gura de abur a espressorului, amestecul se fierbe și, imediat, paharul se umple cu o cafea tare tare. Pumnul trebuie băut fierbinte și fierbinte, după o agitare rapidă a zahărului care nu s-a dizolvat încă. În general se consumă după prânz sau după cină. Unii îl consumă pentru a se încălzi de frig, deși s-a demonstrat că consumul de alcool - în timp ce dă o senzație inițială de căldură - are drept rezultat pierderea căldurii corporale prin extremități.

Variante

Variațiile punchului clasic, în trecut, erau „mezzo e mezzo”, o cafea corectată cu un amestec de rom și mastic și „punchul american” aromat cu portocală.

Torpila este o versiune „întărită” a pumnului - se face prin adăugarea unui praf de ardei iute la pudra de cafea. Rezultatul este un pumn deosebit de puternic.

Numele de pumn identifică, de asemenea, o altă băutură numită pumn roșu (sau pumn de mandarină) care nu este altceva decât un pumn foarte alcoolic (în jur de 40% vol.) Aromatizat cu mandarină , aburit într-un espressor și servit în tipicul gottino cu felia clasică de lamaie (vela).

Notă

  1. ^ Compania de prăjire Livorno Arcaffé a preluat compania „Vittori” cu același nume, care produce acest ingredient.
  2. ^ „Rumme-ul” este, în dialectul livornean și, de asemenea, în cel toscan, modul în care Rum este denumit în mod obișnuit, chiar dacă în acest caz, așa cum s-a explicat deja pe pagină, referința este la „romul fantastic”.

Bibliografie

  • Aldo Santini, Bucătăria din Livorno , Padova, Franco Muzzio, 1988.

linkuri externe