Porcino

O parte din conținutul afișat ar putea genera situații periculoase sau daune. Informațiile au doar scop ilustrativ, nu sunt îndemnatoare sau didactice. Utilizarea Wikipedia este pe propriul dvs. risc: citiți avertismentele .

Boleti
Boletus edulis

Clasificare științifică
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Ciuperci
Divizia	Basidiomycota
Clasă	Agaricomicete
Ordin	Boletales
Familie	Boletaceae
Tip	Boletus L. , 1753
Specii
Vezi textul

Porcino este denumirea comună a unor specii de ciuperci din genul Boletus , adesea atribuită, de asemenea, ca denumire de marfă, a patru specii de boleti (secțiunea Edules din genul Boletus ) aparținând Boletus edulis și având morfologie și organoleptic vag similare caracteristici.

Taxonomie

Unii micologi au ajuns să producă douăsprezece specii diferite, discriminând arborii simbiozi, caracterele microscopice și macroscopice (forma, culoarea și proporțiile corpului fructifiant) în funcție de mediile de naștere.

Speciile codificate de micologia actuală și pe care experții sunt capabili să le recunoască la prima vedere prin caracteristicile lor externe clar diferite sunt patru:

Boletus edulis , Bulliard: Fries
Denumiri populare: brisa, ticălos, ciuperci scrub, moccicone, septembrie
Boletus aereus , Biliard: cartofi prăjiți
Denumiri populare: bronzino, ciupercă neagră, cerrino (Toscana), ciupercă de mătură, moreccio, scopino, real (Sardinia)
Lada de ciuperci porcini proaspat culese
Boletus aestivalis (ex reticulatus), (Paulet) cartofi prăjiți
Denumiri populare: ceppatello, estatino, ciupercă albă, statoiolo, porcino d'estate
Boletus pinophilus (fost pinicola), Pilát & Dermek
Denumiri populare: pelerină roșie, ciupercă rece, boletus de pin.

Porcini

Descriere

Se găsește în principal în pădurile de stejar și castan din câmpie și în pădurile de fag și brad din munții înalți. Acestea sunt ciuperci simbiotice, gregare, care se pot dezvolta în grupuri de multe exemplare. De obicei, acestea se nasc între mai și iunie și devin vizibile în pădure încă din august (dacă sezonul prevede ploile potrivite), chiar dacă între septembrie și octombrie prezența lor este la vârf ^[1] .

Vechii romani numeau aceste ciuperci Suillus pentru aspectul lor în general îndesat și masiv, iar termenul porcino este traducerea exactă. Pot ajunge cu ușurință la dimensiuni mari: se găsesc frecvent exemplare care cântăresc mai mult de unu sau două kilograme.

Personaje comune

Pălărie

Emisferic când este tânăr, gros, cărnos, cu marginea închisă pe tulpină, apoi turtit și în cele din urmă cu lobii ridicați. Mai întâi carne fermă, apoi moale, albă.

Dimensiuni : lățime 50-250 (350) mm, grosime 30-70 (100) mm.

Himeniu

Tubuli lungi, pori mici. În tinerețe sa alb, apoi galben și în cele din urmă verde măslin.

Spori

Maroniu sau măsliniu.

Ciupercile porcini se vând uscate

Ciuperci prajite prajite

Tulpina

Robust și cărnos, la început gros, apoi subțire, adesea mărit la bază.
De culoare albă până la bej. Cu o grilă mai mult sau mai puțin extinsă, la început clară, apoi având tendința de a lua nuanțele de culoare ale pălăriei.

Comestibilitate

Excelent .
Unii fac distincții în funcție de parfumul sau textura cărnii. În general, însă, diferențele sunt minime.
În general se poate spune că B. aerus și B. aestivalis au un gust și un parfum mai accentuat, dar carne mai puțin fermă. În timp ce B. edulis și B. pinophilus sunt mai puțin gustoase, dar mai ferme și, prin urmare, foarte potrivite pentru conservarea în ulei.

Personaje distinctive

Cuticulă

Edulis - Ceară, deseori încrețită, pe timp umed (foarte) vâscos (deci moccicon), depășind pălăria însăși cu o margine clară subțire. Culoare de la albicios la citrin până la maro chiar foarte închis, aproape negru, uneori cu nuanțe roșiatice.
Aereus - Fin catifelat, de la ocru (aereus = culoare bronz) la negru. Coacere gri-negru, fără sau cu flăcări ocre.
Aestivalis - Ușor catifelat de la alun până la maro închis. De asemenea, roșu-ocru, când este tânăr și pe vreme umedă. Pe vreme uscată, tinde să devină bej deschis și să se împartă în areole care dezvăluie albul cărnii subiacente.
Pinophilus - Destul de umed, ridat când era tânăr. Roșu granat sau culoare piele. La o vârstă fragedă, marginea pălăriei este presărată cu o floare albicioasă foarte fină care, combinată cu culoarea roșiatică a fundalului, poate lua tonuri albastru-verzui.

Carne

Alb și imuabil.

Edulis - Cu un strat roz-violet mai mult sau mai puțin gros sub cuticula.
- Miros : recunoscător.
- Gust : dulce.
Aereus
- Miros : plăcut.
- Gust : dulce.
Aestivalis - Uneori galben deschis în stratul în contact cu tubii. Atacat cu ușurință de larvele insectelor, în special pe vreme uscată.
- Miros : foarte intens.
- Gust : dulce.
Pinophilus - Strat subțire roșiatic sub cuticulă.
- Miros : puțin ascuțit, caracteristic.
- Gust : dulce, dar afectat de miros.

Habitat

Omniprezent. Tipic pentru pădurile de brad și molid , de păduri de fag și, în multe zone, de castani. În nord crește și sub pini și mesteacăn. Cu un sezon favorabil, nașterea începe la mijlocul lunii iulie și poate dura până la sfârșitul lunii noiembrie sau până la apariția primelor răceli.

Boletus aereus - Simbiotul copacilor cu frunze late dintr-un mediu mediteranean, castani, stejari diferiți, inclusiv stejari de curcan, stejari și stejari de plută, în special cu tufișuri de mătură. Poate apărea la mijlocul lunii iunie, dar este tipic la sfârșitul verii și toamna.
Boletus aestivalis - Se naște sub copaci cu frunze late (stejari, castani, fagi) și în anii favorabili și sub brazi. Adesea primele exemplare se găsesc la mijlocul lunii mai. Ultima la începutul lunii noiembrie, în stațiile de deal sau de câmpie din zonele fierbinți din sud și spre mare.
Boletus pinophilus - Născut sub fag, castani și brazi. În nord, de asemenea, sub pini (de unde și numele). Preferă tufișul de afine, dar nu disprețuiește alte medii (unele zone din Pratomagno, în Toscana, sunt bogate în ele, chiar dacă afinul este complet absent). Apare prima dată la sfârșitul primăverii și în condiții favorabile se poate naște la altitudini mari pe tot parcursul verii până la începutul lunii noiembrie.

Ciuperci otrăvitoare similare

Un Boletus satanas , un exponent otrăvitor al genului boletus

Ciupercile Porcini nu trebuie confundate cu alte ciuperci. Formele, proporțiile și culorile lor nu lasă loc de îndoială. Cu toate acestea, pentru a evita intoxicația (nu gravă, în domeniul boletului, dar totuși foarte neplăcută), este necesar să verificați dacă carnea este albă și nu își schimbă culoarea la tăiere (tonifiere). Deci, dacă suntem în prezența unui boleto care își schimbă culoarea (de obicei roșiatic, albastru sau verde, mai mult sau mai puțin încărcat) sau are o tulpină galbenă sau roșie, putem fi siguri că nu este un bolet, ci al unei alte specii din genul Boletus .

Faptul că carnea se „întoarce” nu înseamnă, totuși, că boleto-ul în cauză nu poate fi comestibil (de exemplu Boletus erythropus , a cărui carne devine verde / albastră foarte repede, dar este comestibilă (după o gătire atentă).

Nu este cazul Boletus satanas (vezi foto), denumit în mod obișnuit „porcino malefic”, singurul boleto care poate provoca otrăviri de o anumită severitate. Are un capac și o tijă foarte mari și compacte. Culoarea cuticulei este albicioasă, porii roșii (ocazional gălbui), tulpina roșie cu vârful galben; carnea este galbenă și devine albăstruie la fractură. Atinge dimensiunea maximă a boletului, dar are o tulpină mai îndesată, astfel încât este chiar mai masivă și mai grea decât porcini normali. Se naște în pădurile cu frunze largi, cu o preferință pentru locațiile uscate, la sfârșitul verii.

Un alt boleto necomestibil este Boletus calopus , cu carne întoarsă și gust foarte amar, de toxicitate suspectată, care este totuși ușor de remarcat prin prezența porilor galbeni și prin tulpina care este mai puțin obeză decât cea a B. satanas.

Cel mai insidios dintre porcinii falsi este Tylopilus felleus (fam. Boletaceae ), care are, în medie, dimensiuni mai mici. Este o ciupercă foarte amară, care se distinge de porcini atât pentru porii săi, cât și, în ciuperca matură, de la alb la roz și apoi negricios, și mai ales pentru rețeaua mare cu ochiuri mari vizibile clar pe tulpină.

Notă

^ De cultivare organică, ciuperci Porcini. Trucuri, secrete și măsuri de precauție pentru a le găsi cu ușurință , la Cultivarea organică , 15 septembrie 2016. Accesat la 13 septembrie 2019 .

Elemente legate

Alte proiecte

Wikicitată conține citate despre boletus
Wikționarul conține dicționarul lema « porcino »

linkuri externe

( EN ) Porcino , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

Controlul autorității	GND ( DE ) 4183064-7

Portalul Mycology : accesați intrările Wikipedia care se ocupă de micologie

[1] De cultivare organică, ciuperci Porcini. Trucuri, secrete și măsuri de precauție pentru a le găsi cu ușurință , la Cultivarea organică , 15 septembrie 2016. Accesat la 13 septembrie 2019 .

[1]