Port (vin)

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Un pahar de port
Port Tawny cu vârsta de 10 ani

Porto , sau vin de port , este un vin fortificat portughez produs exclusiv din struguri din regiunea Douro , în nordul Portugaliei, situat la aproximativ 100 de kilometri est de orașul Oporto [1] .

Caracteristici și tipuri

Particularitatea majoră a portului, pe lângă climatul în care se coc strugurii, este fermentarea incompletă a acestuia, oprită ( mutată ) într-o etapă inițială prin adăugarea de alcool de vin , obținut din distilarea vinului care conține aproximativ 77% alcool. În acest fel, vinul este în mod natural dulce - datorită reziduurilor de zahăr provenite din struguri, drojdiile nu au fost capabile să se transforme în întregime în alcool, deoarece au fost inhibate de concentrația ridicată de etanol, care poate atinge niveluri cuprinse între 19 și 22%.

Sunt cunoscute șapte tipuri de bază de vin de port: categoriile de bază, alb, rubin și arămiu, apoi cele mai valoroase tipuri, arămiu în vârstă (roșiatică în vârstă pot fi comercializate după 10 de ani, până la 40), Colheita, LBV (Late Bottled Vintage) și Vintage , de departe cele mai prețioase. Vinul de port este în mod tradițional un amestec de struguri din diferite podgorii, vinificat cu diferite tehnici, din diferite recolte; cu toate acestea, un nou tip de produs numit Single quinta (provenind dintr-o singură proprietate), a cunoscut un succes din ce în ce mai mare în ultimii ani.

Port alb

Portul alb este fabricat exclusiv din struguri albi și îmbătrânit în butoaie mari de stejar din lemn , mai mult de 20.000 litri. Este un vin tipic tânăr și fructat și este singurul vin de port clasificat după gradul de dulceață. Prin urmare, există albi uscați, semi-uscați și dulci. Datorită metodelor sale de producție, portul alb clasificat ca „uscat” nu este niciodată complet uscat și își păstrează întotdeauna o parte din dulceața inițială.

Portul alb - în mod normal galben pal când este tânăr - în timp tinde să se întunece până la galben auriu și maro-galben. Sunt vinuri albe de port că, având vârsta lor, au luat pe o culoare chihlimbar , care poate fi confundat de culoare cu roșiatică la fel de vechi.

Porto rozat

Din 2008, unele crame produc așa-numitul port „roz”, un roz cu o aromă ușoară și fructată.

Port rubin

Rubinele sunt vinuri roșii și și ele îmbătrânesc în butoaie mari. Datorită contactului redus cu lemnul - datorită raportului scăzut suprafață / volum - și a oxidării slabe, acestea își păstrează caracteristicile inițiale mult timp. Sunt vinuri foarte fructate, cu o culoare rubiniu intens și aromă de fructe roșii (fructe de padure și prune, de exemplu), cu caracteristicile vinurilor tinere.

Port negru

Tawny sunt vinuri roșii produse cu aceleași struguri ca rubinul , dar îmbătrânesc în butoaie mari doar doi-trei ani, după care sunt decantate în butoaie mici de aproximativ 550 de litri. În aceste butoaie contactul cu lemnul și, prin el, cu aerul este mai mare; brunetele „respiră” mai mult, oxidând și îmbătrânind mai repede decât rubinul . În acest fel, își pierd culoarea roșu rubin original în timp, pentru a lua o nuanță mai deschisă, chihlimbară și gustul fructelor uscate, cum ar fi nucile sau migdalele. Odată cu îmbătrânirea, obrazul câștigă și mai mult în complexitate aromatică, întărind indicii de fructe uscate și dobândind arome variind de la cafea prăjită, ciocolată, miere. La brunetele foarte vechi culoarea roșie inițială dispare și se schimbă de la maronii aurii la nuanțe de chihlimbar.

Categorii speciale

Portul cu vârsta de până la trei ani este considerat „standard”. Toate celelalte porturi care rămân să îmbătrânească mai mult timp în lemn aparțin categoriei speciale, acest lucru se datorează faptului că sunt produse cu struguri de înaltă calitate, în anii în care condițiile climatice au permis o producție excepțională. Categoria „specială” include : Reserva (rezervă), Vintage , Late Bottle Vintage (LBV) , Single Quinta Vintage , Tawnies în vârstă , Colheita și Crusted .

Portul "Reserva"

Tawny, White și Ruby pot fi Porto Reserva dacă sunt îmbătrânite în stejar timp de cel puțin 7 ani, timp în care suferă o evoluție suplimentară a mirosurilor, culorii și aromelor.

Porto "LBV"

Porto Late Bottled Vintage (LBV) este un port în stil rubin de un an selectat pentru calitatea sa înaltă și îmbuteliat după o perioadă de 4 până la 6 ani de îmbătrânire în butoi. De cele mai multe ori este gata să fie consumat în momentul cumpărării. Dacă pe etichetă apare cuvântul LBV filtrat (filtrat) înseamnă că îmbătrânirea sa a fost stabilizată și, prin urmare, de-a lungul anilor își va schimba ușor aroma, în timp ce dacă are eticheta LBV nefiltrată (nefiltrată), portul va continua să îmbătrânească sticla. Acest vin are o culoare roșu rubiniu intens, foarte corpolent, bogat și în gură are caracteristica și personalitatea unui vin dintr-o singură recoltă (struguri dintr-o singură recoltă).

Porto "Tawnies în vârstă"

Tawnies sunt vinuri din struguri roșii, îmbătrânite în butoaie de lemn; acest lucru îi expune la oxidare treptată la evaporare. Ca urmare a oxidării, portul se schimbă treptat la o culoare maro auriu. Expunerea la oxigen conferă aromelor de nuci vinului, care se amestecă pentru a se potrivi cu stilul producătorului. Un Tawny Port îmbătrânit este un amestec de vinuri care au petrecut mai mult de trei ani în butoaie de lemn, amestecate în așa fel încât să garanteze gustul tipic al producătorului. O calitate superioară este cea a portului Tawny cu indicație de vârstă. Reprezintă un amestec de diferite recolte, completate în butoaie pentru a compensa evaporarea. Tawny calificat oficial poate fi vândut ca: 10 ani, 20 ani, 30 ani și peste 40 ani. Categoriile indică o vârstă medie care este definită de protocolul de amestecare. După îmbuteliere, un vin de port îmbătrânit în butoi atât de mult timp încetează să evolueze. De asemenea, este posibil să se producă un port alb îmbătrânit în acest fel, dar nu toți producătorii comercializează vinuri alb port îmbătrânite.

Portul "Colheita"

Acest vin este similar cu Tawny, dar provine dintr-o singură recoltă și este maturat în barrique pentru o perioadă de cel puțin 7 ani; la fel ca bătrânul roșu are culori care variază de la castan la chihlimbar (odată cu înaintarea în vârstă). Evoluția se oprește în esență după îmbuteliere.

Port „vintage”

De departe cel mai prețuit port, produs cu struguri dintr-o singură recoltă, inițial îmbătrânit în butoi pentru o perioadă de aproximativ doi ani și apoi supus unei a doua îmbătrâniri în sticlă care poate dura foarte mult (până la 40 - 50 de ani, iar în cei mai buni ani chiar mai mult de un secol). Prestigiul său este dat de o serie de factori, nu în ultimul rând calitatea strugurilor recoltați, care, la fel ca în cazul unor mari vinuri italiene și franceze, dacă nu atinge un standard ridicat, nu va fi folosit pentru producerea de „Vintage”, dar numai pentru vinuri de calitate inferioară: în acel vintage, prin urmare, nu se va produce „Vintage”. Vinul, pentru a ajunge la maturarea completă, necesită o îmbătrânire foarte lungă: după unii producători nu ar trebui să fie băut înainte de vârsta de douăzeci de ani, ajungând în multe cazuri la o vârstă mult mai matură.

Single Quinta Vintage Port Unii producători aleg struguri dintr-o singură podgorie, în acest caz vinul va fi un port „Quinta unica”. Spre deosebire de multe alte zone ale lumii, unde podgoria unică este calificată ca de calitate superioară, în port, singura Quinta, este clasată cu un pas mai jos în calitate decât portul Vintage.

Single Quinta este produs în ani buni, dar nu excelent, nu este declarat „Vintage” de către Instituto do Vinho do Porto.

Notă

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității Tezaur BNCF 5696 · GND (DE) 4202227-7 · BNF (FR) cb11942539k (dată)