Presidia Slow Food și Arca Gustului

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

1leftarrow blue.svg Intrare principală: Slow Food .

Proiectul Slow Food Presidia s-a născut în 1999 ca o evoluție naturală a Arca Gustului pentru recuperarea și protejarea micilor producții de excelență gastronomică amenințate de agricultura industrială, degradarea mediului , omologarea.

Descriere

Certificare

Chiar dacă acest tip de certificare nu este oficial (este atribuit de un comitet științific Slow Food ), criteriile de definiție sunt similare cu cele ale certificărilor precum IGP și DOP , dar cu o disciplină de producție mult mai rigidă. Încercarea este de a înlocui criteriul unei selecții de produse făcute de organisme publice cu o recunoaștere care se bazează doar pe încrederea în seriozitatea alegerilor făcute de o asociație internațională. În multe cazuri, produsele coincid cu cele recunoscute ca produse agroalimentare tradiționale italiene la propunerea regiunilor de către minister , dar Slow Food își propune să garanteze o uniformitate în stilul reglementărilor care lipsește fragmentării regionale.

Implicația economică a proiectului s-a limitat inițial la oferirea cumpărătorilor care vizitează site-ul o referință la achiziționarea de produse de calitate cu un standard de calitate și, de asemenea, reprezintă o apărare pentru consumatorul care este mai puțin expus înșelătorilor alimentare și, prin urmare, îndeplinește și o funcție socială . Modelul producției de nișă , originar dintr-o lume rurală săracă, dar propus acum ca model de elită pentru cunoscători, a implicat aceeași politică agricolă italiană. Același minister identifică în îmbunătățirea acestor produse coloana vertebrală a alegerilor economice și posibilitatea cuceririi piețelor mondiale cu produse de cea mai înaltă calitate. [1] Cu toate acestea, acest tip de alegeri a ridicat rezerve din partea unor analiști care consideră că drumul nu este potrivit pentru a garanta un viitor pentru lumea agricolă. [2] După cercetarea și catalogarea produselor cu risc de dispariție, Slow Food a decis, cu acest proiect, să intervină direct pentru a le salva.

Sensul termenului

Se aplică termenul Presidium Slow Food :

  • la produse rare și excelente cu risc de dispariție;
  • grupurilor de fermieri, crescători, pescari, care le produc;
  • la specificațiile și regulile de producție care le disting.

Spiritul proiectului

Pentru a îmbunătăți un produs, este suficient un pic:

  • adunați câțiva producători rămași și faceți-i vizibili,
  • ajutați-i să comunice excelența gastronomică a producției lor,
  • ajutați-i să obțină prețuri mai corecte și mai profitabile.

Cu toate acestea, uneori este necesar să reconstituim lanțurile de producție:

  • recuperarea materiilor prime de calitate, salvarea tehnicilor tradiționale de prelucrare,
  • dar și pentru a le inova (aducerea camerelor de procesare la standard și îmbunătățirea calității vieții și a câștigurilor producătorilor) fără a denatura natura produselor, construirea unui abator, renovarea unui cuptor cu lemne și așa mai departe.

În al doilea caz, munca este complexă și adesea nerecunoscătoare, deoarece înseamnă a convinge instituțiile și producătorii să efectueze intervenții lente și dificile, ale căror rezultate economice sunt pe termen mediu și lung: este mai ușor să promiți unui producător vânzare preț mai mare de 30.% decât cererea lui de a reintroduce metode agricole extinse sau culturi mai ecologice. Acesta este un pas important și delicat pentru Slow Food , deoarece înseamnă nu doar să judeci produsul final (un fel de mâncare, un vin, o brânză), ci să intervii la persoana întâi, intrând în mecanismele de producție și economice.

Nașterea și dezvoltarea

Primele proiecte semnificative sunt cele din Piemont , pentru recuperarea caponului Morozzo , și ale Toscanei , pentru bobul Zolfino . Astăzi Regiunea Toscana este principalul partener al proiectului. [ citație necesară ] Primele 90 de președinții au fost prezentate la Salone del Gusto din Torino în 2000 și succesul a fost imediat, atât ca bun venit pentru operatorii din sector, cât și pentru public, și mai ales în ceea ce privește volumul vânzărilor.

De la acel eveniment, Presidia (produse și producători) s-au organizat, au părăsit zona locală, au participat la târguri și evenimente specializate. Produsele s-au stabilit în cadrul Laboratoarelor Gustului și au fost introduse în mesele marilor restaurante italiene.

Numărul directorilor este în continuă creștere; sunt acum aproximativ 200, dintre care ultimele au fost prezentate la Terra Madre 2006 . Proiectul s-a răspândit și în afara Italiei: un proiect în Statele Unite de apărare a procesării laptelui crud al brânzeturilor este semnificativ, dată fiind cultura agroalimentară locală. Astăzi, măsurile de protecție sunt activate în țările sărace , unde, pe lângă lanțul de producție, este luat în considerare contextul social al locului.

Arca gustului

„Arca del Gusto” s-a născut în 1996 , cu ocazia primului Salone del Gusto din Torino. Un an mai târziu se întocmește Manifestul proiectului, care îi definește obiectivele. În 1999 s-a născut Comisia științifică a Arca italiană, care identifică categoriile de produse și criteriile de selecție, în 2002 cea internațională. În întreaga lume există 3.812 produse „Arca del gusto” [3] , dintre care 412 sunt italiene.

Produse italiene Slow Food "Presidia"

Lista alfabetică a:

  • 195 produse italiene Prezidiu Slow Food ;

Lista actualizată la 9 octombrie 2007 :

N. Numele produsului
(date oficiale pentru Presidia și Arca Gustului Fundației Slow Food pentru Biodiversitate ONLUS )
Pisică. Tipologie regiune
1 Anșoa sărată de la Monterosso Prezidiu Peşte Liguria
2 Usturoi Resia Prezidiu Legume Friuli Venezia Giulia
3 Usturoiul din Vessalico Prezidiu Legume Liguria
4 Usturoi roșu de Nubia Prezidiu Legume Sicilia
5 Alpago Miel Prezidiu Stingray Veneto
6 Mielul lui Zeri Prezidiu Stingray Toscana
7 Miel sambucano Prezidiu Stingray Piemont
8 Citrice din Gargano Prezidiu Fructe Puglia
9 Anșoa de menaica Prezidiu Peşte Campania
10 Lesina eel Prezidiu Peşte Puglia
11 Anghilă tradițională marinată din văile Comacchio Prezidiu Conserve de pește Emilia Romagna
12 Măgar din Ragusa Prezidiu Stingray Sicilia
13 Sparanghel violet din Albenga Prezidiu Legume Liguria
14 Bagòss din Bagolino Prezidiu Brânzeturi Lombardia
15 Bella di Garbagna Prezidiu Fructe Piemont
16 Biroldo della Garfagnana Prezidiu Carne vindecată Toscana
17 Bitto "Văile Bitto" Prezidiu Brânzeturi Lombardia
18 Bottarga din Favignana Prezidiu Conserve de pește Sicilia
19 Bottarga de la Orbetello Prezidiu Conserve de pește Toscana
20 Caciocavallo Podolico del Gargano Prezidiu Brânzeturi Puglia
21 Podolic Caciocavallo din Basilicata Prezidiu Brânzeturi Basilicata
22 Caciofiore din mediul rural roman Prezidiu Brânzeturi Lazio
23 Cacioricotta din Cilento Prezidiu Brânzeturi Campania
24 Canestrato din Castel del Monte Prezidiu Brânzeturi Abruzzo
25 Capocollo din Martina Franca Prezidiu Carne vindecată Puglia
26 Salina caper Prezidiu Legume Sicilia
27 Caponul Morozzo Prezidiu Stingray Piemont
28 Capra Gargano Prezidiu Stingray Puglia
29 Capra Girgentana Prezidiu Stingray Sicilia
30 Anghinare albă Pertosa Prezidiu Legume Campania
31 Anghinare violetă de la Castellammare Prezidiu Legume Campania
32 Anghinare violetă Sant'Erasmo Prezidiu Legume Veneto
33 Ciulinul cocoșat din Nizza Monferrato Prezidiu Legume Piemont
34 Casizolu Prezidiu Brânzeturi Sardinia
35 Castan uscat în Calizzano și Murialdo tecci Prezidiu Fructe Liguria
36 Castelmagno de pe pășunile montane Prezidiu Brânzeturi Piemont
37 Cevrin din Coazze Prezidiu Brânzeturi Piemont
38 Chinotto din Savona Prezidiu Fructe Liguria
39 Cicciarelli din Noli Prezidiu Peşte Liguria
40 Cicerchia din Serra de 'Conti Prezidiu Leguminoase Marche
41 Ceapă de la Certaldo Prezidiu Legume Toscana
42 Ceapa rosie Acquaviva Prezidiu Legume Puglia
43 Ciuighe del Banale Prezidiu Carne vindecată Trentino Alto Adige
44 Sos tradițional de hamsie Cetara Prezidiu Conserve de pește Campania
45 Roman bronzat Prezidiu Brânzeturi Campania
46 Iepure groapă Ischia Prezidiu Stingray Campania
47 Iepure gri de la Carmagnola Prezidiu Stingray Piemont
48 Copuleta lui Ozieri Prezidiu Dulciuri Sardinia
49 Bucătărie Goym în orașele de tuf Prezidiu Dulciuri Toscana
50 Cuddrireddra de Delia Prezidiu Dulciuri Sicilia
51 Culatello di Zibello Prezidiu Carne vindecată Emilia Romagna
52 Fasole din Badalucco, Conio și Pigna Prezidiu Leguminoase Liguria
53 Bob din lacul Trasimeno Prezidiu Leguminoase Umbria
54 Fasolea Badda de la Polizzi Prezidiu Leguminoase Sicilia
55 Fasole Sorana Prezidiu Leguminoase Toscana
56 Fatulì din Val Saviore Prezidiu Brânzeturi Lombardia
57 Fasole Carpino Prezidiu Leguminoase Puglia
58 Fasole din Leonforte Prezidiu Leguminoase Sicilia
59 Fico Dottato Cosentino Prezidiu Fructe Calabria
60 Smochin uscat de la Carmignano Prezidiu Fructe Toscana
61 Floarea sardă a păstorilor Prezidiu Brânzeturi Sardinia
62 Focaccia clasică din Genova Prezidiu Produse de patiserie Liguria
63 Forma de zdrobit Prezidiu Brânzeturi Friuli Venezia Giulia
64 Brânză Agordino din malga Prezidiu Brânzeturi Veneto
65 Căpșuni Tortona Prezidiu Fructe Piemont
66 Căpșuni de Ribera Prezidiu Fructe Sicilia
67 Găină blondă piemonteză și găină albă Saluzzo Prezidiu Stingray Piemont
68 Găină paduană Prezidiu Stingray Veneto
69 Creveți cu homar Prezidiu Peşte Campania
70 Hrișcă din Valtelina Prezidiu Cereale Lombardia
71 Graukäse din Valea Ahrntal Prezidiu Brânzeturi Trentino Alto Adige
72 Lardo di Colonnata Prezidiu Carne vindecată Toscana
73 Linte Onano Prezidiu Leguminoase Lazio
74 Lintea din Santo Stefano di Sessanio Prezidiu Leguminoase Abruzzo
75 Lintea din Ustica Prezidiu Leguminoase Sicilia
76 Lămâie Interdonato Prezidiu Fructe Sicilia
77 Sfusato d'Amalfi Lemon Prezidiu Fructe Campania
78 Loin de smochine Prezidiu Dulciuri Marche
79 Trentino Lucanica Prezidiu Carne vindecată Trentino Alto Adige
80 Macagn Prezidiu Brânzeturi Piemont
81 Maiorchino Prezidiu Brânzeturi Sicilia
82 Biancoperla porumb Prezidiu Cereale Veneto
83 Neatasat Prezidiu Carne vindecată Toscana
84 Ciaculli mandarin târziu Prezidiu Fructe Sicilia
85 Migdală din Toritto Prezidiu Fructe Puglia
86 Migdalele Noto Prezidiu Fructe Sicilia
87 Mana Madoniilor Prezidiu Dulciuri Sicilia
88 Mariola Prezidiu Carne vindecată Emilia Romagna
89 Marocca di Casola Prezidiu Pâine Toscana
90 Martie Prezidiu Brânzeturi Lazio
91 Masculina da magghia Prezidiu Peşte Sicilia
nouăzeci și doi Vinete roșii Rotonda Prezidiu Legume Basilicata
93 Măr roz din Munții Sibillini Prezidiu Fructe Marche
94 Paceco cartuș pepene galben Prezidiu Fructe Sicilia
95 Purceddu d'Alcamo pepene galben Prezidiu Fructe Sicilia
96 Mierile de munte înalt Prezidiu Mierea Italia
97 Moleche Prezidiu Peşte Veneto
98 Monte Veronese di malga Prezidiu Brânzeturi Veneto
99 Montébore Prezidiu Brânzeturi Piemont
100 Morlacco del Grappa și vaca Burlina Prezidiu Brânzeturi Veneto
101 Mortadela clasică din Bologna Prezidiu Carne vindecată Emilia Romagna
102 Mortadela din Valea Ossola Prezidiu Carne vindecată Piemont
103 Mortadela din Campotosto Prezidiu Carne vindecată Abruzzo
104 Mortandela din Val di Non Prezidiu Carne vindecată Trentino Alto Adige
105 Moscato di Saracena Prezidiu Vinuri Calabria
106 Moscato Passito din Valea Bagnario di Strevi Prezidiu Vinuri Piemont
107 Midii sălbatice Portonovo Prezidiu Peşte Marche
108 Mozzarella în mortela Prezidiu Brânzeturi Campania
109 Mustardela văilor valdense Prezidiu Carne vindecată Piemont
110 Goose intră pe Prezidiu Derivați din carne Veneto
111 Măsline coapte Ferrandina Prezidiu Fructe Basilicata
112 Minute de măsline Prezidiu Fructe Sicilia
113 Tender Ascolana Olive Prezidiu Fructe Marche
114 Paleta de Coggiola Prezidiu Carne vindecată Piemont
115 Pâine cu cartofi Garfagnana Prezidiu Pâine Toscana
116 Pâine neagră Castelvetrano Prezidiu Pâine Sicilia
117 Pâine tradițională Alta Murgia Prezidiu Pâine Puglia
118 Pannerone din Lodi Prezidiu Brânzeturi Lombardia
119 Papaccella napoletană Prezidiu Legume Campania
120 Paste di meliga din Monregalese Prezidiu Dulciuri Piemont
121 Bagnolese Pecorino Prezidiu Brânzeturi Campania
122 Pecorino din Munții Sibillini Prezidiu Brânzeturi Marche
123 Pecorino din Monte Poro Prezidiu Brânzeturi Calabria
124 Pecorino din munții Pistoia Prezidiu Brânzeturi Toscana
125 Pecorino di Farindola Prezidiu Brânzeturi Abruzzo
126 Pecorino di Osilo Prezidiu Brânzeturi Sardinia
127 Ardei Corno di Bue di Carmagnola Prezidiu Legume Piemont
128 Pere de pepene verde Prezidiu Fructe Emilia Romagna
129 Pescuit târziu la Leonforte Prezidiu Fructe Sicilia
130 Pestàt Prezidiu Carne vindecată Friuli Venezia Giulia
131 Cerșetor din munții Matera Prezidiu Carne vindecată Basilicata
131 Piattella Canavesana de la Cortereggio Prezidiu Leguminoase Piemont
132 Fistic Bronte Prezidiu Fructe Sicilia
133 Pitina , Petuccia și Peta Prezidiu Carne vindecată Friuli Venezia Giulia
134 Pui Valdarno Prezidiu Stingray Toscana
135 Roșie Piennolo Prezidiu Legume Campania
136 Roșie Regina de la Torre Canne Prezidiu Legume Puglia
137 Roșie San Marzano Prezidiu Legume Campania
138 Pompia Prezidiu Fructe Sardinia
139 Șuncă Bazzone Prezidiu Carne vindecată Toscana
140 Șuncă Pietraroja Prezidiu Carne vindecată Campania
141 Provola dei Nebrodi Prezidiu Brânzeturi Sicilia
142 Provola Madoniilor Prezidiu Brânzeturi Sicilia
143 Provolone del Monaco Prezidiu Brânzeturi Campania
144 Puzzone di Moena Prezidiu Brânzeturi Trentino Alto Adige
145 Radìc de mont Prezidiu Legume Friuli Venezia Giulia
146 Caciocavallo din Ragusa Prezidiu Brânzeturi Sicilia
147 Napa de capră Prezidiu Legume Piemont
148 Raviggiolo din Apeninii Toscana-Romagna Prezidiu Brânzeturi Emilia Romagna
149 Rasa de vite gri alpină Prezidiu Stingray Trentino Alto Adige
150 Rasă de bovine din Romagna Prezidiu Stingray Emilia Romagna
151 Rasa Maremmana Prezidiu Stingray Toscana
152 Rasa Modicana Prezidiu Stingray Sicilia
153 Rasa piemonteană Prezidiu Stingray Piemont
154 Rasa Modicana sardă Prezidiu Stingray Sardinia
155 Rasa porcului Mora romagnola Prezidiu Stingray Emilia Romagna
156 Orez de la Grumolo delle Abbadesse Prezidiu Cereale Veneto
157 Clasic Robiola di Roccaverano Prezidiu Brânzeturi Piemont
158 Roveja Prezidiu Leguminoase Umbria
159 Salama da sugo Prezidiu Carne vindecată Emilia Romagna
160 Salam Casalìn al țăranilor Mantuan Prezidiu Carne vindecată Lombardia
161 Salam din văile Tortona Prezidiu Carne vindecată Piemont
162 Salam Fabriano Prezidiu Carne vindecată Marche
163 Sare de mare artizanală de la Cervia Prezidiu Ierburi și arome Emilia Romagna
164 Sare de mare artizanală din Trapani Prezidiu Ierburi și arome Sicilia
165 Char de la Corno alle Scale Prezidiu Peşte Emilia Romagna
166 Cârnați Monte San Biagio Prezidiu Carne vindecată Lazio
167 Saras del fen Prezidiu Brânzeturi Piemont
168 Sciacchetrà din Cinque Terre Prezidiu Vinuri Liguria
169 Sirop de trandafiri Prezidiu Dulciuri Liguria
170 Țelină neagră Trevi Prezidiu Legume Umbria
171 Doamna Conca Casale Prezidiu Carne vindecată Molise
172 Soppressata di Gioi Prezidiu Carne vindecată Campania
173 Umăr crud Prezidiu Carne vindecată Emilia Romagna
174 Brânză alpină din cele șapte municipii Prezidiu Brânzeturi Veneto
175 Porcul Negru al Nebrodiilor Prezidiu Stingray Sicilia
176 Prune albe de la Monreale Prezidiu Fructe Sicilia
177 Tarese Valdarno Prezidiu Carne vindecată Toscana
178 Cap în cazul lui Gavi Prezidiu Carne vindecată Piemont
179 Gât auriu de la Pianalto di Poirino Prezidiu Peşte Piemont
180 Toma di Gressoney Prezidiu Brânzeturi Valle d'Aosta
181 Volumul de oaie Brigasca Prezidiu Brânzeturi Liguria
182 Tuma de oaie din Langhe Prezidiu Brânzeturi Piemont
183 Ur-Paarl Prezidiu Pâine Trentino Alto Adige
184 Vaca albă modeneză Prezidiu Stingray Emilia Romagna
185 Vaca Podolica a Gargano Prezidiu Stingray Puglia
186 Reggiana Vacă Roșie Prezidiu Stingray Emilia Romagna
187 Vastedda del Belìce Prezidiu Brânzeturi Sicilia
188 Soiuri vechi de mere piemonteze Prezidiu Fructe Piemont
189 Soiuri vechi de piersici Canale Prezidiu Fructe Piemont
190 Ventricina del Vastese Prezidiu Carne vindecată Abruzzo
191 Vezzena Prezidiu Brânzeturi Trentino Alto Adige
192 Vin de cireșe acre Prezidiu Băuturi alcoolice Marche
193 Vin Sfânt Trentino Prezidiu Vinuri Trentino Alto Adige
194 Vioară de capră de la Valchiavenna Prezidiu Carne vindecată Lombardia
195 Șofran de la San Gavino Monreale Prezidiu Ierburi și arome Sardinia
196 Ulei de măsline extravirgin din soiul Ottobratica Prezidiu Ulei de măsline extra virgin Calabria

Produsele italiene "Arca gustului" Slow Food

Lista alfabetică a:

  • 412 produse italiene Arca del Gusto Slow Food (actualizat până în 2007);
N. Numele produsului
(date oficiale pentru Presidia și Arca Gustului Fundației Slow Food pentru Biodiversitate ONLUS )
Pisică. Tipologie regiune
196 'Nduja din Spilinga Arca Gustului Derivați din carne Calabria
197 Monterosso anșoa Arca Gustului Conserve de pește Liguria
198 Usturoi Resia Arca Gustului Legume Friuli Venezia Giulia
199 Usturoiul din Vessalico Arca Gustului Legume Liguria
200 Usturoi roșu de Nubia Arca Gustului Legume Sicilia
201 Alpago Miel Arca Gustului Stingray Veneto
202 Mielul lui Zeri Arca Gustului Stingray Toscana
203 Miel sambucano Arca Gustului Stingray Piemont
204 Agrì di Valtorta Arca Gustului Brânză și produse lactate Lombardia
205 Anșoa de menaica Arca Gustului Conserve de pește Campania
206 Amarena di Cantiano Arca Gustului Conserve de legume Marche
207 Lesina eel Arca Gustului Peşte Puglia
208 Anghilă tradițională marinată din văile Comacchio Arca Gustului Conserve de pește Emilia Romagna
209 Portocale de vanilie Ribera Arca Gustului Fructe Sicilia
210 Scoici Marceddì Arca Gustului Peşte Sardinia
211 Măgarul din Pantelleria Arca Gustului Stingray Sicilia
212 Măgar din Ragusa Arca Gustului Stingray Sicilia
213 Sparanghel Cilavegna Arca Gustului Legume Lombardia
214 Sparanghel Mezzago Arca Gustului Legume Lombardia
215 Sparanghel din Zambana Arca Gustului Legume Trentino Alto Adige
216 Sparanghel montin Arca Gustului Legume Veneto
217 Sparanghel violet din Albenga Arca Gustului Legume Liguria
218 Bagòss din Bagolino Arca Gustului Brânză și produse lactate Lombardia
219 Bale d'asu Arca Gustului Carne vindecată Piemont
220 Florentin Bardiccio Arca Gustului Carne vindecată Toscana
221 Bella di Garbagna Arca Gustului Fructe Piemont
222 Bergamotă Arca Gustului Fructe Calabria
223 Bettelmatt Arca Gustului Brânză și produse lactate Piemont
224 Biroldo della Garfagnana Arca Gustului Carne vindecată Toscana
225 Bitto "Văile Bitto" Arca Gustului Brânză și produse lactate Lombardia
226 Timbru Arca Gustului Dulciuri Toscana
227 Botìro di Malga di Primiero (unt, butir, butir, botir) Arca Gustului Brânză și produse lactate Trentino Alto Adige
228 Bottarga din Favignana Arca Gustului Conserve de pește Sicilia
229 Capră de muget Cabras Arca Gustului Conserve de pește Sardinia
230 Bottarga de la Orbetello Arca Gustului Conserve de pește Toscana
231 Broccoli din Torbole Arca Gustului Legume Trentino Alto Adige
232 Bruzzu Arca Gustului Brânză și produse lactate Liguria
233 Buristo sienez Arca Gustului Carne vindecată Toscana
234 Brânză în formă de lămâie Arca Gustului Brânză și produse lactate Marche
235 Caciocavallo al lui Agnone Arca Gustului Brânză și produse lactate Molise
236 Caciocavallo de vacă Cinisara Arca Gustului Brânză și produse lactate Sicilia
237 Caciocavallo Podolico degli Alburni Arca Gustului Brânză și produse lactate Campania
238 Caciocavallo Podolico del Gargano Arca Gustului Brânză și produse lactate Puglia
239 Podolic Caciocavallo din Basilicata Arca Gustului Brânză și produse lactate Basilicata
240 Caciofiore Arca Gustului Brânză și produse lactate Puglia
241 Caciofiore din L'Aquila Arca Gustului Brânză și produse lactate Abruzzo
242 Cacioricotta de capră Cilento Arca Gustului Brânză și produse lactate Campania
243 Canestrato Arca Gustului Brânză și produse lactate Sicilia
244 Canestrato Crotonese Arca Gustului Brânză și produse lactate Calabria
245 Canestrato din Castel del Monte Arca Gustului Brânză și produse lactate Abruzzo
246 Canestrato Pugliese Arca Gustului Brânză și produse lactate Puglia
247 Capocollo din Martina Franca Arca Gustului Carne vindecată Puglia
248 Caperul Pantelleria Arca Gustului Conserve de legume Sicilia
249 Salina caper Arca Gustului Conserve de legume Sicilia
250 Caponul Morozzo Arca Gustului Stingray Piemont
251 Etna capră de argint Arca Gustului Stingray Sicilia
252 Capră blondă Adamello Arca Gustului Stingray Lombardia
253 Capra Cilento Arca Gustului Stingray Campania
254 Capra Roccaverano Arca Gustului Stingray Piemont
255 Capra Frisa Arca Gustului Stingray Lombardia
256 Capra Girgentana Arca Gustului Stingray Sicilia
257 Capră napoletană Arca Gustului Stingray Campania
258 Capra Orobica Arca Gustului Stingray Lombardia
259 Capra Vallesana Arca Gustului Stingray Piemont
260 Capra Verzaschese Arca Gustului Stingray Lombardia
261 Caprino d'Aspromonte Arca Gustului Brânză și produse lactate Calabria
262 Caprino di Cavalese Arca Gustului Brânză și produse lactate Trentino Alto Adige
263 Caprino di Montefalcone del Sannio Arca Gustului Brânză și produse lactate Molise
264 Caprino di Rimella Arca Gustului Brânză și produse lactate Piemont
265 Caprino Ossolano Arca Gustului Brânză și produse lactate Piemont
266 Anghinarea albă Pertosa Arca Gustului Legume Campania
267 Anghinare Masedu Arca Gustului Legume Sardinia
268 Anghinare violetă de la Castellammare Arca Gustului Legume Campania
269 Anghinare violetă Sant'Erasmo Arca Gustului Legume Veneto
270 Ciulinul cocoșat din Nizza Monferrato Arca Gustului Legume Piemont
271 Carmasciano Arca Gustului Brânză și produse lactate Campania
272 Carne de cal afumată Arca Gustului Carne vindecată Trentino Alto Adige
273 Carnia Arca Gustului Brânză și produse lactate Veneto
274 Carnia sau Cuc Arca Gustului Brânză și produse lactate Friuli Venezia Giulia
275 Carusel Arca Gustului Legume Puglia
276 Carrubo din Ragusa Arca Gustului Fructe Sicilia
277 Casieddu din Moliterno Arca Gustului Brânză și produse lactate Basilicata
278 Casizolu Arca Gustului Brânză și produse lactate Sardinia
279 Casolet Arca Gustului Brânză și produse lactate Trentino Alto Adige
280 Casoperuto Arca Gustului Formaggi e latticini Campania
281 Castagna del prete Arca del Gusto Conserve vegetali Campania
282 Castagna essiccata nei tecci di Calizzano e Murialdo Arca del Gusto Conserve vegetali Liguria
283 Castelmagno storico Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
284 Casu axedu Arca del Gusto Formaggi e latticini Sardegna
285 Casu marzu Arca del Gusto Formaggi e latticini Sardegna
286 Cedro liscio di Diamante Arca del Gusto Frutta Calabria
287 Cevrin di Coazze Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
288 Chianina classica Arca del Gusto Razze Toscana
289 Chinotto di Savona Arca del Gusto Frutta Liguria
290 Ciarimbolo Arca del Gusto Salumi Marche
291 Cicciarelli di Noli Arca del Gusto Pesci Liguria
292 Cicerchia di Serra de' Conti Arca del Gusto Legumi Marche
293 Cinta Senese Arca del Gusto Razze Toscana
294 Cipolla di Cannara Arca del Gusto Ortaggi Umbria
295 Cipolla di Certaldo Arca del Gusto Ortaggi Toscana
296 Cipolla di Giarratana Arca del Gusto Ortaggi Sicilia
297 Cipolla ramata di Montoro Arca del Gusto Ortaggi Campania
298 Cipolla rossa di Acquaviva Arca del Gusto Ortaggi Puglia
299 Ciuighe del Banale Arca del Gusto Salumi Trentino-Alto Adige
300 Colatura di alici di Cetara tradizionale Arca del Gusto Conserve ittiche Campania
301 Colaz Arca del Gusto Prodotti da forno Friuli-Venezia Giulia
302 Conciato Romano Arca del Gusto Formaggi e latticini Campania
303 Coniglio da fossa di Ischia Arca del Gusto Razze Campania
304 Coniglio grigio di Carmagnola Arca del Gusto Razze Piemonte
305 Coppiette di cavallo Arca del Gusto Salumi Lazio
306 Coppiette di Maremmana Arca del Gusto Salumi Lazio
307 Copuleta di Ozieri Arca del Gusto Dolci Sardegna
308 Crocetta di Ancona Arca del Gusto Pesci Marche
309 Cuddrireddra di Delia Arca del Gusto Dolci Sicilia
310 Culatello di Zibello Arca del Gusto Salumi Emilia-Romagna
311 Fagiolane della Val Borbera Arca del Gusto Legumi Piemonte
312 Fagioli di Badalucco, Conio e Pigna Arca del Gusto Legumi Liguria
313 Fagiolina del lago Trasimeno Arca del Gusto Ortaggi Umbria
314 Fagiolo badda di Polizzi Arca del Gusto Legumi Sicilia
315 Fagiolo di Controne Arca del Gusto Legumi Campania
316 Fagiolo di Sarconi Arca del Gusto Legumi Basilicata
317 Fagiolo di Sorana Arca del Gusto Legumi Toscana
318 Fagiolo poverello Arca del Gusto Legumi Calabria
319 Fagiolo zolfino Arca del Gusto Legumi Toscana
320 Fatulì Arca del Gusto Formaggi e latticini Lombardia
321 Fava di Carpino Arca del Gusto Ortaggi Puglia
322 Fava Larga di Leonforte Arca del Gusto Legumi Sicilia
323 Felciata di Morano Arca del Gusto Formaggi e latticini Calabria
324 Fico Dottato cosentino Arca del Gusto Frutta Calabria
325 Fico dottato del Cilento Arca del Gusto Frutta Campania
326 Fico secco di Carmignano Arca del Gusto Conserve vegetali Toscana
327 Filetto baciato di Ponzone Arca del Gusto Salumi Piemonte
328 Filindeu Arca del Gusto Cereali Sardegna
329 Fior di latte di Agerola Arca del Gusto Formaggi e latticini Campania
330 Fiore Sardo dei pastori Arca del Gusto Formaggi e latticini Sardegna
331Focaccia classica di Genova Arca del Gusto Prodotti da forno Liguria
332 Formadi Frant Arca del Gusto Formaggi e latticini Friuli-Venezia Giulia
333 Formaggetta della Valle Argentina Arca del Gusto Formaggi e latticini Liguria
334 Formaggio agordino di malga Arca del Gusto Formaggi e latticini Veneto
335 Formaggio d'alpeggio di Triora Arca del Gusto Formaggi e latticini Liguria
336 Fragola di Tortona Arca del Gusto Frutta Piemonte
337 Fragolina di Ribera Arca del Gusto Frutta Sicilia
338 Gallina Bianca di Saluzzo Arca del Gusto Razze Piemonte
339 Gallina Bionda Piemontese Arca del Gusto Razze Piemonte
340 Gallina padovana Arca del Gusto Razze Veneto
341 Gamberetto di nassa Arca del Gusto Pesci Campania
342 Gioddu Arca del Gusto Formaggi e latticini Sardegna
343 Grano saraceno della Valtellina Arca del Gusto Cereali Lombardia
344 Graukäse della Valle Aurina Arca del Gusto Formaggi e latticini Trentino-Alto Adige
345 Lampascioni Arca del Gusto Ortaggi Puglia
346 Lardo di Colonnata Arca del Gusto Salumi Toscana
347 Lenticchia di Onano Arca del Gusto Legumi Lazio
348 Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio Arca del Gusto Legumi Abruzzo
349 Lenticchia di Ustica Arca del Gusto Legumi Sicilia
350 Lenticchia di Villalba Arca del Gusto Legumi Sicilia
351 Limone di Procida Arca del Gusto Frutta Campania
352 Limone di Sorrento Arca del Gusto Frutta Campania
353 Limone Interdonato Arca del Gusto Frutta Sicilia
354 Limone Sfusato d'Amalfi Arca del Gusto Frutta Campania
355 Limone Verdello Arca del Gusto Frutta Sicilia
356 Lonzino di fico Arca del Gusto Dolci Marche
357 Lucanica trentina Arca del Gusto Salumi Trentino-Alto Adige
358 Macagn Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
359 Maiale nero casertano Arca del Gusto Razze Campania
360 Maiorchino Arca del Gusto Formaggi e latticini Sicilia
361 Mais Biancoperla Arca del Gusto Cereali Veneto
362 Mais ottofile Arca del Gusto Cereali Piemonte
363 Mallegato Arca del Gusto Salumi Toscana
364 Mandarino tardivo di Ciaculli Arca del Gusto Frutta Sicilia
365 Mandorla di Toritto Arca del Gusto Frutta Puglia
366 Mandorle di Noto Arca del Gusto Frutta Sicilia
367 Manna delle Madonie Arca del Gusto Conserve vegetali Sicilia
368 Manteca Arca del Gusto Formaggi e latticini Basilicata
369 Manteca Arca del Gusto Formaggi e latticini Campania
370 Marcetto Arca del Gusto Formaggi e latticini Abruzzo
371 Marcundela Arca del Gusto Salumi Friuli-Venezia Giulia
372 Mariola Arca del Gusto Salumi Emilia-Romagna
373 Marocca di Casola Arca del Gusto Prodotti da forno Toscana
374 Marzolina Arca del Gusto Formaggi e latticini Lazio
375 Marzotica Arca del Gusto Formaggi e latticini Puglia
376 Masculina da magghia Arca del Gusto Pesci Sicilia
377 Mazzi Arca del Gusto Salumi Lazio
378 Mela Annurca di Sant'Agata dei Goti Arca del Gusto Frutta Campania
379 Mela Buras Arca del Gusto Frutta Piemonte
380 Mela Calvilla Bianca e Rossa Arca del Gusto Frutta Piemonte
381 Mela Carla Arca del Gusto Frutta Piemonte
382 Mela Carla di Finale Arca del Gusto Frutta Liguria
383 Mela Commercio Arca del Gusto Frutta Emilia-Romagna
384 Mela Dominici Arca del Gusto Frutta Piemonte
385 Mela Francesca Arca del Gusto Frutta Emilia-Romagna
386 Mela grigia di Torriana Arca del Gusto Frutta Piemonte
387 Mela limoncella Arca del Gusto Frutta Campania
388 Mela Magnana Arca del Gusto Frutta Piemonte
389 Mela Roncallina Arca del Gusto Frutta Liguria
390 Mela rosa Mantovana Arca del Gusto Frutta Emilia-Romagna
391 Mela Runsè Arca del Gusto Frutta Piemonte
392 Mela Teresa Arca del Gusto Frutta Liguria
393 Mela zeuca Arca del Gusto Frutta Friuli-Venezia Giulia
394 Melanzana Rossa di Rotonda Arca del Gusto Ortaggi Basilicata
395 Mela rosa dei Monti Sibillini Arca del Gusto Frutta Marche
396 Melone Cartucciaro di Paceo Arca del Gusto Frutta Sicilia
397 Melone Porceddu di Alcamo Arca del Gusto Frutta Sicilia
398 Merca Arca del Gusto Conserve ittiche Sardegna
399 Miele di cardo Arca del Gusto Mieli Sardegna
400 Miele di lavanda selvatica Arca del Gusto Mieli Sardegna
401 Miele di rododendro Arca del Gusto Mieli Piemonte
402 Miele di rosmarino Arca del Gusto Mieli Puglia
403 Miele di rosmarino Arca del Gusto Mieli Sardegna
404 Miele di santoreggia Arca del Gusto Mieli Abruzzo
405 Miele di tarassaco Arca del Gusto Mieli Piemonte
406 Miele di timo dei monti Iblei Arca del Gusto Mieli Sicilia
407 Molana Arca del Gusto Formaggi e latticini Liguria
408 Moleche Arca del Gusto Pesci Veneto
409 Montasio d'alpeggio Arca del Gusto Formaggi e latticini Friuli-Venezia Giulia
410 Monte Veronese di malga Arca del Gusto Formaggi e latticini Veneto
411 Montébore Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
412 Morlacco del Grappa Arca del Gusto Formaggi e latticini Veneto
413 Mortadella classica di Bologna Arca del Gusto Salumi Emilia-Romagna
414 Mortadella della Val d'Ossola Arca del Gusto Salumi Piemonte
415 Mortadella di Prato Arca del Gusto Salumi Toscana
416 Mortadelle di Campotosto Arca del Gusto Salumi Abruzzo
417 Mortandela della Val di Non Arca del Gusto Salumi Trentino-Alto Adige
418 Moscato di Saracena Arca del Gusto Vini Calabria
419 Moscato Passito della Valle Bagnario di Strevi Arca del Gusto Vini Piemonte
420 Mostarda di anguria bianca Arca del Gusto Conserve Lombardia
421 Mozzarella nella mortella Arca del Gusto Formaggi e latticini Campania
422 Murianengo o Moncenisio Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
423 Mustardela delle Valli Valdesi Arca del Gusto Salumi Piemonte
424 Musulupu Arca del Gusto Formaggi e latticini Calabria
425 Oca in onto Arca del Gusto Conserve Veneto
426 Oliva infornata di Ferrandina Arca del Gusto Conserve vegetali Basilicata
427 Oliva minuta Arca del Gusto Frutta Sicilia
428 Oliva Tenera Ascolana Arca del Gusto Conserve vegetali Marche
429 Paddaccio Arca del Gusto Formaggi e latticini Basilicata
430 Palamita del Mare di Toscana Arca del Gusto Pesci Toscana
431 Paletta di Coggiola Arca del Gusto Salumi Piemonte
432 Pallone di Gravina Arca del Gusto Formaggi e latticini Puglia, Basilicata
433 Pane di Matera Arca del Gusto Pane Basilicata
434 Pane di patate della Garfagnana Arca del Gusto Pane Toscana
435 Pane nero di Castelvetrano Arca del Gusto Pane Sicilia
436 Pane tradizionale di Altamura Arca del Gusto Pane Puglia
437 Pannerone di Lodi Arca del Gusto Formaggi e latticini Lombardia
438 Parmigiano delle vacche rosse Arca del Gusto Formaggi e latticini Emilia-Romagna
439 Paste di meliga del Monregalese Arca del Gusto Prodotti da forno Piemonte
440 Patata quarantina Arca del Gusto Ortaggi Liguria
441 Patata rossa di Cetica Arca del Gusto Ortaggi Toscana
442 Pecora Altamurana Arca del Gusto Razze Puglia
443 Pecora Bagnolese Arca del Gusto Razze Campania
444 Pecora Brigasca Arca del Gusto Razze Liguria
445 Pecora del Belice Arca del Gusto Razze Sicilia
446 Pecora delle Langhe Arca del Gusto Razze Piemonte
447 Pecora di Laticauda Arca del Gusto Razze Campania
448 Pecora Frabosana Arca del Gusto Razze Piemonte
449 Pecora Garfagnina Arca del Gusto Razze Toscana
450 Pecora Savoiarda Arca del Gusto Razze Piemonte
451 Pecora Sopravissana Arca del Gusto Razze Abruzzo
452 Pecora Valfortorina Arca del Gusto Razze Campania
453 Pecorino Bagnolese Arca del Gusto Formaggi e latticini Campania
454 Pecorino dei Monti Sibillini Arca del Gusto Formaggi e latticini Marche
455 Pecorino del Monte Marzano Arca del Gusto Formaggi e latticini Campania
456 Pecorino del Monte Poro Arca del Gusto Formaggi e latticini Calabria
457 Pecorino della montagna pistoiese Arca del Gusto Formaggi e latticini Toscana
458 Pecorino dell'Appennino Reggiano Arca del Gusto Formaggi e latticini Emilia-Romagna
459 Pecorino di Capracotta Arca del Gusto Formaggi e latticini Molise
460 Pecorino di Farindola Arca del Gusto Formaggi e latticini Abruzzo
461 Pecorino di Filiano Arca del Gusto Formaggi e latticini Basilicata
462 Pecorino di Moliterno Arca del Gusto Formaggi e latticini Basilicata
463 Pecorino di Osilo Arca del Gusto Formaggi e latticini Sardegna
464 Pecorino di Sopravissana Arca del Gusto Formaggi e latticini Abruzzo
465 Pecorino dolce dei Colli Bolognesi Arca del Gusto Formaggi e latticini Emilia-Romagna
466 Pecorino Laticauda Arca del Gusto Formaggi e latticini Campania
467 Peperone Corno di Bue di Carmagnola Arca del Gusto Ortaggi Piemonte
468 Peperone di Senise Arca del Gusto Ortaggi Basilicata
469 Peperone Quadrato della Motta Arca del Gusto Ortaggi Piemonte
470 Pera cocomerina Arca del Gusto Frutta Emilia-Romagna
471 Pera Madernassa Arca del Gusto Frutta Piemonte
472 Pera Martin Dubi Arca del Gusto Frutta Piemonte
473 Pera Martin Sec Arca del Gusto Frutta Piemonte
474 Pera Martinone Arca del Gusto Frutta Piemonte
475 Pera Scipiona Arca del Gusto Frutta Emilia-Romagna
476 Pera Spadona Arca del Gusto Frutta Emilia-Romagna
477 Pera Volpina Arca del Gusto Frutta Emilia-Romagna
478 Pesca di Bivona Arca del Gusto Frutta Sicilia
479 Pesca Regina di Londa Arca del Gusto Frutta Toscana
480 Pesca Tabacchiera dell'Etna Arca del Gusto Frutta Sicilia
481 Pesche tardive di Leonforte Arca del Gusto Frutta Sicilia
482 Petuccia e Peta Arca del Gusto Salumi Friuli-Venezia Giulia
483 Pezzente della montagna materana Arca del Gusto Salumi Basilicata
484 Pezzogna Arca del Gusto Pesci Campania
485 Piacentino Arca del Gusto Formaggi e latticini Sicilia
486 Pisci affumau Arca del Gusto Conserve ittiche Sardegna
487 Pistacchio di Bronte Arca del Gusto Frutta Sicilia
488 Pitina Arca del Gusto Salumi Friuli-Venezia Giulia
489 Pollo del Valdarno Arca del Gusto Razze Toscana
490 Pomodorino al piennolo Arca del Gusto Ortaggi Campania
491 Pomodorino di Corbara Arca del Gusto Ortaggi Campania
492 Pomodoro Costoluto di Rotonda Arca del Gusto Ortaggi Basilicata
493 Pomodoro di Belmonte Arca del Gusto Ortaggi Calabria
494 Pomodoro San Marzano Arca del Gusto Ortaggi Campania
495 Pomodoro sorrentino o Pomodoro di Sorrento Arca del Gusto Ortaggi Campania
496 Pompìa Arca del Gusto Frutta Sardegna
497 Prescinsêua Arca del Gusto Formaggi e latticini Liguria
498 Prosciutto Bazzone Arca del Gusto Salumi Toscana
499 Prosciutto dei monti Nebrodi Arca del Gusto Salumi Sicilia
500 Prosciutto del Casentino Arca del Gusto Salumi Toscana
501 Prosciutto del Fortore Arca del Gusto Salumi Campania
502 Prosciutto della Val Vigezzo Arca del Gusto Salumi Piemonte
503 Prosciutto di Desulo Arca del Gusto Salumi Sardegna
504 Prosciutto di Pietraroja Arca del Gusto Salumi Campania
505 Provola dei Nebrodi Arca del Gusto Formaggi e latticini Sicilia
506 Provola delle Madonie Arca del Gusto Formaggi e latticini Sicilia
507 Provola di Floresta Arca del Gusto Formaggi e latticini Sicilia
508 Provolone del Monaco Arca del Gusto Formaggi e latticini Campania
509 Puzzone di Moena Arca del Gusto Formaggi e latticini Trentino-Alto Adige
510 Radìc di mont Arca del Gusto Ortaggi Friuli-Venezia Giulia
511 Radicchio Variegato di Castelfranco Arca del Gusto Ortaggi Veneto
512 Caciocavallo ragusano Arca del Gusto Formaggi e latticini Sicilia
513 Ramassin di Pagno Arca del Gusto Frutta Piemonte
514 Rapa di Caprauna Arca del Gusto Ortaggi Piemonte
515 Raschera d'alpeggio Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
516 Rasco Arca del Gusto Formaggi e latticini Calabria
517 Raviggiolo dell'Apennino tosco-romagnolo Arca del Gusto Formaggi e latticini Emilia-Romagna
518 Raviggiolo di pecora Arca del Gusto Formaggi e latticini Toscana
519 Razza bovina Romagnola Arca del Gusto Razze Emilia-Romagna
520 Razza Modicana Arca del Gusto Razze Sicilia
521 Razza Piemontese Arca del Gusto Razze Piemonte
522 Razza Sardo Modicana Arca del Gusto Razze Sardegna
523 Razza suina Mora romagnola Arca del Gusto Razze Emilia-Romagna
524 Réblèque Arca del Gusto Formaggi e latticini Valle d'Aosta
525 Rebruchon Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
526 Ricotta affumicata Arca del Gusto Formaggi e latticini Calabria
527 Ricotta forte Arca del Gusto Formaggi e latticini Puglia
528 Ricotta infornata Arca del Gusto Formaggi e latticini Sicilia
529 Ricotta mustia Arca del Gusto Formaggi e latticini Sardegna
530 Robiola del bec Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
531 Robiola di Ceva o Mondovì Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
532 Robiola di Roccaverano classica Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
533 Salama da sugo Arca del Gusto Salumi Emilia-Romagna
534 Salame casalìn dei contadini mantovani Arca del Gusto Salumi Lombardia
535 Salame con lengual Arca del Gusto Salumi Lombardia
536 Salame d'asino Arca del Gusto Salumi Veneto
537 Salame delle Valli Tortonesi Arca del Gusto Salumi Piemonte
538 Salame di Fabriano Arca del Gusto Salumi Marche
539 Salame di Sant'Angelo di Brolo Arca del Gusto Salumi Sicilia
540 Salame Napoli Arca del Gusto Salumi Campania
541 Salato Arca del Gusto Formaggi e latticini Friuli-Venezia Giulia
542 Sale marino artigianale di Cervia Arca del Gusto Erbe e aromi Emilia-Romagna
543 Sale marino artigianale di Trapani Arca del Gusto Erbe e aromi Sicilia
544 Salsiccia di Bella-Muro Arca del Gusto Salumi Basilicata
545 Salsiccia di Bra Arca del Gusto Salumi Piemonte
546 Salsiccia di Cancellara Arca del Gusto Salumi Basilicata
547 Salsiccia di Tergu Arca del Gusto Salumi Sardegna
548 Salsicciotto di Guilmi (o lumellu) Arca del Gusto Salumi Abruzzo
549 Salva Arca del Gusto Formaggi e latticini Lombardia
550 Saras del fen Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
551 Sasaka Arca del Gusto Salumi Friuli-Venezia Giulia
552 Sciacchetrà delle Cinque Terre Arca del Gusto Vini Liguria
553 Sciroppo di rose Arca del Gusto Dolci Liguria
554 Scuete fumade Arca del Gusto Formaggi e latticini Friuli-Venezia Giulia
555 Sedano nero di Trevi Arca del Gusto Ortaggi Umbria
556 Sfratto Arca del Gusto Dolci Toscana
557 Signora di Conca Casale Arca del Gusto Salumi Molise
558 Slattato Arca del Gusto Formaggi e latticini Marche
559 Soperzata di Rivello Arca del Gusto Salumi Basilicata
560 Soppressata della Sila Arca del Gusto Salumi Calabria
561 Soppressata di Decollatura Arca del Gusto Salumi Calabria
562 Soppressata di Gioi Arca del Gusto Salumi Campania
563 Soppressata di San Gregorio Magno Arca del Gusto Salumi Campania
564 Spalla cruda Arca del Gusto Salumi Emilia-Romagna
565 Stelvio o Stilfser Arca del Gusto Formaggi e latticini Trentino-Alto Adige
566 Stracchino tipico Arca del Gusto Formaggi e latticini Lombardia
567 Stracciata Arca del Gusto Formaggi e latticini Abruzzo
568 Strachitund Arca del Gusto Formaggi e latticini Lombardia
569 Formaggio di malga dei sette comuni Arca del Gusto Formaggi e latticini Veneto
570 Suino Nero Calabrese Arca del Gusto Razze Calabria
571 Suino Nero dei Nebrodi Arca del Gusto Razze Sicilia
572 Tarese Valdarno Arca del Gusto Salumi Toscana
573 Testa in cassetta di Gavi Arca del Gusto Salumi Piemonte
574 Testun Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
575 Tinca gobba dorata del Pianalto di Poirino Arca del Gusto Pesci Piemonte
576 Toma di Balme Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
577 Toma di Elva Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
578 Toma di Gressoney Arca del Gusto Formaggi e latticini Valle d'Aosta
579 Tombea Arca del Gusto Formaggi e latticini Lombardia
580 Tome di pecora Brigasca Arca del Gusto Formaggi e latticini Liguria
581 Tuma di pecora delle Langhe Arca del Gusto Formaggi e latticini Piemonte
582 Ur-Paarl Arca del Gusto Pane Trentino-Alto Adige
583 Uva Colombana di Peccioli Arca del Gusto Frutta Toscana
584 Uva zibibbo di Pantelleria Arca del Gusto Frutta Sicilia
585 Vacca Agerolese Arca del Gusto Razze Campania
586 Vacca Bianca Val Padana o Modenese Arca del Gusto Razze Emilia-Romagna
587 Vacca Burlina Arca del Gusto Razze Veneto
588 Vacca Cabannina Arca del Gusto Razze Liguria
589 Vacca Calvana Arca del Gusto Razze Toscana
590 Vacca Cinisara Arca del Gusto Razze Sicilia
591 Vacca Garfagnina Arca del Gusto Razze Toscana
592 Vacca Maremmana Arca del Gusto Razze Toscana
593 Vacca Podolica Arca del Gusto Razze Basilicata
594 Vacca Podolica del Gargano Arca del Gusto Razze Puglia
595 Vacca Rendena Arca del Gusto Razze Veneto
596 Vacca Rossa Reggiana Arca del Gusto Razze Emilia-Romagna
597 Vacca Tortonese Arca del Gusto Razze Piemonte
598 Vastedda del Belìce Arca del Gusto Formaggi e latticini Sicilia
599 Ventricina del Vastese Arca del Gusto Salumi Abruzzo
600 Ventricina di Montenero di Bisaccia Arca del Gusto Salumi Molise
601 Vezzena Arca del Gusto Formaggi e latticini Trentino-Alto Adige
602 Vino di visciole Arca del Gusto Bevande a base di vino Marche
603 Vino Santo Trentino Arca del Gusto Vini Trentino-Alto Adige
604 Violino di capra della Valchiavenna Arca del Gusto Salumi Lombardia
605 Zafferano di Navelli Arca del Gusto Erbe e aromi Abruzzo
606 Zafferano di San Gavino Monreale Arca del Gusto Erbe e aromi Sardegna
607 Ziger ( Zigerkäse ) Arca del Gusto Formaggi e latticini Trentino-Alto Adige
608 Fava còttora dell'Amerino [4] Presidio Ortaggi Umbria: Amelia e Guardea
609 Biscotto di Ceglie Presidio Prodotti da forno Puglia
610 Bardiccio Arca del Gusto Salumi Toscana
611 Riso Maratelli Arca del Gusto Farine e Cereali Piemonte
612 Salsiccia Rossa di Castelpoto Presidio Salumi Campania

Note

  1. ^ Comunicato stampa [ collegamento interrotto ]
  2. ^ Antonio Saltini La scienza felice dei nouveaux philosophes dell'agricoltura italiana Terra e Vita n.10 2005
  3. ^ http://www.fondazioneslowfood.com/it/cosa-facciamo/arca-del-gusto/il-progetto/storia/
  4. ^ Fava cottòra dell'Amerino Archiviato il 13 gennaio 2012 in Internet Archive ., da www.presidislowfood.it

Bibliografia

  • Fassino Gianpaolo, Presìdi Slow Food e buone pratiche di comunità. Il caso della Piattella canavesana di Cortereggio , in Quando il cibo si fa benessere. Alimentazione e qualità della vita , a cura di Paolo Corvo e Gianpaolo Fassino, Milano, Franco Angeli, 2015, pp. 191–205.

Voci correlate

Collegamenti esterni